Cultura RM حصري / ديانا ميلر / غيتي إيماجز
دعونا نتحدث تقنية معالجة الشوكولاته المناسبة. إذا قمت بصنع الحلوى بانتظام ، فستتم مطالبتك بشكل متكرر بإذابة بعض الشوكولاتة من أجل الوصفة. لكن الأمر ليس بهذه السهولة مثل رمي قالب شوكولاتة في الميكروويف والأمل في الحصول على الأفضل.
قبل أن تذوب الشوكولاته ، ستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة موحدة. يمكن شراء بعض ماركات الشوكولاته بأحجام بسكويت الويفر أو قضبان صغيرة الحجم لا تتطلب تقطيع. ومع ذلك ، إذا اشتريت قطعًا كبيرة من الشوكولاتة أو الشوكولاتة السائبة ، فستحتاج تمامًا إلى قطعها قبل الذوبان. إن تناول الشوكولاتة في قطع صغيرة موحدة يعني أنه سوف يذوب بشكل أسرع وأكثر توازناً ويكون أقل عرضة لارتفاع درجة الحرارة.
الأدوات اللازمة لتقطيع الشوكولاتة وكيفية استخدامها
عندما يتعلق الأمر بتقطيع الشوكولاتة ، لديك 3 خيارات أساسية: ماكينة تقطيع الشوكولاتة أو سكين الطهاة أو سكين مسنن.
ماكينة تقطيع الشوكولاتة
قشرة الشوكولاتة هي أداة متخصصة تستخدم لتفريق كتل كبيرة من الشوكولاتة. إنها مفيدة للغاية للحانات الكبيرة الضخمة وتميل إلى أن تكون مبالغة في الأشرطة الصغيرة بحجم المستهلك. يبدو عادةً وكأنه أشعل النار صغيرًا وحادًا ، بمقبض خشبي و 5 إلى 6 مسامير معدنية حادة جدًا تبرز من أسفل. لاستخدام ماكينة تقطيع الأغصان ، ضعها في زاوية كتلة الشوكولاتة ، واضغط في حركة متدحرجة لركن ركن من الشوكولاتة. كرر العملية في طريقك للداخل.
سكين الشيف
بالنسبة لمعظم الاستخدامات المنزلية ، فإن ماكينة التقطيع غير ضرورية وستعمل السكين أيضًا. لاستخدام سكين الطاهي ، اختر سكين الطهاة الحاد الثقيل (سكين كبير ذو شفرات مستقيمة ، عادة ما يتراوح من 8 إلى 10 بوصات) واضغط لأسفل بإحكام وبشكل متساوٍ على الشوكولاتة ، بدءًا من الزوايا وزاوية السكين للخارج قليلاً. قم بتقطيع الشوكولاتة تدريجياً ، واعمل من الزوايا ، حتى تقطع الشوكولاتة إلى قطع بحجم لوز.
سكين مسنن
سكين طويل مسنن يعمل أيضًا على تقطيع الشوكولاتة ، ويتطلب قوة أقل لتكون فعالة. مرة أخرى ، ابدأ في ركن من الشوكولاتة واستخدم حركة نشر ناعمة ذهابًا وإيابًا ، مع الضغط بشدة فقط عند الضرورة. بمجرد الانتهاء من إجراء عدة قطع على زاوية معينة ، قم بتدوير الشوكولاتة وابدأ في زاوية جديدة حتى يتم تقطيع كل الشوكولاته إلى قطع موحدة.
