الاسترخاء صور / كولتورا / غيتي صور
- المجموع: 111 دقيقة
- الإعدادية: 50 دقيقة
- طبخ: 61 دقيقة
- تخمر بين عشية وضحاها: 12 ساعة
- المحصول: رغيف كبير واحد (12 حصص)
هذا الخبز سميك بالبذور والحبوب الكاملة. يمكن أن ترضي شهيتك للخبز الألماني الكثيف. إنها تستفيد من النقع والتخمر طوال الليل لإطلاق أكبر قدر ممكن من النكهة من الطحين.
مكونات
- العجين 1:
- 1 1/4 كوب / 145 جم. دقيق القمح الكامل
- 6 ملاعق كبيرة. دقيق (الجاودار الظلام)
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الكتان (الأرض)
- 3/8 ملعقة صغيرة. ملح
- 5/8 كوب ماء
- العجين 2:
- 1 5/8 كوب / 193 جم. دقيق القمح الكامل
- 1/4 ملعقة شاي. الخميرة (الفورية)
- نصف كوب ماء
- الانتهاء من العجين:
- 6 ملاعق كبيرة / 46 غم. دقيق القمح الكامل
- 5 ملاعق كبيرة. حبوب السمسم
- 5 ملاعق كبيرة. بذور عباد الشمس (المحمص)
- 5 ملاعق كبيرة. pepitas (بذور اليقطين ، المحمص)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة صغيرة. الخميرة (الفورية)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
خطوات لجعله
ابدأ الخبز في المساء قبل أن ترغب في خبزه. جلب جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. في الوعاء الأول ، اخلطي المكونات الخمسة الأولى (العجين 1) حتى تتشكل كرة ناعمة.
بالنسبة للوعاء الثاني ، امزج المكونات الجافة مع الطحين حتى يمكن تشكيل كرة العجين. اعجن لمدة دقيقتين ، واتركه يدلك ويدلك مرة أخرى بأيد مبتلة. سترتفع هذه "الاسفنجة" قليلاً قبل الصباح. يجب أن يكون هذا العجين مبتذل.
لف العجين 1 في غلاف بلاستيكي واتركه على طاولتك طوال الليل. ضعي العجينة 2 في وعاء مملوء بالغطاء ، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي حتى لا تجف وتبرد طوال الليل.
لجعل العجين التشطيب
في الصباح ، أخرج العجين 2 من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من استخدامه. قطع أو قرص العجينين في عدة قطع ووضعها معا في وعاء.
يرش 6 ملاعق طعام إضافية من الدقيق. أضف السمسم وعباد الشمس وبذور اليقطين مع الملح والخميرة (قد تنعمين في ملعقة كبيرة من الماء إذا لم تكن الخميرة "الفورية") والعسل ودلك معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يجب أن يكون لديك عجين متجانس بنهاية هذا الخليط (قد يتم ذلك باستخدام خلاط الحامل وخطاف العجين). إذا كان لزجًا جدًا (لا ينزع يديك أو ملعقتك) ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الطحين ، لكن نظرًا لامتصاص دقيق القمح الكامل كثيرًا من الماء ، حاول إضافة أقل قدر ممكن من الماء.
اتجه على لوحة خفيفة الطحين ودلك لمدة 3 دقائق. دع راحة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة صلبة ولكن مبتلة قليلاً (تتمسك باليد قليلاً).
بعد 5 دقائق ، دلك مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة ، وشكلها في كرة ، وضعها في وعاء نظيف وقم بتغطيتها بمنشفة الطبق لتترك.
دعه يرتفع في درجة حرارة الغرفة من ساعة إلى ساعتين ، أو حتى يرتفع (يتضاعف تقريبًا). أبقي على منزلي عند 58 فهرنهايت في فصل الشتاء ، لذلك استغرق صعودي حوالي 4 ساعات.
بالنسبة لرغوة الموقد القائمة بذاتها ، قم بتشكيلها في شكل دائري أو بيضاوي (لا تعجن مرة أخرى وإلا ستقوم بإزالة الهواء) ، ارسم سطح العجين من أعلى إلى أسفل وقم بضغط العجين المغلق على القاع. وضع على ورقة مدهون الكعكة. تزيين أعلى إذا رغبت في ذلك (رطب بالماء لعصا بذور الخشخاش ، وبذور السمسم أو القمح المتصدع إلى رغيف) واتركها ترتفع حتى لا يتضاعف حجم الرغيف. هذا سيستغرق 60 دقيقة إلى 2 ساعة.
قبل 20 دقيقة تقريبًا من الخبز ، ابدأ في تسخين الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. من أجل رغيف قائم بذاته ، ضع عمومًا من الألمنيوم القديم على الحامل السفلي وحامل الخبز في المستوى التالي لأعلى.
قطع سطح الخبز بشفرة حلاقة حادة أو سكين حاد حتى عمق حوالي 1/4 بوصة.
لخبز ، ضع ورقة ملف تعريف الارتباط في الفرن ، واسحب الرف السفلي مع عموم قديم وصب حوالي 2 كوب من الماء فيه. أغلق بسرعة. إذا كان لديك زجاجة رش بالماء ، فتح الفرن بعد 3 و 6 دقائق ، وإعطاء 10 النافورات السريعة على جدران الفرن. يُقلّب الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت بعد 10 دقائق ويُخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 200 فهرنهايت.
اترك الرغيف ليبرد تمامًا قبل التقطيع أو يظل رطبًا من الداخل.
وصفة العلامات:
- الخبز الألماني
- خبز البذور
- وجبة افطار
- ألمانية
