شارون ماكوتشون / غيتي إيماجز
الأفوكادو هو فاكهة خضراء مشهورة على شكل كمثرى تنمو على شجرة الأفوكادو ( Persea americana ). ومن الجدير بالذكر أن الغلاف الخارجي الأخضر الداكن يشبه جلد التمساح الذي يحمي اللحم الأخضر الشاحب الدسم المحيط بذرة واحدة. المكسيك ينمو غالبية الأفوكادو في العالم. إنه الأكثر شيوعًا في الأطعمة الأمريكية اللاتينية ، بما في ذلك guacamole الأكثر شعبية. يمكن أيضًا إضافة الفاكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات والعصائر إلى الصلصات وحتى الحلويات. الأفوكادو مليئة بالتغذية ، سهلة التحضير - غالبًا ما تكون نيئة أو مهروسة - وتقدم ملمسًا كريميًا ونكهة لطيفة لا تقاوم.
ما هو الأفوكادو؟
الأفوكادو (أو كمثرى التمساح) هو ثمرة ذات لحم أخضر تصبح أكثر نعومة وهي تنضج. إنه يحيط بحفرة كبيرة (البذرة) ، والتي يجب تقطيعها وإزالتها. يتغير لون الجلد الخارجي المغطى بالحصى من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن (الأسود تقريبًا) أثناء نضوجه. قد يختلف هذا باختلاف الصنف ، لذا فإن الحزم بدلاً من لون البشرة هو أفضل طريقة للحكم على النضوج.
الأفوكادو ينمو في المناخات المدارية على الأشجار الطويلة. يأتي معظمهم من المكسيك وكاليفورنيا وفلوريدا وهاواي ، وموسم الذروة هو أواخر الشتاء حتى أوائل الربيع. هذا هو الوقت الذي ستجد فيه أرخص وأفضل هذه السنة. في أوقات أخرى من العام وأثناء النقص ، يمكن أن يكون الأفوكادو واحدًا مكلفًا. يمكن أن يتفاوت حجم الأفوكادو أيضًا ، بدءًا من "الأفوكادو" الصغير ذي الأوقية الواحدة إلى أفوكادو الملكة الضخمة ذات الخمسة رطل. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من حجم النخيل ، ومثلها مثل صنف Hass الشهير ، تزن حوالي 6 أوقية.
كيف تطبخ مع الأفوكادو
يمكن أن تؤكل الأفوكادو الخام وتغسل مباشرة من الجلد مع ملعقة. غالبًا ما يتم تقطيع الفاكهة الطازجة أو شرائحها وإدراجها في السلطة ، واللفائف ، وكتغطية شطيرة. يتم تطهير الأفوكادو أيضًا للاستخدام في الانخفاضات والعصائر والشوربات ، كما أنه من السهل الهريس باليد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأفوكادو المساعدة في تحويل الحلويات المفضلة مثل الكعك إلى علاجات نباتية صديقة.
نظرًا لأن الجلد مذاق مرير عمومًا ، فإنه يتم التخلص منه في معظم الأوقات ، رغم أنه صالح للأكل. من أجل الوصول إلى اللحم بالداخل ، اعمل السكين بالطول طوال الطريق حول الحفرة ، وقم بتقطيع الثمرة إلى نصفين متساويين. مع الضغط اللطيف ، قم بتحريف النصفين في اتجاهين متعاكسين لفصلهما. يجب أن تبقى الحفرة بحزم في جانب واحد ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام ملعقة. استخدم الملعقة لفصل لحم الأفوكادو عن الجلد ، ثم قصه حسب الحاجة.
مثل التفاح والكمثرى ، سوف يتحول لون لحم الأفوكادو إلى اللون البني بمجرد تعريضه للأكسجين. هذا لا يؤثر على الذوق. للحفاظ على اللون الأخضر ، قم بعصر القليل من عصير الليمون فوق الأفوكادو بمجرد قطعه. يمكنك أيضًا مزج ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون مع الأفوكادو المهروس أو المهروس.
صور آدم غولت / غيتي
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
إستيانا / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
سوف يعتمد طعم الأفوكادو على نضجه وتنوعه. بشكل عام ، يتمتع الأفوكادو بطعم زبدي غني يندمج مع الأفوكادو بشكل فريد. إنها ملمس كريمي يجعلها مفضلة لكثير من الناس.
