Vinokurov_Yury / Twenty20
السكر المغلي هو أساس كل الحلوى ، من الهراء إلى الخطمي. مع ارتفاع درجة الحرارة ، يمر السكر بعدة مراحل ، من الخيط إلى الكراك الصلب. تقابل كل مرحلة نسيجًا أو تناسقًا - فكلما زادت حرارة الشراب ، زادت صعوبة الحلوى. إذا كنت تصنع الحلوى في المنزل ، يمكنك تحديد درجة حرارة شرابك باستخدام مقياس حرارة الحلوى أو كوب من الماء البارد.
المراحل المختلفة
يمر شراب الغليان بستة مراحل مختلفة: الخيط ، الكرة اللينة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصلبة ، الكراك الناعم ، الكراك الصلب. قبل البدء في صنع الحلوى ، تحقق من الوصفة الخاصة بك: سيخبرك بموعد إخراج السكر المغلي من النار. على سبيل المثال ، تعتبر مرحلة الخيط مثالية للعصائر والفواكه المسكرة ، في حين يجب أن تصل الحلوى إلى مرحلة الكرة اللينة من أجل تطوير مضغها الناعم المميز.
عند صنع الحلوى ، يجب أن تعتمد على كل من اختبار الماء البارد ومقياس حرارة الحلوى للحصول على أفضل النتائج. يحفظ صناع الحلوى المتمرسين فقط درجات الحرارة لأن معظم موازين الحرارة ستعرض درجات الحرارة والمرحلة.
المرحلة الصعبة الكراك
تحدث مرحلة التصلب القاسي من 300 إلى 310 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس للحلوى ، فيمكنك استخدام اختبار الماء البارد في قرصة: قم بإسقاط ملعقة من الشراب الساخن في الماء البارد ، ثم أخرج الحلوى من الماء و محاولة لثنيه. إذا وصل شرابك إلى مرحلة التصلب القاسي ، فسيشكل شرائط هشة في الماء ويتصدع أثناء ثنيها.
الحلويات الصلبة الكراك المرحلة
يجب أن تصل البندقات ، المصاصات ، والقهوة إلى مرحلة التصلب القاسي.
