لوري باترسون / إي + / غيتي إيماجز
اختيار اللحوم
تشمل التخفيضات الشائعة المستخدمة في تحميص القدر ، تشاك ، بريسكيت ، الجولة العلوية ، الجولة السفلية ، الردف. يمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار الموجود في السوبرماركت الخاص بك المساعدة في اختيار قطع الشواء.
الشواء الأصغر حجمًا مثل الردف أو الظرف أو بريسكيت يكون رخاميًا أقل دهونًا ، لذلك يمكن أن يصبح مطاطيًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. إنها الأنسجة الدهنية والمضامة في الشواء التي يتم تخفيفها عن طريق الطهي البطيء الطويل لإنتاج النكهة والحنان. لكن لا يزال بإمكانك الحصول على لحم طري من الشوايات الصغيرة عن طريق التحميص ، الذي يطبخها بكمية صغيرة من السائل في وعاء مغطى لفترة طويلة على نار خفيفة.
دائما شراء المزيد من اللحوم مما تعتقد أنك سوف تحتاج. يُشكِّل وعاء الشواء المتبقي بعض الشطائر اللذيذة في اليوم التالي. عمومًا ، ستحصل على حصتين إلى ثلاث وجبات من رطل من الشواء العظم ، وحصتين من رطل من الشواء العظمي.
الحرارة الرطبة مطلوبة
تحتوي قطع اللحم المستخدمة في تحميص الأواني على نسبة دهون أقل من شرائح اللحم ، كما أن الطهي البطيء الطويل مع سائل (مطهو ببطء) يمنح ألياف اللحم. هناك عدة طرق لتحقيق الحرارة الرطبة ، بما في ذلك على الموقد أو في الفرن في وعاء مغطى ، أو في طباخ بطيء. بدلاً من ذلك ، فإن الضغط على الطهي باستخدام قدر الضغط التقليدي أو وعاء التحضير الفوري سوف يشجع اللحم أيضًا ولكن في وقت أقل بكثير.
تحضير الشواء عن طريق التوابل والبراوننج
يحمر تحميص الشواء من جميع الجوانب قبل التحميص أو الطبخ بالضغط في النكهة. أولاً ، يُتبّل اللحم بالملح والفلفل والتوابل الأخرى مثل توابل الكيجون أو المردقوش والزعتر. يمكنك أيضا غبار الشواء في الدقيق أو نشا الذرة قبل التحمير. في مقلاة ، سخني الزيت على نار عالية. يُضاف اللحم ويُطهى كل جانب في الزيت إلى أن يحمر. سيستغرق هذا من 8 إلى 10 دقائق ، لذا تأكد من الميزانية لوقتك.
يحمر براوننج نكهة ومظهر اللحم. تسخن الحرارة المرتفعة المستخدمة خلال عملية التحمير من السكريات والبروتينات الموجودة في اللحوم ، مما ينتج عنه نكهة غنية. إذا لم تستدعي الوصفة اللون البني ، فلا داعي للقلق بشأنه (ولكن قد ترغب في تجربته على أي حال).
باستخدام فرن أو طباخ بطيء
يمكنك عادة الحصول على أفضل النتائج عن طريق تحميص الشواء في الفرن أو باستخدام طباخ بطيء. عندما ينضج مشوي الوعاء في مقلاة على السطح ، يجب عليك إيلاء المزيد من الاهتمام لعملية الطهي. واحدة من أفضل الأشياء حول تحميص القدر في الفرن أو الفخار هو أنه يمكنك ضبطه والمشي بعيدًا.
تجربة مع سائل الطبخ
عندما تقوم بتدخين اللحم ، يمكنك استخدام أي شيء من الكولا إلى مرق اللحم إلى عصير الطماطم. استعرض الوصفات المختلفة لتحميص القدر للحصول على أفكار حول ما ستستخدمه كسائل مطهو ببطء. غالبًا ما يتم تضمين روائح عطرية مثل البصل المقلي أو الثوم في سائل الدهن.
الخضار والوجبات المتكاملة
أضف الخضار إلى اللحم وستحصل على وجبة كاملة في وعاء واحد. تعد البطاطس والجزر والبصل والفطر من الإضافات النموذجية ، ولكن يمكنك الإبداع. يجب أن تضاف الخضراوات مباشرة في البداية عندما تطبخ في الفخار. بالنسبة لتحميص قدر الفرن ، أضيفي الخضروات قبل ساعة من الانتهاء من اللحم.
توقيت
للحصول على أسرع إعداد ، اذهب مع قدر طبخ الشواء - يمكنك الحصول على قدر الشواء خلال ساعة تقريبًا. في الفرن ، قد تحتاج إلى 2.5 إلى 5 ساعات ، اعتمادًا على حجم الشواء. للحصول على عشاء بطيء مشوي وعاء ، من الأفضل أن تبدأ في الصباح لإعداد الشواء على استعداد لتناول وجبة المساء.
سيكون وعاء الشواء غير المطهو جيدًا وقاسيًا. اختبار الشواء الخاص بك مع شوكة قبل إزالته من وعاء. إذا تم ذلك ، فسوف تدخل الشوكة بسهولة وستتمكن من تحريف شوكة اللحم. إذا كان لا يزال ثابتًا ، فأعد الشواء إلى الوعاء واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.
هناك مشكلة أخرى تتمثل في التغلب على شواء القدر ، مما يؤدي إلى اللحوم الجافة. منع هذا عن طريق التأكد من أن لديك سائلًا كافياً قابل للضبط في الوعاء ولا تدعه يجف. بالنسبة للخبص الصغيرة التي يقل وزنها عن 3 أرطال ، تحقق من الوعاء في ساعتين. لتحميص أكبر ، تحقق من ثلاث ساعات.
العطاء ، لذيذ وعاء الشواء وصفات
