جون كاري / غيتي
هناك ثلاثة أنواع من لحم البقر (بطانية ، قرص العسل ، وكتاب) ويأتي كل منهما من غرفة مختلفة من معدة البقرة. إذا كنت قد رأيت كره في السوق ، فقد تتساءل لماذا يكون البعض أكثر شحوبًا من الآخرين. لا علاقة له بعمر أو صحة الحيوان الذي جاء منه. لديها كل ما تفعله مع التبييض.
أمعاء البقرة المذبوحة حديثًا مصفر (لونها بني تقريبًا ، وفي بعض الحالات لونها أخضر) وقد لا تزال أجزاء من الطعام غير المهضوم مرتبطة بها. أمعاء "مرتدية" باهتة ، بيضاء تقريبًا ، وتم نقعها في محلول الكلور لإزالة الشوائب. وتسمى هذه العملية التبييض. معظم أمعاء بيعت في محلات البقالة خضعت للتبييض. سواء أكنت مبيضًا أو غير مبيض ، في كلتا الحالتين ، يجب شطفه وتنظيفه بشكل صحيح قبل الطهي.
أيضا ، يمكنك استخدام طريقة التنظيف هذه للكرشة التي تأتي من المجترات الأخرى مثل الأغنام أو الضأن أو الماعز أو الخنازير أو الغزلان.
تنظيف غير مقصور لحم البقر أمعاء
سوف تحتاج إلى تنظيف أمعاء غير مبيضة بالطريقة نفسها التي تنظف بها لسان الثور (لحم البقر) الذي لم يتم تشذيبه. ابدأ بقطع جميع الدهون غير المرغوب فيها والتخلص منها وأي شيء لا يبدو مثل أمعاء. بعد ذلك ، فرك الكرشة في كل مكان بملح الصخور ثم شطفه بالخل. كرر هذه العملية حتى لا توجد شوائب مرئية. ثم ، كشط السطح الكامل للثقب بسكين حاد طويل. أخيرًا ، اشطف الخزنة عدة مرات بالماء.
في حالة قرص العسل ، تعتبر فرشاة الأسنان النظيفة النظيفة مفيدة في إخراج أي أوساخ من الشقوق.
تنظيف بيض لحم البقر
فطيرة اللحم البقري المبيضة خالية من الحصى والشوائب. ومع ذلك ، لا تزال تحتاج إلى شطفه في الماء عدة مرات لإزالة أكبر قدر من الكلور الذي تم تبيضه به. خلاف ذلك ، يمكن أن يترك الكلور الذي تم تركه وراءه رائحة كريهة وهذا الطعم سوف يتخلل الطبق المطبوخ.
الاسمية الغليان
عندما تبدو الخزان نظيفة ، ضعها في قدر وتغطي بالماء. أضف الكثير من الملح. يُغلى المزيج واتركه يغلي جيدًا لمدة 10 دقائق. أخرج الماء ، ثم اشطفه في الماء البارد عدة مرات.
فن الماء المغليقطع
بعد الغليان المتساوي ، أصبح الصندوق جاهزًا الآن للتقطيع. يعتمد الشكل أو الحجم على الطبق الذي تنوي طبخه. بينما لا يوجد أي ضرر في طهي الكرشة بدون تقطيعه ، فإن قصه بعد الغليان يقصر وقت الطهي إلى حد كبير. كما أنه من الصعب للغاية قطع الكرشة عندما يكون طريًا بالفعل لأن اللحوم الحساسة قد لا تكون قادرة على تحمل الكثير من المناولة.
طبخ
بمجرد تنظيفها بشكل صحيح ، يمكنك طهي عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة. يؤكل الكرنب في أجزاء كثيرة من العالم. تريب رائع للشواء والخياطة والقلي العميق. يمكنك أيضًا صنع حساء tripe ، الذي يحظى بشعبية في مأكولات أوروبا الشرقية وأمريكا اللاتينية وجعل tripe على طراز مدريد.