الأفوكادو وصفات
حيث لشراء الأفوكادو
من الصعب العثور على محل بقالة لا يحمل الأفوكادو. الجزء الصعب هو اختيار الأفوكادو جيدة والاهتمام بالسعر. يتم بيعها دائمًا تقريبًا بواسطة الفاكهة الفردية ، وليس بالجنيه. خلال موسم ذروة الأفوكادو ، فهي غير مكلفة ، ومن السهل العثور على الأفوكادو المثالي في مراحل مختلفة من النضج. خلال الفترة المتبقية من العام ، قد تتضاعف التكلفة أو تتضاعف ثلاث مرات ، ويجب أن تكون أكثر انتقائية لضمان حصولك على ثمار عالية الجودة. بدلاً من التخلص من البذور ، يمكن استخدامها لزراعة شجرة الأفوكادو في المنزل. تزدهر في المناطق المدارية وستكون نباتًا داخليًا في المناطق الباردة. نشر ليست دائما ناجحة ، ويجب أن لا تتوقع الكثير من الفاكهة.
الأفوكادو صعب للغاية عندما تنضج وتنعش لأنها تنضج. إذا كنت تريد استخدامها على الفور ، فاختر ثمرة ناعمة قليلاً عند الضغط عليها بلطف. نظرًا لأنهم يصابون بكدمات بسهولة ، فمن الأفضل في كثير من الأحيان اختيار ثمار أكثر صعوبة وتنضج في المنزل. قد يستغرق هذا الأمر من يومين إلى خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة. تجنب الأفوكادو كدمات وأي بقع ناعمة أو الجلد فضفاضة. يمكنك أيضا إعطائها هزة سريعة. تمر على أي شعور مثل الحفرة فضفاضة.
تخزين
لا تقم بتخزين الأفوكادو غير المنضب في الثلاجة لأنه لن ينضج بشكل صحيح. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين الأفوكادو في أكياس ورقية من أشعة الشمس المباشرة حتى تنضج. بعد ذلك ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تجنب قطع الأفوكادو حتى تكون مستعدًا لتناوله.
أفضل طريقة للحفاظ على الأفوكادو على المدى الطويل هي عن طريق تجميد هريس. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل أفوكادو ، ثم تجمد لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر في وعاء محكم الإغلاق. ويمكن أيضا الأفوكادو مخلل في محلول ملحي الخل. لا يُنصح بتعليبها ، ولكن يمكنك تخزين الجرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
التغذية والفوائد
غالبًا ما يتم وصف الأفوكادو كطعام خارق لأنه مليء بالعناصر الغذائية. يحتوي اللحم المكعب من الأفوكادو المتوسطة على ما مجموعه 240 سعرة حرارية و 22 غراما من الدهون. هذا أمر مهم ، لكن بقية فوائده تعوض عنه. لا يحتوي الأفوكادو المتوسط على الكوليسترول و 11 ملليغرام من الصوديوم و 13 جرام من الكربوهيدرات الكلية. إنه يأتي بثلاثة جرامات من البروتين و 10 جرامات من الألياف الغذائية.
عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والمعادن ، فإن الأفوكادو بعيدًا عن المخططات. لديها أكثر من البوتاسيوم من الموز. يحتوي الأفوكادو على كمية كبيرة من الفيتامينات C (يعزز نظام المناعة الصحي) وفيتامين K (يعزز صحة العظام) ، وكذلك حمض الفوليك (يساعد في الحفاظ على وظيفة الخلايا الصحية). يحتوي الأفوكادو أيضًا على اللوتين وزياكسانثين ، مما قد يساعد في الحفاظ على صحة جيدة للعين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفاكهة على الكثير من الألياف ، والتي قد تستفيد من عملية الهضم والتمثيل الغذائي وفقدان الوزن.
أصناف
على الرغم من أن جميع الأفوكادو تبدو متماثلة بشكل عام ، إلا أن هناك العديد من أنواع الفاكهة المتوفرة. هاس هو الأكثر شيوعا وشعبية ، مثالا لأفوكادو متوسط. تشمل أصناف الأفوكادو الأخرى لحم الخنزير المقدد ، فويرتي ، جوين ، بينكرتون ، وزوتانو. Lamb Hass و Reed الأفوكادو هي أصناف جيدة للبحث عنها خلال فصل الصيف.
20 طرق لاستخدام الأفوكادو في الوجبة التالية
