إيهور سميشكو / غيتي إيمدجز
استخدم مسرد المصطلحات هذا للتعرف على تعريفات جميع كلمات البيتزا والمصطلحات التي ستحتاج إليها.
طحين الخبز
دقيق عالي الغلوتين ينتج عنه نتائج ذات جودة أفضل عند استخدامه في خبز وقشور الخميرة.
جاموس موزاريلا
موزاريلا طازجة تنتج من حليب جاموس الماء ، عادة في إيطاليا. يعتبر الجبن النهائي للبيتزا بسبب قشدة ونكهة خفية. المعروف أيضا باسم جبن موزاريلا دي بوفالا .
كاليفورنيا ستايل بيتزا
بيتزا رفيعة القشرة مغطاة بطبقات غير عادية أو شهية. شعبية من قبل وولفغانغ عفريت.
كالزوني
عجينة البيتزا التي تم طيها لتضمين الصلصة والجبن والطبقة لتكوين دوران على شكل نصف قمر يتم خبزه في الفرن. بعض الاختلافات في كالزوني تشمل سترومبولي ، panzarotti ، و "دوران البيتزا".
فحم
بقع سوداء على قشرة بيتزا قشرة رقيقة والتي تحدث عند استخدام فرن درجة حرارة عالية للغاية. غالبًا ما تكون هذه علامة تجارية لبيتزا فرن الفحم على طريقة نيويورك وبيتزا فرن الطوب من نابولي.
شيكاغو ستايل بيتزا
بيتزا طبق عميق مصنوعة في مقلاة كبيرة. يتم طلاء القشرة بالزيت ، وتكون المكونات في بعض الأحيان في الداخل. تسمى أحيانًا "البيتزا المقلاة" أو "البيتزا ذات الطبق العميق". نشأت من قبل مطعم بيتزا أونو الأصلي في شيكاغو.
Cornicione
حافة أو شفة البيتزا.
كسرة خبز
هيكل الداخل لقشرة البيتزا المخبوزة أو الخبز.
طبق عميق البيتزا
انظر البيتزا على غرار شيكاغو .
بيتزا مقلي
بيتزا مقلية مع عجينة بالزيت الساخن قبل أن تغطى بالصلصة والجبن ثم تُخبز في فرن. تسمى "بيتزا فريتا" في إيطاليا و "بيتزا مونتانارا" في نيويورك ومدن أمريكية أخرى.
DOC
لتقف على Denominazione di Origine Controllate . في عام 1955 ، أصدرت إيطاليا قوانين لحماية أسماء وأصول وسمات العديد من أنواع النبيذ والعلامات التجارية الخاصة بها. تضمن القوانين أن أي عنصر غذائي تم شراؤه يحمل علامة "DOC" لا يأتي إلا من المناطق الموجودة في إيطاليا والتي تم تعيينها كمنتجين رسميين لهذا المنتج وأنه تم تصنيعه وفقًا للمبادئ الصارمة المتعلقة بالمكونات والعملية وما إلى ذلك. وهكذا ، على سبيل المثال ، إذا كان الموزاريلا تم وضع علامة "DOC" ، ثم تعرف أنها أصلية.
هوك العجين
ملحق لخلاط حامل يمكن استخدامه لتحريك العجين والعجن الثقيل وعجنه ، بدلاً من العجن باليد.
فيور دي لاتيه
تعني حرفيًا "زهرة الحليب" باللغة الإيطالية. على العكس من جبن الموزاريلا الجاموس ، المصنوع من حليب الجاموس ، فإن فيور دي لاتيه جبن موزاريلا طازج مصنوع من حليب البقر.
الجدة بيتزا
بيتزا قشرة رقيقة مربعة ، وأحيانًا تصل إلى طبقات من الصلصة.
دقيق عالي الغلوتين
دقيق يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين ، فيما يتعلق بكل نوع آخر من الدقيق (عادة حوالي 13٪ - 14٪ من الجلوتين). يحتوي دقيق "00" من Tipo ودقيق الخبز على نسبة أعلى من الغلوتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ويخلق عجينًا أفضل للبيتزا.
دلك
عملية تحويل وعمل العجينة لتطوير المرونة والمرونة.
