لورنس موتون / غيتي إيماجز
إذا كنت تواجه مشكلة مع الهراء ، فربما تتبع وصفة حلوى قديمة الطراز - الحلوى المطبوخة إلى درجة حرارة معينة ، وتبرد ، ثم تُخفق حتى تصبح سميكة. يمكن أن يكون الهراء من الطراز القديم صعبًا ، خاصة في محاولتك الأولى أو الثانية. يشتكي بعض الطهاة في المنزل من أن حلوىهم محببة أو متفتتة أو محترقة ، بينما يشكو آخرون من أن حلوىهم لا توضع أبدًا بشكل صحيح. إذا واجهت إحدى هذه المشكلات ، فلا تقلق ، فربما يمكنك حفظ الهراء.
لا ينطبق أي من الحلول أو النصائح التالية على ما يسمى بالحلويات السريعة التي تتضمن حليب الخطمي أو الحليب المكثف. في الواقع ، إذا كنت قلقًا من محاولة صنع حلوى قديمة مرة أخرى ، فيجب أن تبدأ بإحدى هذه الوصفات المضمونة.
إصلاح الهراء
في بعض الأحيان ، لا تندفع حلوى البالية القديمة أبدًا ، حتى بعد ساعات في الثلاجة. انتظر بصبر ، فقط لاكتشاف أنه لا يزال فوضى لزجة. لكن لا تشعري باليأس أو تخلصي من عبث الهراء بأكمله: ربما يمكنك معالجة الموقف.
عادةً ما يتصرف Fudge بهذه الطريقة عندما لا يتم طهيه إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية (بسبب إشراف أو ترمومتر معطل للحلوى).
إذا كانت حلوىك صلبة أو صلبة أو محببة ، فقد تكون ارتكبت واحدة من عدة أخطاء: ربما تكون قد تجاوزتها أو تجاوزتها لفترة طويلة أو أهملت تبريدها إلى درجة الحرارة المناسبة. لا ترمي المقلاة بأكملها ، لأنك قد تكون قادرة على إذابة الهراء وإعادة المحاولة. بطبيعة الحال ، إذا كان لديك حلوى نكهة محترقة أو المحروقة بشكل واضح ، فسوف يتعين عليك البدء من جديد مع مجموعة جديدة.
لإصلاح الهراء الناعم أو الهراء الصلب ، ما عليك سوى اتباع الخطوات السهلة التالية:
- كشط الهراء مرة أخرى في قدر كبير وإضافة 1 1/2 كوب من الماء. حرك الهراء على نار خفيفة حتى يذوب. تذوق الخليط بعناية ، لأن الماء ربما يخفف النكهة. أضف المزيد من النكهات إذا لزم الأمر. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة واتركها حتى تغلي ، اغسل جانبي المقلاة بشكل متكرر بفرشاة المعجنات الرطبة لمنع تكوّن بلورات السكر. لا تقم بتحريك الهراء. قم بتوصيله إلى درجة الحرارة المناسبة المحددة في الوصفة (على الأرجح بين 237 F و 239 F). أخرجه من الحرارة واتبع إرشادات الوصفة لتبريد الضرب. أثناء التغلب على الحلوى ، تذكر أن الخليط يجب أن يفقد لمعانه ويثخن قبل أن يسكب في المقلاة.
نصائح لصانعي الهراء
- قبل أن تصنع دفعة أخرى من الحلوى ، من الجيد اختبار مقياس حرارة الحلوى. ضعها في الماء المغلي للتأكد من تسجيلها 212 فهرنهايت. إذا لم يحدث ذلك ، فيجب عليك معايرتها أو الاستثمار في واحدة جديدة. كثير من الناس يفرطون في الهراء بسبب الحرارة الخاطئة أو المكسورة. بمجرد ذوبان السكر وتلاشى الخليط ، لا تحريكه. إذا قمت بذلك ، يمكن أن يتبلور السكر ، مع إعطاء حلوى مملوءة بالشعور. عندما تغلب على الهراء ، انتبه إلى اللون والملمس. بمجرد أن يفقد الهراء لمعانه ويثخن ، اخماد ملعقتك. إذا واصلت التغلب على الهراء ، فستنتقل من "مثالي" إلى "صخرة صلبة" في دقائق.إذا كنت تصنع حلوى خفيفة لا تحتوي على أي شوكولاتة ، فقد تلاحظ أن الدفعة المعاد تحضيرها لها أغمق ، اللون البني ، وذلك بفضل بلورات السكر بالكراميل. قد يزعجك هذا التغيير ، ولكن لا يزال ينبغي أن يكون للرائحة نكهة جميلة ونعومة وملمس ناعم.
