ويستيند 61 / غيتي إيماجز
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 90 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 8 كوارت (36 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 79 | سعرات حراريه |
| 0G | سمين |
| 18G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 8 كوارت (36 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 79 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 0g | 0٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 57mg | 2٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 18 جرام | 7٪ |
| الألياف الغذائية 8G | 28٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 126mg | 10٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذا هو مخلل الملفوف من الطراز القديم مع تعليمات تعليب. تم تكييف الوصفة من وصفة Mississippi Cooperative Extension.
مكونات
- 25 جنيها ملفوف
- نصف رطل من الملح المخلل (حوالي 3/4 كوب)
خطوات لجعله
إزالة الأوراق الخارجية وأية أجزاء غير مرغوب فيها من رؤوس الملفوف الناضجة والناضجة ؛ غسل واستنزاف. مقطعة إلى نصفين أو أرباع. إزالة النواة. استخدم أداة التقطيع أو السكين الحاد لتقطيع الملفوف إلى أجسام رقيقة حول سمك الزُهرة.
في وعاء كبير ، اخلطي دقيقتين من الملح المخلل والمعلب مع 3 أرطال من الملفوف. دع الملفوف المملح يقف لعدة دقائق حتى يذبل قليلاً ؛ هذا يسمح بالتعبئة دون كسر أو كدمات مفرطة في الشظايا.
قم بتعبئة الملفوف المملح بحزم وبشكل متساوٍ في وعاء أو جرة نظيفة كبيرة. باستخدام ملعقة خشبية أو العبث أو اليدين ، اضغط لأسفل بإحكام حتى يأتي العصير إلى السطح. كرر تمزيق الملفوف وتمليحه وتعبئته حتى يتم ملء الفخار خلال 3 إلى 4 بوصات من الجزء العلوي.
غطي الملفوف بقطعة قماش نظيفة وناعمة وبيضاء (مثل الشاش) وقم بسحب الحواف إلى أسفل داخل الحاوية. قم بتغطيتها بلوحة أو لوح مستدير الشكل مشمع / مشمع يتلائم داخل الحاوية حتى لا يتعرض الملفوف للهواء. ضع ثقلًا على الجزء العلوي من الغطاء ، حتى يأتي المحلول الملحي إلى الغطاء ولكن ليس فوقه. جرة زجاجية مملوءة بالماء لها وزن جيد.
تتمثل طريقة بديلة لتغطية الملفوف أثناء التخمير في وضع كيس بلاستيكي مملوء بالماء فوق الملفوف المخمر. تغلق الحقيبة المملوءة بالماء السطح من التعرض للهواء وتمنع نمو خميرة الفيلم أو القوالب. كما أنه بمثابة الوزن. لمزيد من الحماية ، يمكن وضع الكيس الذي به الماء داخل كيس بلاستيكي آخر. يجب أن تكون أي حقيبة تستخدم من البلاستيك الثقيل الوزن والمقاوم للاستخدام مع الأطعمة. يمكن ضبط كمية الماء في الكيس البلاستيكي لإعطاء ضغط كافٍ فقط للحفاظ على الملفوف المخمر مغطى بمحلول ملحي.
يشير تكوين فقاعات الغاز إلى حدوث عملية تخمير. درجة حرارة الغرفة من 68 إلى 72 درجة هي الأفضل لتخمير الملفوف. عادة ما يتم الانتهاء من التخمير في 5 إلى 6 أسابيع.
يمكن حفظ مخلل الملفوف المخمر بالكامل في الثلاجة لمدة بضعة أشهر ، ويمكن تجميده في أكياس مجمّدة محكمة الغلق ، أو يمكن تعليبها على النحو التالي:
العبوة الساخنة: يُغلى مخلل الملفوف والسائل ببطء في غلاية كبيرة مع التحريك بشكل متكرر. ترفع من النار وتعبأ الجرار المعقمة بحزم مع مخلل الملفوف والعصائر ، وترك مساحة 1/2 بوصة.
العبوة الخام: عبوة مرطبانات معقمة مع مخلل الملفوف وغطّيه بالعصائر ، تاركا نصف بوصة. ضبط الأغطية جرة وعملية.
حزمة الساخنة:
نصف لتر الجرار: 10 دقائق
الجرار الكوارت: 15 دقيقة
حزمة الخام:
نصف لتر الجرار: 20 دقيقة
الجرار الكوارت: 25 دقيقة
وصفة العلامات:
- ملفوف مخلل
- جانب الطبق
- أمريكي
- شتاء
