ديفيد اتكينسون / غيتي ايماجز
الخضروات المجففة مفيدة في متناول اليد. يستخدم الكثير من الطهاة الجزر والبصل والكرفس المجفف كعطريات عند صنع الحساء ولا يرغبون في الجري إلى المتجر بحثًا عن تلك الخضار التي خرجوا منها. في وصفات الحساء الأخرى بخلاف الأسهم ، تعد الخضروات المجففة ممتازة في الحساء المهروس (الملمس قليلًا بالنسبة للحساء المكتنزة). يمكنك أيضًا إضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، وحتى السلع المخبوزة مثل خبز الكوسة.
لماذا يجب أن تبيض لهم أولا
معظم الخضار ولكن ليس جميعها تحتاج إلى التبييض قبل تجفيفها. يمكنك القيام بذلك عن طريق غمرهم لفترة قصيرة في الماء المغلي. تدمر هذه الخطوة المبيضة الإنزيمات التي من شأنها أن تنجو من عملية الجفاف وتتسبب في انخفاض جودة الطعام مع مرور الوقت.
بمجرد الانتهاء من التبييض ، ستبقي الخضروات على ألوانها ونكهاتها أفضل بكثير مما لو كانت قد جفتها دون أن تبيضها أولاً. على سبيل المثال ، إذا كنت تجفف الكرفس دون أن تبيضه أولاً ، فستكون النتيجة هي لون قش شاحب. ولكن مع تبيضه ، فسوف يحافظ على تدرج اللون الأخضر الفاتح لمدة تزيد عن عام في التخزين.
خطوات التبييض
لتحط من الخضراوات ، يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان. تقطيع الخضار المغسولة إلى قطع يتراوح سمكها بين 1/8 و 1/2 بوصة. قم بإسقاط الخضروات في الماء المغلي واتركها هناك لفترة من الوقت المحدد في القائمة التالية. قم بتجفيفها في مصفاة ، ثم قم بنقلها على الفور إلى وعاء كبير من الماء المثلج أو قم بتشغيلها تحت ماء بارد جدًا حتى يتم تبريدها تمامًا. استنزاف مرة أخرى قبل الجفاف.
يمكنك أيضًا أولاً لف الخضروات بشكل فضفاض في حزمة من القماش القطني (ليس أكثر من ربع خضروات في وقت واحد). أسقط الحزمة في الماء المغلي ، ثم ارفعها وانقلها بالكامل إلى وعاء كبير من الماء المثلج.
فيما يلي معلومات عن عدد الدقائق التي يجب أن تبيض كل الخضروات قبل تجفيفها في مجفف أو في فرنك:
- الهليون: من 4 إلى 5 فاصوليا ، خضراء وشمع: 4 بنجر: 10 بروكلي: 4 براعم بروكسل: 5 إلى 6 ملفوف: 4 جزر: 4 Cauli ower: 4 إلى 5 كرفس: 4 ذرة: 4 إلى 6 باذنجان: 4 (اختياري ، علبة تجفف بدون تبيض لكن اللون قد يكون أغمق) الخضر الورقية (بما في ذلك الشارد واللفت والسبانخ): 4 بامية: 4 بصل: 4 (اختياري ، يمكن تجفيفها دون تبيض ولكن اللون قد يغمق): الجزر الأبيض: 4 بازلاء: 4 بطاطس: 7 اسكواش صيفي (بما في ذلك الكوسة): 4 اسكواش شتوية (بما في ذلك القرع): 6
