كيف لطهي ناعمة مثالية

مالكولم بارك / صور غيتي

البيضة ذات الغليان الناعم عبارة عن بيضة يتم طهيها في قشرتها عن طريق غمرها في ماء يغلي حتى يصبح لونها أبيضًا لكنها لا تزال طرية ويظل صفار البيض سائلاً.

مدة الطهي لبيضة مسلوقة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق ، وفي الواقع ، يحدد العديد من المتحمسين ما يرغبون به من خلال الإشارة إلى "بيضة مدتها 3 دقائق" أو "بيضة مدتها 4 دقائق". مع الأول ، قد يكون هناك قدر ضئيل من اللون الأبيض غير المصقول حول صفار البيض ، ولكن مع الأخير ، يكون اللون الأبيض مضبوطًا بالكامل.

طبخ

لطهي البيض المسلوق الناعم ، ستحتاج إلى قدر من الماء وملعقة ذات شقوق ومصفاة.

تقنية أ:

1. أحضر الماء إلى درجة الغليان. ضع البيض في الماء بلطف ، وعندما تعود المياه إلى درجة الغليان ، اخفضها إلى أن تنضج. اتركها على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم ترفع باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم تُنقل إلى المصفاة ، يبرد تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويقدم دافئًا.

تقنية ب:

1. ضعي البيض في وعاء فارغ وغطّيه بالماء البارد. ضعييه حتى يغلي ، ثم اخفضيه حتى ينضج ثم اطبخه لمدة دقيقة واحدة. قم بالإزالة والصرف كما هو موضح أعلاه.

لاحظ أن أوقات الطهي هذه تفترض أن البيض يكون في درجة حرارة الغرفة عندما يدخل الماء. إذا قمت بطهي البيض مباشرة من الثلاجة ، فستحتاج إلى طهيها لمزيد من الوقت:

• 5 إلى 7 دقائق باستخدام Technique Aor من 3 إلى 5 دقائق باستخدام Technique B

لتوصيل البيض إلى درجة حرارة الغرفة ، دعهم يجلسون على المنضدة لمدة ساعة أو اغمرهم بالماء الدافئ لمدة 5 دقائق.

السالمونيلا

السالمونيلا هي بكتيريا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، وهي موجودة في الدواجن والبيض وغيرها. على الرغم من أنه يُقتل بسهولة من خلال الطهي العادي ، إلا أن البيض المسلوق يعتبر "غير مطبوخ جيدًا" ، مما يعني أن هناك خطرًا ، وإن كان صغيرًا جدًا ، من الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء من تناوله.

كيف صغيرة؟ يبلغ نصيب الفرد من استهلاك قشر البيض في الولايات المتحدة حوالي 178 بيضة في السنة ، ويقدر مركز السيطرة على الأمراض أن 1 من كل 20.000 بيضة مصابة بالسالمونيلا. وبالتالي ، يمكن توقع إصابة الشخص العادي بيضة ملوثة مرة واحدة كل 112 عامًا.

مع هذا القول ، تجنب البيض المطبوخ وغير المطبوخ جزئيا لتكون آمنة للغاية . ينطبق هذا بشكل خاص على الأطفال دون سن الخامسة ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، وأي شخص يعاني من خلل في جهاز المناعة.

لتكون آمنًا بنسبة 100٪ ، استخدم البيض المبستر للبيض المسلوق (أو أي محضرات بيض أخرى تنتج صفارًا سائلًا ، مثل البيض المسلوق أو المفرط السلس أو المشمس).

لا تستخدم الميكروويف

الميكروويف هو أداة رائعة. يمكنك حتى طهي البيض المسلوق لائق في واحدة. لكن الميكروويف ليس أداة جيدة لطهي البيض المسلوق لأن الميكروويف الذي يصنع البيض الكامل يمكن أن يجعلها تنفجر.

وهم لا ينفجرون فقط في الميكروويف ، كما لو أن هذا لم يكن سيئًا بدرجة كافية. لا ، البيض الكامل المطبوخ في الميكروويف ينفجر عندما تحاول تكسيرها ، مما يعني أنها سوف تنفجر في وجهك!

ما يحدث هو: ينشئ الميكروويف جيبًا من سائل شديد السخونة في وسط البويضة يبقى ثابتًا في حالة كون القشرة سليمة. ومع ذلك ، بمجرد كسر الصدفة ، يتم إطلاق الضغط بشكل متفجر ، حيث يقوم بإطلاق كريات من البيض المحمص وشظايا قذيفة حادة في وجهك بسرعات باليستية. سيؤدي هذا إلى إحراقك بالتأكيد ، وإذا كنت مؤسفًا بشكل خاص ، فقد يغمضك دائمًا.

إنه خطر لا داعي له نظرًا لأن تقنية المايكرويف ليست أسهل أو أسرع من القيام بذلك على سطح الموقد ، نظرًا لحقيقة أنه يجب عليك غلي الماء على أي حال ، وعليك الانتظار لمدة 5 دقائق على الأقل للسماح للبيضة ذات الميكروويف بالتبريد قبل تكسيرها (وإلا قد تنفجر).

تقشير

مع البيض المغلي الناعم ، ليس الأمر تقشيرًا كبيرًا ، كما هو الحال مع البيض المسلوق. ذلك لأنه مع بيضة مسلوقة ، فإن صفارها ليس مجرد رقيق ، فهو لا يزال سائلاً ؛ والأبيض نفسه ، على الرغم من عدم التصفية ، لا يزال ناعمًا جدًا. وبالتالي ، فإن محاولة تقشير البيض المغلي الناعم لن تسفر إلا عن حفنة من البويضات ذات الشكل الرقيق.

بدلاً من ذلك ، يتم تقديم البيض المسلوق الناعم عن طريق تقطيع الجزء العلوي من الغلاف ثم التخلص من البيض الشهي الناعم الحريري داخل ملعقة ، أو ببساطة غمس مثلثاتك المحمصة فيها.

من المفيد استخدام كوب البيض الذي يثبت البيض في وضع مستقيم أثناء القيام بعملية التقطيع والأكل. من المحتمل أن يكون أي شخص يحب البيض المسلوق يمتلك بالفعل كوب بيض خاص به ، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة بيضة مسلوقة ولم يكن لديك كوب بيض ، يمكنك دائمًا استخدام كوب من الرصاص في قرصة.

الأفوكادو ونخب البيض المسلوق