Foodcollection RF / صور غيتي
يمكنك تجفيف معظم أنواع الفطر بنجاح ولكن ليس جميعها. البعض لديه نسيج أفضل بكثير إذا قمت بتجميدها. في حين أن بعض أنواع الفطر مطبوخة بشكل أفضل قبل تجميدها ، فإن البعض الآخر على ما يرام لتجميد الخام.
تجميد الفطر الخام
فطر زر البقالة ، creminis ، و portobellos (والتي هي creminis ناضجة) هي الفطر المزروعة التي يمكن تجميدها الخام أو المطبوخة. الدجاجة من الفطر وودز الفطر maitake تجميد جيدا الخام. إن الفطر البري في جنس Suillus المغطى بالغروي لذيذ ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة بحيث يكاد يكون من المستحيل تجفيفه جيدًا - ومن المؤكد أنه يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل عن طريق تجميده نيئًا.
مع كل من الفطر النيئ والمطبوخ ، فإن الهدف عند تجميدها هو منع الفطر من الالتصاق في كتلة كبيرة. عندما يحين الوقت لاستخدامها في وصفة ، فأنت تريد أن تكون قادرًا على إخراج ما تحتاجه فقط وليس عليك ذوبان قرميد كامل من الأطعمة المجمدة. مع عيش الغراب الخام ، يؤدي تجميدها في طبقة واحدة أولاً قبل تعبئتها إلى منع هذه المشكلة.
طريقة
- تنظيف الفطر الطازج يمكنك أن تجد. تجنب أي عيش الغراب مع البقع الداكنة ، وتلك التي ذبلت وتلك التي لها رائحة كريهة.دهن الفطر في شرائح أو الزهر. يمكنك دائمًا تقطيعها أصغر عند استخدامها. في الوقت الحالي ، استهدف القطع التي لا يزيد سمكها عن بوصة واحدة ونصف. انشر قطع الفطر في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط أو لوحة كبيرة. لا بأس إذا لمست القطع ، لكن يجب ألا تتداخل. تجميد لمدة 2 ساعة. نقل الفطر المجمد إلى حاويات الثلاجة. نظرًا لتجميدها في طبقة واحدة أولاً ، تظل القطع فضفاضة وفردية في الحاويات.
الفطر المطبوخ
تتمتع فطر زر متجر البقالة والشييات والفطر البري بما في ذلك المحار ودجاج الغابة وعيش الغراب بملمس أفضل عند استخدامها أخيرًا إذا تم طهيها قبل تجميدها.
- تنظيف الفطر الطازج يمكنك أن تجد. تجنب أي عيش الغراب مع البقع الداكنة ، وتلك التي تنحسر وتلك التي لها رائحة كريهة. قم بتدخين الفطر إلى قطع صغيرة أو شظايا يبلغ سمكها أقل من 1/2 بوصة (ستقوم بتقطيعها إلى أجزاء أصغر من الطريقة الخام). سخني القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة منخفضة. يُضاف الفطر ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تطلق الفطر سائلها أولاً ثم تعيد امتصاصه. يمكنك أيضًا تحضير الفطر عن طريق تبخيره أولاً. انتظر حتى يبرد الفطر المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة. انقل الفطر المبرد إلى أوعية فريزر صغيرة لا يزيد حجمها عن كوب واحد. بدلاً من ذلك ، ضعي الفطر في أكياس فريزر في طبقة لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة. تخزين أكياس الثلاجة أفقيا. ما سوف ينتهي بك الأمر هو "فطيرة" الفطر المجمدة التي يمكنك تقسيمها بسهولة إلى قطع لإخراج ما تحتاجه فقط.
