أنواع مختلفة من اللحم وكيفية طبخها

روبن ماجوس / غيتي إيماجز

إلا إذا كنت مجنونًا بشرائح اللحم ، فقد لا تعرف كيفية طبخ جميع الأنواع المختلفة بشكل مثالي. بغض النظر عمن كنت تطبخ لإثارة إعجابك ، سواء أكنت أسرة أم موعدًا أم لا ، فسوف يكون هذا الدليل مفيدًا لك. تعرف على مجموعة متنوعة من شرائح اللحم البقري وكيفية طبخها ، من شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح اللحم.

• شريحة لحم الحظيرة

  

  براندون روزنبلوم / غيتي إيماجز

  يتم قطع شريحة الحظائر من عضلة معلقة تدعم الحجاب الحاجز لبقرة البقر وليست مرتبطة بأي عظم (ومن ثم يطلق عليها اسم "العطاء المعلق"). كما هو الحال في المظهر والملمس لشريحة اللحم ، تحتاج شريحة الحظائر أيضًا إلى التتبيل ، ثم يتم طهيها سريعًا - غالبًا على الشواية أو الشواء - وتُقطع شرائح رقيقة ضد الحبوب. تعتبر شريحة الحظيرة لذيذة للغاية وتحظى بتقدير كبير في الآونة الأخيرة من قبل المطاعم ، مما يجعل من شبه المستحيل العثور عليها في السوبر ماركت. يُعرف باسم "خيار الجزار" ، لأن الجزارين يحتفظون به لأنفسهم ، يمكن طلب شريحة لحم الحظائر في معظم الجزارين.

• لندن شواء

  

  صور 4kodiak / Getty

  على الرغم من أن London Broil تم تصنيفها وبيعها كقطعة من اللحم البقري في محلات السوبر ماركت ، إلا أنها في الواقع طريقة طبخ تستخدم لشريحة لحم الجناح. ومما زاد التشويش هو أن الجزارين من السوبر ماركت يبيعون أيضًا شرائح اللحم الكبيرة أو الشوايات مثل London Broil. بسبب قوامه الليفي القاسي ، يتم تحميص شريحة اللحم المستخدمة في مطعم London Broil لعدة ساعات ثم يتم شويها أو شويها إلى نادرة أو متوسطة نادرة وتقطع شرائحها إلى الحبوب. على الرغم من اسمها ، فإن طريقة طهي شرائح اللحم هذه ، في الواقع ، لم تنشأ في لندن بل في أمريكا الشمالية.

• ستيك اللحم (أو مكعب ستيك)

  

  3sbworld / غيتي إيماجز

  شريحة لحم دقيقة (وتسمى أيضا شريحة لحم مكعب) هو قطع رقيقة من الجولة أو شريحة لحم الخاصرة التي تم رشها عن طريق القصف أو التهديف. عادة ما تكون شرائح اللحم سريعة التحضير بسرعة كبيرة ، وغالبًا ما تستخدم لشرائح اللحم المقلي والدجاج السويسري.

• البقر

  

  سابرينا س. بكش

  تعد شريحة اللحم عبارة عن شريحة لحم من العظام الموجودة في الجزء الخلفي من رحم البقر القصير. تقطع العظم على شكل حرف T من أجزاء العمود الفقري أجزاء من كل من أعلى منطقة (شريحة لحم) وشريط لحم (سمك فيليه). يحتوي porterhouse على جزء أكبر من المتن - بسمك 1/4 بوصات على الأقل وفقًا لتعريف وزارة الزراعة الأمريكية - مقارنة بشريحة لحم T-العظام المماثلة ويمكن أن يزن ما بين 2 و 2 رطل. أصول اسمها وقطع هي مثيرة للجدل بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن قاموس أوكسفورد الإنكليزي يدعم الحجة القائلة بأنه قد تم تقديمه لأول مرة من قبل مالك منزل مانهاتن في القرن التاسع عشر. يحتاج porterhouse إلى القليل من التوابل ويتمتع بأفضل طريقة للمشوية أو المشوية أو المقلاة.

• ضلع لحم

  

  إستيتيانا / غيتي إيماجز

  شريحة لحم الضلع عبارة عن قطعة من العظم المشوي. تُعرف شريحة لحم الأضلاع في فرنسا باسم entrecote (يُترجم إلى "بين الضلوع") وهي عنصر أساسي في الأطعمة ذات طراز البيسترو. يعتبر الشوي وحرق المقلاة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي شرائح اللحم الضلوع أو الجبن .

• الضلع العين

  

  إستيتيانا / غيتي إيماجز

  الضلع العين (المعروف أيضًا باسم شرائح اللحم Delmonico أو Spencer) عبارة عن قطع عظم من وسط أضلاع بقرة البقر. شرائح اللحم رخوة وهي واحدة من العصائر تخفيضات. تحتوي عين الضلع على نسيج أكثر (أي ليس رقيقًا) أكثر من لحم المتن ، لكن عشاق شرائح اللحم يحبون الطهو البسيط نظرًا لأن اللحم البقري بنكهة استثنائية. كما هو الحال مع العديد من شرائح اللحم الرخامية ، فإن الضلع يحتاج فقط إلى توابل ليبرالية من الملح والفلفل ، على الرغم من أن التدليك الجاف للأعشاب والتوابل شائع أيضًا. يجب طهي الضلع بسرعة على نار عالية وجافة إلى متوسطة نادرة.

• لحم الخاصرة

  

  mphillips007 / غيتي إيماجز

  يقع شريحة لحم الخاصرة بين الحيز القصير والجولة (الخلفية) لتوجيه اللحم البقري أو العجل ومقطعة إلى شرائح متنوعة من شرائح اللحم.

  • يقع شريحة لحم الخاصرة أسفل الجناح الخلفي والساق خلفي مباشرة ، وهي عبارة عن عملية قطع غير مرغوبة. يحتوي سمك السلوق السفلي على نكهة جيدة ، لكنه أقل عطاءًا بكثير من شريحة اللحم العلوي الموجودة فوقها. عمومًا ، شرائح اللحم المسمى وبيعها كـ "شريحة لحم الخاصرة" في محلات السوبر ماركت هي شريحة لحم الخاصرة السفلية. يوجد شريحة لحم الخنزير العلوي أسفل الرقة ، وله أيضًا نكهة قوية ، لكن شرائح اللحم الخالية من العظم المقطوعة من شريحة لحم الخنزير الأعلى تتمتع بنسيج مطاطي وتستفيد منه من ماء مالح. أعلى شريحة لحم الخاصرة أقل تكلفة من ضلع العين وشريحة لحم مشوية للشواء.