David Bishop Inc. / Stockbyte/Getty Images
الخوخ المجفف هي وجبة خفيفة لذيذة ، محمولة وصحية. ضع في اعتبارك أنه كلما كان الخوخ الطازج أكثر إبداعًا ، كلما كانت النسخة المجففة لذيذة أكثر.
Blanch وقشر الخوخ
يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان على نار عالية. قطع X صغير في أسفل كل الخوخ باستخدام غيض من سكين التقشير.
ضعي الخوخ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. أخرجها من الماء باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونقلها إلى وعاء كبير. اتركها تبرد فقط حتى تكون مريحة في التعامل معها.
يجب أن يجعل التبييض القصير من السهل تقشير الجلود من الخوخ باليد ، ولكن استخدم سكينًا إذا أصبت أي بقع عنيدة. السماد أو تجاهل الجلود. إسقاط الخوخ المقشر في وعاء كبير من الماء الحمضي.
يمكنك جعل الماء المحمض بإضافة 1 1/2 ملعقة طعام من الخل إلى ربع الماء. تقلل خطوة الماء الحمضي من تغيير اللون في الخوخ المجفف ، على الرغم من أنه يجب ألا يكون لونها ساطعًا تمامًا مثل الفواكه المجففة التجارية.
شريحة الخوخ
استنزاف الخوخ
بمجرد تقشير كل الخوخ ونزعها وشرائحها ، قم بتجفيفها في مصفاة.
رتب شرائح الخوخ على صواني Dehydrator
رتب الخوخ على صواني dehydrator بحيث يكون هناك ما لا يقل عن نصف بوصة من المساحة بين الشرائح.
تجفيف الخوخ
قم بضبط درجة حرارة جهاز التجفيف إلى 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية. سوف يستغرق الأمر من 20 إلى 36 ساعة حتى يجف الخوخ تمامًا اعتمادًا على حجم شرائحه. يجب أن تكون القطع جافة تمامًا للمس ، رغم أنها قد تكون مصنوعة من الجلد ومرنة إلى حد ما.
تبريد الفواكه المجففة
لن تكون متأكدًا تمامًا مما إذا كانت قطع الخوخ مجففة تمامًا حتى يتم تبريدها. قم بإيقاف تشغيل جهاز التجفيف وافتحه. دع الخوخ يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
بعد فترة التهدئة ، قم بكسر إحدى قطع الفاكهة إلى النصف. لا ينبغي أن يكون هناك رطوبة واضحة على طول سطح الفاصل.
شرط الخوخ المجفف
حتى بعد جفاف الخوخ بشكل صحيح ، قد لا يزال هناك بعض الرطوبة المتبقية في الفاكهة التي لا تشعر بها. لا ينبغي أن يكون هذا كافياً لمنع الفاكهة من الحفاظ عليها بأمان وخالية من العفن ، ولكن سيكون لديك منتج أفضل وأكثر ذوقًا إذا كنت تفعل ما يسمى "بتكييف" الفاكهة المجففة.
ضعي قطع الفاكهة المجففة والمبردة في مرطبانات زجاجية ، فقط املأ الجرار بحوالي 2/3 ممتلئة. تغطية الجرار. هز الجرار عدة مرات في اليوم لمدة أسبوع واحد. هذا يعيد توزيع قطع الفاكهة وأي رطوبة قد لا تزال تحتوي عليها. إذا ظهر أي تكثيف على جانبي الجرار ، فلن تجف ثمرتك جيدًا حتى الآن ، وتحتاج إلى العودة إلى جهاز التجفيف لعدة ساعات.
بمجرد تكييف الخوخ المجفف ، قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء أو الحرارة المباشرة. لا بأس أن تملأ الجرار تمامًا في هذه المرحلة: لقد كان الجزء 2/3 ممتلئًا فقط لمرحلة التكييف عندما كنت بحاجة إلى أن تكون قادرًا على التخلص من القطع.
