غوردانا يوفانوفيتش / غيتي إيماجز
كلمة سمك السلمون ، أي مجموعة متنوعة من الأسماك من أجناس Salmo و Oncorhynchus ، تأتي من سمك السلمون اللاتينية ، والتي أصبحت فيما بعد سمون في اللغة الإنجليزية الوسطى. العديد من القبائل الأمريكية الأصلية تعتمد اعتمادا كبيرا على سمك السلمون في نظامهم الغذائي.
المستوطنين الأوروبيين في وقت مبكر والنظام الغذائي السلمون
سرعان ما سئم المستوطنون الأوروبيون الأوائل من اتباع نظام غذائي غني بالسلمون ، حيث يوجد بالفعل العديد من الخدم العاملين في الخدمة بند مكتوب في عقودهم يقيدون وجبات السلمون إلى مرة واحدة فقط في الأسبوع.
كان سمك السلمون وفيرًا على السواحل الشرقية والغربية لأمريكا. مياه الشمال الغربي وفيرة بشكل خاص مع سمك السلمون ، حيث يعرف باسم " الديك الرومي في ألاسكا. " في هاواي ، هو لومي لومي ، وهو الغذاء الذي يتم تقديرا كبيرا.
بدأت نيو إنجلاند لأول مرة تعليب سمك السلمون في عام 1840 ، وشحنه على طول الطريق إلى كاليفورنيا. بحلول عام 1864 ، تم قلب الطاولات ، حيث زودت كاليفورنيا الشرق بالسلمون المعلب. أصبحت مياه الشرق مكتظة بحيث يأتي اليوم سمك السلمون الأطلسي من كندا أو أوروبا.
هناك ثمانية أنواع من سمك السلمون في مياه أمريكا الشمالية ، خمسة في مياه المحيط الهادئ وحدها. في جميع أنحاء العالم ، يتجاوز إنتاج السلمون التجاري مليار جنيه سنويًا ، مع حوالي سبعين في المائة من مزارع السلمون للاستزراع المائي.
تاريخ سمك السلمون المدخن
يأتي سمك السلمون المدخن في مجموعة متنوعة من الأشكال ، والأكثر شعبية هو lox . Lox ، الذي ظهر للمرة الأولى باللغة الإنجليزية في عام 1941 ، يأتي من البحيرات اليديشية ونشأ في نيويورك. لم تكن معروفة بين اليهود الأوروبيين وما زالت نادرة في أوروبا.
يتم علاج Lox في محلول ملحي ملحي ويفضل أن يكون من سمك السلمون في المحيط الهادئ. بطبيعة الحال ، فإن عنصر القائمة الأكثر شعبية هو شرائح رقيقة من lox على الخبز مع الجبن كريم.
أصبح Pickled lox أيضًا مفضلًا بفضل فندق Concord في جبال Catskill في نيويورك ، الذي جاء بالوصفة في عام 1939.
