افلام الضبط المحدودة / مكتبة العلوم / صور غيتي
Morels هي الفطر البري الصالحة للأكل والتي ترتبط بالكمأة وتقدر من قبل الطهاة و foodies على حد سواء. إن النكهة الترابية والجوزانية والدخانية ونسيج وشكل العسل الفريد يجعلان هذه الفطر البري نجمة أي طبق ، خاصة وأنهم يحتاجون إلى القليل من الزخرفة عند طهيها.
لسوء الحظ ، لدى موريلس موسم قصير ، غالبًا بضعة أسابيع فقط في بعض المناطق - وفي بعض السنوات لا يوجد حصاد. هذا سبب أكثر للحفاظ على هذه الفطريات المفضلة عن طريق تجفيفها ، حتى تتمكن من الاستمتاع بها في أي وقت. لحسن الحظ ، من السهل تجفيف الأعشاب في المنزل ويمكن تخزينها في حاويات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 أشهر. (لمزيد من التخزين احتفظ بها في الثلاجة.) بمجرد تجفيفها ، يمكنك ببساطة إعادة ترطيبها لاستخدامها في وصفات مثل موريلس سوتيه أو ريستو موريل.
ولكن قبل تجفيفها ، تحتاج إلى تنظيفها ، وتحتاج مواد التنظيف إلى مزيد من التنظيف أكثر من معظم أنواع الفطر. انتقاد بسيط بمنشفة رطبة لن يخرج الحبيبات من الجوانب الشبيهة بالإسفنج في عيش الغراب. ابدأ بالنقع في الماء البارد ، وقم بحفر الأشياء المستحيلة حولها ، ثم أخرجها من الماء ، تاركًا أي حصى. يُصفّى المزيج جيدًا ويجف مع فتحات التجفيف بالمناشف الورقية أو مناشف المطبخ النظيفة. أنت الآن جاهز لتجفيف معنوياتك ، والتي يمكن القيام بها بإحدى الطرق الثلاث.
الأسلوب 1: الهواء الجاف موريلس
لهذه الطريقة ، لا تحتاج إلى أي معدات ، باستثناء بعض لوازم الخياطة. يتم ربط الأخشاب معًا ثم تعليقها في الهواء الجاف. ستحتاج إلى إبرة جريئة كبيرة أو إبرة غزل وخيط خياطة قطن أو خيط زر معطف أو خيط تنظيف أسنان قديم وغير مؤلف .
قم بخيوط الإبرة والخيوط المبللة بتنظيفها بالطول ، وخيط الخيط / الخيط في نهاية كل فطر موريل لإبقائها في مكانها ؛ اترك ما لا يقل عن 1/2 بوصة بين كل موريل بحيث يمكن تدوير الكثير من الهواء حول كل فطر. شنق أوتار موريلس في مكان بارد وجاف حتى تصبح جافة تمامًا وهشة ، على الأقل يومين ويصل إلى أسبوع.
الطريقة 2: فرن موريلس الجاف
سواء أكان وضع المعنويات على رفوف التبريد أو تعليقها من رفوف الفرن ، فأنت بحاجة إلى تسخين الفرن إلى 130 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت والسماح بفتحات الجلوس حتى تجف تمامًا وهشة - حوالي 8 ساعات.
الطريقة الثالثة: استخدم مجفف الطعام
ترطيب المجففة موريلس
موريلس المجففة سهلة الترطيب. ببساطة ضع الكمية التي تريد استخدامها في وعاء وتغطيه بالماء. دع الجلوس حتى تصبح الألواح ناعمة ومرنة ، حوالي 20 دقيقة. احتفظ بسائل النقع لاستخدامه في الطبق الذي تطبخه ، أو استخدمه كنقطة انطلاق لصنع مرق النبات إذا أردت.
للصلصات والمكرونة الصلصات ، قد ترغب في نقع موريلس في الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى إخراج المزيد من النكهة الترابية في السائل ، والتي يمكنك استخدامها في أكلة أو صلصة.
