كارمايكل / بنك الصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- وقت النقع: 3 ساعات
- العائد: 1 لتر (12 حصص)
البكتين هو مادة تحدث بشكل طبيعي في الفاكهة التي تجعل المحميات الحلوة سميكة. ومع ذلك ، بعض الفواكه منخفضة في البكتين وتحتاج إلى البكتين المضافة من أجل هلام. يمكنك شراء البكتين التجاري ، أو يمكنك صنعه من قشور الحمضيات. يمكنك أيضا جعل البكتين من التفاح.
قشر الليمون عالي البكتين هو ما يجعل جل المرملاد بدون بكتين إضافي. ضع في اعتبارك أنه اللب الأبيض أو الجزء الداخلي من قشر الحمضيات غني بالبكتين. تحتوي الثمار الناضجة على كمية أكبر من هذه الثمار أكثر من الثمار الناضجة. يمكنك استخدام أي من هذه الحمضيات ، لكن الجريب فروت يعمل بشكل جيد نظرًا لوجود أكبر له.
سوف تقوم بإزالة نكهة الحمضيات ، الجزء الملون من القشرة. ضعه جانباً لاستخدام آخر مثل limoncello. تعتبر الحماسة عطرية ولذيذة بشكل رائع ، ولكنها قد تطغى على نكهات الفواكه الأخرى في المربى والهلام (خاصة إذا كنت لا تصنع مربى الحمضيات) ولا تجلب البكتين إلى الحفلة. انتبه إلى أن هذا البكتين يمكن أن يكون لديه القليل من المرارة ، لذلك من الأفضل استخدامه في المحميات التي تحتوي على بهارات أو ثمار لذيذة للغاية بدلاً من المحميات الأكثر رقة.
مكونات
- نصف رطل من قشور الحمضيات (الأجزاء البيضاء)
- ربع كوب عصير ليمون
- 2 كوب ماء
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قم بإزالة نكهة القشور الملونة باستخدام مقشرة الخضروات أو مقشرة الخضروات وتوضع جانباً للاستخدامات الأخرى أو تخلص منها.
قم بقطع الأحجار البيضاء ، وقم بقطعها جيدًا ، وقم بوزنها ، مما يضمن حصولك على نصف رطل.
في وعاء متوسط ، يُمزج قشر الحمضيات المفروم مع عصير الليمون. واسمحوا الوقوف لمدة 2 ساعة. أضف الماء واتركه لمدة ساعة أخرى.
يُغلى المزيج في الغليان على نار عالية. اخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
توتر من خلال حقيبة هلام أو عدة طبقات من القماش القطني.
البكتين السائل جاهز الآن للاستخدام. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو في الثلاجة لمدة 6 أشهر.
قد تجد أن البكتين ليس مركزًا كما تريد. طريقة واحدة لاختبار قوة البكتين هي تناول ملعقة كبيرة منه وإفلاتها في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الكحول المحمر. اتركه جالسًا لمدة دقيقة ثم اكتشف ما إذا كان يمكنك التقاط كرة البكتين بشوكة. إذا لم تستطع ذلك ، يمكنك تقليل السائل في مجموعتك المتبقية من البكتين السائل عن طريق تسخينه ليغلي ، مكشوف ، حتى يصبح أكثر تركيزًا.
البكتين الحمضيات محلية الصنع لصنع المحميات يختلف تماما عن البكتين الحمضيات المعدلة ، والذي هو موضوع البحث الطبي. البكتين عبارة عن ألياف غير قابلة للهضم ، بينما تتم معالجة البكتين الحمضيات المعدلة خصيصًا ليكون سهل الهضم. أنت غير قادر على القيام بذلك في المنزل.
وصفة العلامات:
- الغشاء المشطي
- أمريكي
- الصيف
- المكونات
