كيفية قطع الزبدة: البرنامج التعليمي مع الصور

صور StockFood / غيتي

• صنع المعجنات قشاري

  

  محبوب / فليكر / CC BY 2.0

  غالبًا ما ستطلب منك الوصفة أن "تقطع" الزبدة أو تقصيرها - عادة عند صنع البسكويت أو الكعكات أو بعض المعجنات الأخرى التي يجب أن تكون قشاري. "القطع" تعني دمج الزبدة في الدقيق بطريقة تظل بها كتل قليلة من الزبدة الخام كاملة داخل خليط الطحين. عندما يتم تحميص العجين ، فإن هذه الكتل الصغيرة تخلق انفصالًا في هيكل المنتج النهائي ، وهو ما يمنحه هذا الاتساق غير المستقر.

  أسهل طريقة لخفض الزبدة هي باستخدام أداة بسيطة تسمى خلاط الحلويات.

• ابدأ بالزبده الباردة

  

  دانيلو الفارو

  بعض الخبازين يبرد كل شيء - الزبد والدقيق وحتى الوعاء وأدوات أخرى. لماذا ا؟ يحتوي الطحين على بروتينات تسمى الutلوتينات التي تصلب مع خلط العجينة أو عجنها. تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إبطاء هذا التقسية ، مما يمنح الخباز مزيدًا من التحكم في العملية.

  عندما تكون الزبدة دافئة ، فإنها تنعم وتندمج مع الدقيق ، وبالتالي تحصل على عدد أقل من الكتل الصغيرة وبالتالي تكون قوامها أقل تقلبًا ، وهذا ليس ما تريده. لذلك ، فإن التأكد من أن الزبد بارد ، هو خطوة أساسية لإتقان المعجنات.

• قياس الطحين

  

  دانيلو الفارو

  من المهم أن تقيس دقيقك بدقة لأنه نسبة الزبدة إلى الدقيق ، والطريقة التي تمتزج بها كتل الزبدة مع الدقيق ، مما يخلق الملمس الرقيق الذي تريده. يساعد غربلة الدقيق في ضمان وجود كمية موحدة عند القياس من حيث الحجم. على عكس السوائل ، تعتمد كمية الطحين في كوب على مدى حزمتها. يحتوي الكوب المفعم بالحشو على قدر أكبر من الدقيق مقارنة بالكوب المحشو بإحكام. يساعد الغربلة في التخلص من هذا التناقض إلى حد ما ، وهذا أمر مهم لأنه إذا كان هناك الكثير من الطحين ، فإن نسبة الزبدة إلى الدقيق ستكون مطفأة ، ولن تكون الفطيرة سريعة التحضير.

  في النهاية ، نظرًا لأن الخبيز دقيق للغاية في نسبه ، يحدد الخبازون المحترفون مكونات القياس بالأوزان بدلاً من الأحجام لأنها أكثر دقة. وبهذه الطريقة ، بغض النظر عما إذا كان الدقيق يتم غربله أو تعبئته بإحكام أو في مكان ما ، فإن الجنيه هو دائمًا رطل.

• باستخدام خلاط المعجنات

  

  دانيلو الفارو

  قد يكون مصطلح "خلاط المعجنات" مضللاً ويبدو أنه ينبغي أن يكون نوعًا من الأجهزة الكهربائية للمطبخ أو على الأقل شيء به أجزاء متحركة. بدلاً من ذلك ، إنه جهاز بسيط وبسيط للغاية ، ويبلغ متوسط ​​أسعاره أقل من 5 دولارات. بعض الناس يفضلون استخدام شوكة ، أو زوج من السكاكين ، أو حتى أصابعهم ، ولكن خلاط المعجنات يجعل الأمر أكثر سهولة. المشكلة في القيام بذلك باليد هي أن أصابعك ستسخن الزبدة أكثر من اللازم. قد ترغب في البرد خلاط المعجنات مسبقا.

  لاستخدام خلاط المعجنات ، امسك المقبض واضغط الشفرات لأسفل في الزبدة ، وقطع الزبدة إلى قطع. قم بتحريك الخلاط لمدة نصف دورة ثم ارفع لأعلى وكرر عدة مرات بحركات سريعة حتى يصبح الخليط ثابتًا.

• الوصول إلى الملمس الصحيح

  

  دانيلو الفارو

  ستحدد بعض الوصفات كم يجب أن تكون كتل الزبدة. يمكن للمرء أن يدعو إلى كتل "بحجم حبة البازلاء" بينما يقول البعض الآخر أن خليط الدقيق يجب أن يشبه الفتات. ومع ذلك ، تشير اتجاهات الوصفة الأخرى إلى اتساق يشبه دقيق الذرة. لا يهم ، فقط تذكر ، الشخص الذي تريد الفطيرة ، وكلما زادت كتل الزبدة.

• تم الانتهاء من! الزبدة مدمجة

  

  دانيلو الفارو

  عند الانتهاء ، يجب أن تظل كتل الزبدة مرئية في خليط الدقيق. كتل من هذا الحجم يمكن اعتباره "بحجم حبة البازلاء".

  في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد المكونات الجافة مع زبدة مقطعة والاحتفاظ بها للخبز في وقت لاحق. بمجرد إضافة أي مكونات رطبة مثل الماء أو البيض أو الحليب ، يجب أن تنهي الوصفة وتخبزها بعد ذلك حيث أن الرطوبة ستنشط عوامل التخمير (مسحوق الخبز أو صودا الخبز).