jeshmeh / flickr / CC By 2.0
لقد عملت بجد للحصول على بداية العجين المخمر والحفاظ على الخميرة حية وسعيدة. لقد وجدت أيضًا أنه ليس لديك الوقت لخبز الخبز المخمر مرة أو مرتين في الأسبوع. ليست هناك حاجة لمواصلة استخدام الطحين بدون داع أو الاستسلام تمامًا على المبتدئ.
بدلاً من سكب بداية الزائدة في البالوعة ، ضعها في وضع السبات وقم بتجميدها أو تبريدها. يمكن أن تنجو الخميرة من درجات الحرارة الباردة وتحييها عندما تريد خبز الخبز مرة أخرى.
لماذا متجر بدلا من إطعام كاتب الخاص بك؟
مبتدئي العجين المخمر يقومون ببعض الأعمال ، ولهذا السبب يختار العديد من الخبازين تجنب هذا النمط من الخبز. اعتمادًا على الموسم ودرجة الحرارة في مطبخك ، قد تحتاج إلى إطعام المبتدئ بقدر ما مرة واحدة يوميًا. في أشهر الصيف ، قد تجد أن لديك أكثر من الخميرة التي تحتاج إليها.
والحقيقة هي أن الكثير منا ببساطة ليس لديهم الوقت لإضافة المزيد من العمل الرتيب إلى قائمة المهام اليومية. يمكن نسيان مبتدئين العجين المخمر ، وسوف تموت الخميرة إن لم يتم تغذيتها وفقًا لجدول زمني.
يكمن الحل لهذه المشكلة الشائعة في إبقاء المبتدئين في درجة حرارة أكثر برودة ، مما يؤخر نشاط الخميرة. إنها الإجابة المثالية لخباز الخبز الذي يريد أن يبقي هذا المبدئ المثالي على قيد الحياة ولكنه يريد أيضًا تجنب الصيانة.
الخيارات المتاحة أمامك هي إما التبريد أو تجميد المبتدئين. في كلتا الحالتين ، سوف يحافظ على الكائنات الحية ، وبمجرد ذوبان الجليد والعودة إلى جدول التغذية ، فإنها ستكون حية كما كانت من قبل.
المجمدة مقابل التخزين المبردة كاتب
إن تحديد ما إذا كنت ستجمد أو تبدئي بداية العجين المخمر مسألة شخصية. العامل الذي تحتاج إلى التفكير فيه هو عدد المرات التي تريد فيها خبز الخبز المخمر.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد تخزين بداية على المدى الطويل ، فإن التجميد هو السبيل للذهاب. هذا مثالي إذا كنت تعلم أنك لن تخبز لمدة شهر أو شهرين ، أو عند سفرك ، أو إذا كنت تريد الاحتفاظ ببداية نادرة واستخدامها في المناسبات الخاصة.
في كلتا الحالتين ، ليست هناك حاجة لتغذية بداية. سوف تكون نائمة ، مثل الدب في سبات الشتاء ، ولن تحتاج إلى المزيد من الدقيق والماء لإبقائه على قيد الحياة.
كيفية تبريد بداية العجين المخمر
سواء اخترت تجميد أو تبريد بداية العجين المخمر ، ستحتاج إلى التخطيط لخبزك. من الأفضل السماح ليومين إلى ثلاثة أيام بالتسخين والنشاط مرة أخرى. خلال هذا الوقت ، تأكد من إطعام المبتدئين لمنحه بداية جيدة وتأكد من نجاح رغيفك الأول.
- ضع كوبًا واحدًا من بداية العجين المخمر النشط في جرة ذات غطاء محكم الغلق. إذا كان المبتدئ سائلًا جدًا ، فقد يكون حظك أفضل مما يجعله أكثر صلابة قليلاً. للقيام بذلك ، أضف جزأين من الدقيق وجزء من الماء (يمكنك إضافة أجزاء متساوية من الطحين والماء بعد الاحترار لإعادته إلى حالة أكثر سيولة). أغلق الجرة وضعها في أبرد منطقة بالثلاجة. بداية مرة واحدة في الشهر. عندما حان الوقت للخبز ، قم بإزالة بداية والسماح لها الاحماء.
كيفية تجميد العجين المخمر
الفريزر هو حل التخزين البادئ طويل الأجل ، ولا يتطلب أي تغذية. تنطبق نفس النصيحة على التخطيط المسبق لخبز خبز العجين المخمر الأول. ومع ذلك ، بسبب درجة الحرارة الأكثر برودة ، قد ترغب في السماح بأسبوع كامل ليتم تسخينه وتصبح نشطة تمامًا مرة أخرى. كل بداية مختلفة بعض الشيء ، لذلك استخدم أفضل تقدير بناءً على تجربتك الشخصية.
- قم بتجميد كوب واحد من المبتدئين في وعاء آمن من الفريزر أو في كيس بلاستيكي. عند الحاجة ، قم بإزالة المبدئ من الثلاجة واتركه يذوب في وعاء.
كيفية إحضار بداية من وضع السبات
سيحتاج كاتبك إلى الطعام لأنه يذوب. الخميرة هي كائن حي جائع وتتطلب تغذية للخروج من السبات الذي فرضته عليه. لهذا السبب ، من المهم أن تعود إلى جدول التغذية قبل استخدامه لأول رغيف خبز.
سوف يعتمد مقدار الوقت اللازم لذوبان الجليد في بداية محفوظ على بداية حياتك الخاصة وعلى مناخ مطبخك. قد يكون جاهزًا للخبز في غضون 2-3 أيام ، أو قد يستغرق أكثر من أسبوع بقليل. المفتاح هو أن تعيدها إلى حالة تنمو بنشاط مماثلة لما كانت عليه قبل التجميد.
- في اليوم الأول ، أخرج المبتدئين من الثلاجة وتجاهل نصفه على الأقل. إطعامها كالمعتاد. إذا لزم الأمر ، فقم بتغذيته مرة أخرى في وقت لاحق من اليوم (إذا قمت بإخراجه في الصباح ، فقم بتغذيته مرة أخرى في الليل). استمر في إطعام المبتدئين مرة واحدة أو مرتين يوميًا كما تفعل عادة حتى تصبح نشطة كما كانت قبل التجميد عندما تلاحظ أن نشاط النمو مستقر ، يكون المبتدئ جاهزًا لخبز الخبز.
