Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0
Hefeweizen هي بيرة القمح الأصلية وتبقى واحدة من أشهر أنواع البيرة المتاحة في السوق. نشأت في ألمانيا وهي بيرة صالحة للشرب مفضلة خلال أشهر الصيف. يمكنك التعرف عليه بسهولة باعتباره الشراب الغائم الشاحب الذي يترك الكثير من الخميرة في كوب فارغ.
ما هو هيفويزن؟
Hefeweizen (يُشار إليها باسم hay-fuh-veyt-ssenn وليس haffie-vi-zon ) هي الكلمة الأكثر شيوعًا بين الأمريكيين لما يسميها الألمان weissbier أو weizenbier . هذا النمط يسبق الصقور والبيرة الشاحبة. استخدم Weissbier ، وهو ما يعني "البيرة البيضاء" ، في البداية لوصف بيرة القمح لأنها كانت باهتة اللون للبيرة المعتادة في ألمانيا.
يترجم Hefe كـ "خميرة" ويعني weizen "قمح". تشير الخميرة في الاسم إلى حقيقة أن هذه البيرة غير المرشحة تظل غائمة بفضل الخميرة المعلقة. كما تساهم الخميرة في صفات فريدة من نوعها في رائحة ونكهة العجين.
كانت بيرة القمح من بين ممنوعين بموجب قانون الطهارة الألماني المعروف باسم Reinheitsgebot. أنشئ في عام 1516 ، إلا أنه سمح فقط لإنتاج البيرة دون مواد مساعدة أو حبوب غير الشعير. نظرًا لشعبية weissbier بين الملوك ، كان هذا هو الأسلوب الأول الذي يحصل على إعفاء.
الإنتاج والملف الشخصي
تحتوي بيرة القمح البافارية هذه عادة على 50٪ على الأقل من الشعير ، على الرغم من أن البعض قد يصل إلى نسبة 70٪ من القمح إلى الشعير. يعيّن أسلوب التخمير الأعلى hefeweizen ك ale. إنه عمومًا مشروب هش ومشروب يحتوي على نسبة منخفضة إلى معتدلة من الكحول. تمنح الخميرة المعلقة hefeweizen مظهرًا غائمًا ، وأبرز خصائصه.
على الرغم من أن العديد من مصانع الجعة تنتج hefeweizen ، إلا أنه يمكن استخدام ملف تعريف مميز للنكهات لوصف هذا النمط. ويلاحظ hefeweizens الكلاسيكية بأنها حلوة والفواكه مع ملاحظات من الموز والقرنفل. حتى أن البعض سيحصل على علكة الفقاعة أو الفانيليا. إنها بيرة القمح ، لذلك فهي ثقيلة ولها جسم كامل إلى حد ما.
لا تخضع hefeweizens الأمريكية لقانون الإنتاج الألماني الصارم. بسبب هذا ، فإنها تختلف قليلا في نكهة. يستخدم بعض الخمرون سلالة مختلفة من الخميرة عن تلك التي تتطلبها الوصفة الألمانية وقد يضيف البعض الآخر الحمضيات أو التوابل.
شرب Hefeweizen
من الأفضل تقديم بيرة القمح بأسلوب محدد من الزجاج ، يُطلق عليه اسم زجاج weizenbier . يبدو وكأنه خزامى معدل مع قاعدة ضيقة تفتح على وسط أوسع ثم تتناقص قليلاً مرة أخرى عند الحافة. يساعد الشكل على تكوين الرأس الأبيض المرغوب فيه عند سكب البيرة.
لصب hefeweizen ، امسك الزجاج بزاوية واسكب البيرة ببطء حتى يصل الرأس إلى الحافة. انتظر حتى يستقر الرغوة ، ثم دوّم الجعة المتبقية في الزجاجة لتحريك الخميرة واستمرار صبها.
Hefeweizen طعمه أفضل الباردة والزجاج الذي تم شطفه في الماء البارد.
لقد أصبحت العادة الأمريكية لخدمة hefeweizen مع الليمون إسفين. يستهجن التقليديون والبافاريون هذه الممارسة. يشعرون أن الحمضيات ينتقص من المذاق الحقيقي للبيرة ويمنع تكوين رأس فوم مثالي.
استكشف هيفيزن
هناك عدد من مصانع الجعة - بما في ذلك العديد من العلامات التجارية المشهورة - ينتجون منتجات عالية الكفاءة ومن السهل نسبيًا العثور عليها. إليك بعض الأشياء التي يمكنك تجربتها عندما تبدأ في استكشاف مزر القمح:
- Erdinger WeissbierFlying Dog HefeweizenPaulaner Hefe-Weizen صموئيل آدمز هيفويزن Schneider Weisse شاينر هيفيزن Schlafly Hefeweizen سييرا نيفادا كيلرويز Hefeweizen
