كيفية طبخ ضجة

كيفية جعل تشاو مين الشعرية

ديريك إي. روتشيلد / ستوكبايت / غيتي إيماجز

Chow mein هو شكل غربي من الأطعمة الصينية التي يُفضل وصفها بأنها شعيرية مقلية مع مجموعة متنوعة من الطبقة. تشاو مين هو طبق بسيط للتحضير. تحمر الشعرية المسلوقة على جانب واحد ، ثم تُقلب وتُطهى على الجانب الآخر. هذا يجعل الشعرية ذات لون بني و مقدد من الخارج و طري من الداخل. تسمى المعكرونة المطبوخة بهذه الطريقة أيضًا "كلا الجانبين ذي اللون البني" و "المعكرونة مرتين".

إليك ما ستحتاجه لطهي شعرية تشاو مين:

• نصف رطل من نودلز البيض الطازج (أو المجففة) 2 1/2 ملعقة طعام من الزيت النباتي أو الفول السوداني ، أو حسب الحاجة 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي 1 مقلاة 12 بوصة مع طبقة مانعة للالتصاق

اختيار وإعداد الشعرية

روندا باركنسون

في حين أنه من الممكن استخدام Chow Mein باستخدام المعكرونة الإيطالية معكرونة أو المعكرونة البيض الألمانية ، فمن المؤكد أنك تريد استخدام المعكرونة الصينية البيض الحقيقي. هناك العديد من الأصناف المتوفرة في معظم محلات البقالة ، تتراوح من رقيقة جداً إلى سميكة. الشعرية الكلاسيكية Chow Mein رفيعة جدًا وعادةً ما يتم تصنيفها على أنها شعيرية Chow Mein. تحقق من الملصق للتأكد من أن الشعرية التي تختارها هي بالفعل شعيرية بيض (بدلاً من شعيرية أرز ذات نكهة صفراء صغيرة!).

اطبخ المعكرونة في 8 أكواب من الماء المغلي وفقًا لتعليمات العبوة ، حتى تصبح طرية ولكن مع قدر قليل من المقاومة في المنتصف. استخدم ملعقة خشبية أو عيدان الطهي لفصل الشعرية أثناء الطهي.

استنزاف وارم مع زيت السمسم

روندا باركنسون

إزالة الشعرية مع ملعقة فترة زمنية محددة ومكان في مصفاة. شطف الشعرية مرتين في الماء البارد واستنزاف جيدا في كل مرة. انزعي إلى وعاء واسقطي المعكرونة في 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي.

زيت المقلاة

روندا باركنسون

في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة مع طبقة غير لاصقة ، قم بتسخين ملعقتين ونصف من الزيت على نار متوسطة الحرارة. قم بإمالة المقلاة وحركها حولها بحيث يكسو الزيت القاع.

طبخ المعكرونة

روندا باركنسون

عندما يكون الزيت ساخنًا ، استخدم ملعقة لدفع المعكرونة إلى المقلاة. طهي المعكرونة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الأسفل (حوالي 5 دقائق). اضغط لأسفل على الشعرية مع ملعقة أثناء الطهي - وهذا يساعد على تشكيلها في شكل عش وتأكد من طهيها بالتساوي.

انزع المعكرونة من المقلاة

روندا باركنسون

تحويل كعكة المعكرونة على طبق. أسهل طريقة هي قلب الشعرية على شكل فريتاتا: ضع صفيحة على الشعرية ثم قلب المقلاة حتى تسقط الشعيرية على الطبق ، الجانب البني المائل إلى الأعلى.

زيت المقلاة وإضافة المعكرونة

روندا باركنسون

أضف كمية صغيرة من الزيت ، 1/2 ملعقة كبيرة أو بقدر ما هو مطلوب لطلاء الجزء السفلي من المقلاة. حرك المعكرونة مرة أخرى في المقلاة.

براون الجانب الآخر من المعكرونة

روندا باركنسون

اطبخي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الأسفل (عادة حوالي 4 - 5 دقائق). مرة أخرى ، اضغط لأسفل قليلاً على الشعرية أثناء الطهي. بمجرد أن تصبح الشعيرية محمرّة على كلا الجانبين ، مرر المعكرونة خارج المقلاة على طبق.

ملاحظة: يختلف وقت الطهي الدقيق حسب نوع العلامة التجارية للمعكرونة التي تستخدمها وحتى نوعها. إذا ، بعد تحمير الجانبين. المعكرونة ليست هشّة تمامًا كما تريد ، يمكنك تقلي أي من الجانبين لفترة أطول قليلاً (يجب ألا تحتاج إلى إضافة زيت إضافي إلى المقلاة).

كيفية خدمة تشاو مين الشعرية

روندا باركنسون

مفتاح صنع Chow Mein الرائع هو قلي المعكرونة بشكل منفصل عن الطبقة العليا (اللحم والخضروات والمرق). ثم يوضع على رأس الشعرية.

يمكن أن تشتمل مكونات Chow Mein على أي مزيج تقريبًا من اللحوم والأسماك والخضروات والصلصة. في الواقع ، إنها طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام. إذا لم تكن مستعدًا للانغماس لوحدك حتى الآن ، فقم بصنع المعكرونة وفقًا لهذه الوصفة ثم اصنع طبقًا للدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان تشاو مين.