جون لارسون / إي + / غيتي إيماجز
الشعير المملح ، أو الشعير ، هو الحبوب المفضلة لصنع البيرة. في أبسط أشكاله ، يُسمح للشعير بالإنبات عن طريق نقع الحبوب في الماء. هذا يعد النشويات ليتم تحويلها إلى سكريات قابلة للتخمير.
قد يكون التذويب من أكثر الخطوات الرائعة والأقل شهرة في عملية التخمير. هذا على الأرجح لأن عددًا قليلاً جدًا من صانعي البيرة ما زالوا يشربون حبوبهم. لذلك ، ليس في جولات مصنع الجعة التي عرفناها وحبناها.
كل شيء يبدأ مع نقع جيد
يبدأ الشعير بالنقع بين الشعير المكون من صفين أو ستة صفوف. يتم إلقاؤه في خزانات شديدة الانقسام حيث يقضي بضعة أيام في امتصاص الماء.
يتم بعد ذلك نقل الشعير إلى غرفة كبيرة حيث يتم تهويته ، ويتم تشغيله بانتظام ، ويتم الاحتفاظ به في حوالي 60 فهرنهايت. والهدف من ذلك هو تشجيع الحبوب على الإنبات لجعلها أكثر انفتاحًا على عملية التخمير التي يتم فيها تحويل النشويات إلى السكريات التي تصبح كحول. في هذه المرحلة ، يطلق عليه "الشعير الأخضر".
لماذا يستخدم بعض الخمرون الأرز أو الذرة في بيرةهم؟الحيلة هي أنك لا تريد أن ينبت الشعير أكثر من اللازم. بعد حوالي خمسة أيام من النقع ، ستريد الحبوب أن تتجذر وتنمو معملًا جديدًا. يريد Maltsters - الأشخاص المهرة المسؤولون عن عملية الشعير - إيقاف عملية الإنبات قبل حدوث ذلك. يتم ذلك مع الحرارة.
Kilning الأخضر الشعير
فرن الشعير ، أو الجاف ، الشعير الأخضر عن طريق رفع درجة الحرارة ببطء إلى أكثر من 120 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة النهائية تختلف تبعا لنوع من الشعير الذي يريدون في النهاية.
بغض النظر عن درجة الحرارة ، والنتيجة هي نفسها: توقف نمو براعم. ما تبقى هو حبة الشعير المجففة المليئة بالسكر والنشا ونوع معين من الإنزيم يسمى diastase.
خلال هذه المرحلة تبدأ البيرة النهائية في التبلور. سوف يلعب مستوى الحرارة الذي يتعرض له الشعير الأخضر دورًا كبيرًا في الأسلوب النهائي للبيرة التي يتم إنتاجها. له علاقة كبيرة بتحديد لون البيرة:
- ستشكل درجات الحرارة المنخفضة قاعدة للبيرة ذات الألوان الفاتحة ، بما في ذلك البيرة شاحبة اللون والبيرة. قم بزيادة درجة الحرارة أكثر قليلاً ويمكن استخدام الشعير لتصنيع بيرة بلون العنبر ، مثل العنبر والبيرة الاسكتلندية وأوكتوبرفست. وفي درجات حرارة أعلى ، سينتج الشعير بيرة بنية داكنة مثل البيرة والبنيكل. تستخدم درجات الحرارة في صنع البيرة الأكثر قتامة ، والأسود تقريبًا. وتشمل هذه الحمالين وشجاع.
لزيادة تعقيد الأمور ، قد يتم تحميص الشعير النهائي بعد عملية التحميص. ويتم ذلك في درجات حرارة عالية في المحمصة. مستوى التحميص سيؤثر في ظلام البيرة وكذلك كمية الكربنة الموجودة به.
خلال مرحلة التخمير ، يتم إدخال سلالة معينة من الخميرة لتعريف البيرة. على سبيل المثال ، تتطلب الجعة الشاحبة واللاجرين نفس المستوى تقريبا من عملية الفرن. عندما تجمع بين هذا الشعير مع خميرة مزرّة ، ستحصل على مزر شاحب. إذا كنت تستخدم خميرة الجعة بنفس الشعير ، فإن النتيجة هي الجعة.
هناك العديد من العوامل الأخرى التي تدخل في أي وصفة بيرة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من السكريات والمواد المساعدة والحبوب الأخرى التي يمكن إضافتها. ومع ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها إنتاج الشعير الممل يجعل كل المشروب يبدأ في مساره الخاص.
تحويل الشعير المجفف إلى بيرة
بعد نقل الحبوب إلى مصنع الجعة ، يضيف الجعة الحبوب إلى الماء الساخن ، والمعروفة باسم "ماء الضربة". سيشجع هذا diastase على تحويل النشا إلى سكريات بسيطة. بمجرد أن يتم إذابة تلك السكريات في الماء الساخن ، سوف يكون للجعة نبتة ويكون جاهزًا لبدء التخمير لصنع البيرة.
