كريستين بن لافقيه
- المجموع: 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- إجمالي وقت الطهي: 1 دقيقة
- العائد: 4-6 أجزاء (4-6 حصص)
معجنات الورقاء (يشار إليها أحيانًا باسم "معجنات القرميد") هي عنصر مغربي أساسي ، وتستخدم لصنع عدد من المعجنات والأطباق الحلوة والمالحة. على الرغم من أنه من الصعب إتقان الطريقة التقليدية لفرز عجينة الوريقا اللاصقة على مقلاة ساخنة ، إلا أنه يمكن استخدام تقنية أسهل بكثير من عجينة " التلوين " على المقلاة لصنع أوراق المعجنات في المنزل.
بالإضافة إلى المكونات المدرجة أدناه ، سترغب في الحصول على ما يلي:
- جديد ، فرشاة ناعمة من النايلون الخشن ، حوالي 3 "فرشاة صغيرة للنغماتخزان صغير أو مقلاة كبيرة غير لاصقةغلاية الماء المغليلوحة كبيرة أو صينيةفراغ بلاستيكيزيوت نباتية ، لتنظيف العجين
بخلاف ذلك ، كل ما نحتاجه هو الصبر لأنك ستطبخ ورق الورقاء واحدًا تلو الآخر.
مكونات
- 1 3/4 كوب / 400 مل ماء
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 كوب صغير / 250 غرام. دقيق عالي الغلوتين
- 3 ملاعق كبيرة / 30 جم. دقيق قاسي (أو سميد ناعم)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قم بمعالجة مكونات الورقاء معًا في معالج الطعام أو الخلاط لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى يصبح ناعمًا وناعم للغاية. صب الخليط من خلال مصفاة في وعاء ، والغطاء ، وترك للراحة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو لفترة أطول في الثلاجة.
عندما تكون مستعدًا لصنع أوراق المعجنات ، املأ وعاءًا في منتصف الطريق بالماء واتركه حتى يغلي. قلل الحرارة إلى نار هادئة وضع مقلاة غير لاصقة على قمة وعاء الماء. (اختر مقلاة وعاءًا تستقران بشكل دافئ قدر الإمكان معًا. يعد المقلاة الكبيرة غير اللاصقة أفضل عند صنع المعجنات للباستيلا بينما قد تجد مقلاة صغيرة أكثر مثالية إذا صنعت الوريقة للبريوات .) اترك المقلاة ساخنة 10 دقائق.
قم بخلط المقلاة غير اللاصقة برفق ثم امسح الزيت الزائد.
قم بتحريك الخليط المحضر باستخدام فرشاة الدهان الخاصة بك ، وامسح الزائدة من الشعر الخشن ، ثم " دهن " سطح المقلاة مع الخليط ، بدءاً من المحيط ثم ملء الوسط. تراجع عن الخليط الإضافي حسب الحاجة لإنشاء طبقة معتمة من الخليط الرطب. املأ أي ثقوب أو مسافات فاتتك عن طريق الضغط على القليل من الخليط.
اترك الخليط ليطهى في ورقة المعجنات شبه شفافة. هذا لن يستغرق وقتًا طويلاً ، فقط دقيقة إلى عدة دقائق. ستعرف أنه يتم عندما لا يبدو المركز مبتلًا أو ملزجًا ، وتجف الحواف وتنسحب بعيدًا من جانب المقلاة.
قم بفك ورقة المعجنات المطبوخة من المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية وارفعها من أطرافها. ضعها جانبًا مطبوخًا على صفيحة أو صينية مبطنة بلف بلاستيكي ، وفرش الجانب المطهو خفيفًا بالزيت.
ليست هناك حاجة لزيت المقلاة مرة أخرى. كرر العملية مع الخليط المتبقي ، مع تكديس المعجنات المطبوخة أثناء عملك. تذكر أن النفط كل طبقة.
لف كومة أوراق المعجنات بالبلاستيك لحين الحاجة إليها في وقت لاحق من ذلك اليوم. قلص الحواف الجافة قبل العمل. إذا كنت تخطط لاستخدام الورقاء في يوم آخر ، فافصل بين الطبقات المبردة برفق وأعد وضع المكدس جانبًا مطبوعًا (يساعد ذلك في تجنب أوراق المعجنات من الالتصاق معًا) ، ثم لفها وتجميدها حتى تدعو الحاجة. ذوبان الجليد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
عند استخدام warqa ، تتمثل القاعدة العامة للإبهام في إبقاء الجانب المطبوخ (الجانب اللامع والمزيت) على الجزء الخارجي من كل ما تقوم بصنعه ، في حين يجب أن يرفق الحشو بالجانب غير المطبوخ.
وصفة العلامات:
- خبز
- مغربي
- عشاء العائلة
- المكونات