مارغريتا
البيتزا الكلاسيكية النابولية ، التي تتكون من القشرة والطماطم المهروسة والموزاريلا الطازجة والريحان. تم إنشاؤه في عام 1889 من قبل رافائيل إسبوزيتو تكريما للملكة الإيطالية مارغريتا ، التي زارت نابولي وكانت مهتمة في الخبز المسطح الذي يأكله فلاحو المدينة. أراد Esposito أن يكون للبيتزا ألوان العلم الإيطالي - الأحمر والأخضر والأبيض.
مارينارا
بيتزا نابولي كلاسيكية تتكون من طماطم مهروسة ، زيت زيتون ، ثوم ، توابل ، وأحياناً أنشوجة. لا يوجد جبن على بيتزا مارينارا.
بيتزا مونتانارا
انظر البيتزا المقلية .
بيتزا نابولي
فطيرة رقيقة إلى متوسطة القشرة مصنوعة من العجين الممدود يدوياً وتعلوها صلصة بسيطة من الطماطم المهروسة غير المطهية والموزاريلا الطازجة والريحان. يتم التحقق من الإصدارات الأصلية بواسطة VPN. يأتي من نابولي ، إيطاليا.
بيتزا نيويورك-ستايل
بيتزا رقيقة القشرة مصنوعة من العجين الممدود باليد وتعلوه صلصة مطبوخة مصنوعة من الطماطم المهروسة والملح والسكر والأوريغانو وجبن موزاريلا وأي مجموعة متنوعة من اللحوم والخضار.
بيتزا بان
البيتزا قشرة سميكة خبز في مقلاة ضحلة. انظر أيضا بيتزا شيكاغو الاسلوب .
البيتزا بيانكا
تعني حرفيًا "البيتزا البيضاء". إنها البيتزا المسطحة الرومانية بدون صلصة الطماطم ، بنكهة الملح وزيت الزيتون.
بيتزا بيل
مجداف خشبي كبير يستخدم لرفع البيتزا من وإلى الفرن الساخن. من المفيد عند خبز البيتزا مباشرة على الحجارة أو فرن الطوب أو الشواية. وتسمى أيضا مجداف البيتزا.
بيتزا ستون
سطح صلب آمن للحرارة لخبز البيتزا. يمكن أن تصنع أحجار البيتزا من أحجار مصقولة أو مواد من صنع الإنسان. إنها تقلد أثر الأفران الحجرية أو الحجرية وتسهل الطهاة المنزليين في صنع الخبز والبيتزا المقرمشة.
سان مارزانو الطماطم
طماطم البرقوق التي تزرع في التربة البركانية سان مارزانو ، إيطاليا. فهي مثالية للاستخدام في صلصة البيتزا بسبب انخفاض نسبة السكر واللحم العصير.
شاشة
مقلاة عميقة من الألومنيوم ذات هيكل شبكي يمكن استخدامها لخبز البيتزا أو تبريدها.
بيتزا صقلية
قشرة سميكة ، غالبًا بيتزا مربعة الشكل مغطاة بالصلصة واللحوم والخضروات والأجبان - بهذا الترتيب. ومع ذلك ، فإن البيتزا الأصلية في صقلية هي خبز سميك بسيط مغطى بصلصة الطماطم والزيت والأعشاب والأنشوجة.
دقيق تيبو "00"
أرقى دقيق الأرض في إيطاليا ، مع نسبة عالية من الجلوتين. يستخدم لصنع الفطائر النابولية وهو عنصر مطلوب في أي بيتزا تم تحديدها على أنها VPN.
VPN
مواقف فيرا بيتزا نابوليتانا ، وهي جائزة تمنحها جمعية فيراس بيتزا نابوليتانا الإيطالية والتي تضمن أن تصنع البيتزا الأعضاء الأعضاء البيتزا الخاصة بهم وفقًا لمعايير نابولي الصارمة. يجب أن تستخدم المطاعم مكونات محددة ، مثل دقيق Tipo "00" وجبن موزاريلا الجاموس ، وطرق التحضير (لا يُسمح باستخدام دبابيس لفافة على العجينة ؛ يمكن فقط مدها باليد) ، وطهي البيتزا في خشب فرن النار. فطيرة يحتاج أيضا إلى تلبية متطلبات الحجم وسمك.
