Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
واحدة من الأشياء التي تفتقر للأسف في وصفات الخبز المنزلية هي القشرة الجميلة. في الولايات المتحدة ، الاتجاه نحو الخبز المخبوز في أحواض رغيف مع الحليب أو غسل البيض مما يجعل القشرة ناعمة. ومع ذلك ، عندما نخرج ، نحب الفرنسيين القاسي والعجين المخمر من المخبز.
يستخدم الخبازون أفران البخار القابلة للحقن أو الأفران التي تعمل بالحطب لخلق جو رطب. تبقى القشرة ناعمة للجزء الأول من الخبز ، ويكون نبع الفرن أفضل بكثير وتتشكل قشرة لطيفة في النصف الثاني من الخبز.
من أجل جعل هذه الخبز في المنزل ، أمران ضروريان. أولاً ، سوف يساعدك حجر الخبز على تحقيق رغيف خبز قوي الشكل حر. إذا كنت مبتدئًا ، فيمكنك الابتعاد عن النفقات ، ولكن إذا كنت تخبز الكثير من الخبز محلي الصنع ، فيجب عليك التفكير في شراء واحدة (التكلفة: حوالي 50.00 دولارًا أمريكيًا).
ثانيا ، تحتاج البخار في الفرن. فيما يلي ثلاث طرق جيدة لتحقيق ذلك.
طريقة 1:
- ابدأ بتسخين الفرن إلى 500 فهرنهايت أو ما تدعو إليه وصفة الخبز محلية الصنع. ضع مقلاة ألمنيوم قديمة على الحامل السفلي وحامل الخبز والحجر (إذا كان لديك واحدة) في المستوى التالي للأعلى.لخبز ، ضع الخبز في الفرن مباشرة على حجر الخبز أو مع ورقة ملف تعريف الارتباط على الرف. اسحب الحامل السفلي مع المقلاة القديمة وصب حوالي 2 كوب من الماء فيه. أغلق الباب بسرعة. إذا كان لديك زجاجة رش بالماء ، فافتح الفرن بعد 3 و 6 دقائق ، ثم اعطي 10 نفورات سريعة على جدران الفرن. يُقلّب الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (أو اتبع الوصفة) بعد ذلك وتخبز حسب الوصفة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 180 إلى 190 فهرنهايت.
بعض الناس لديهم مشاكل مع هذه الطريقة ؛ إذا قمت برش مصباح الفرن مباشرة ، فقد تنفجر ، وأحيانًا تكون الإلكترونيات في الفرن دقيقة وتتوقف عن العمل إذا كنت ترش ، لكنها تعمل بشكل جيد مع الآخرين. احرص على الوقوف عند سكب الماء لأن البخار يحترق.
الطريقة 2:
استخدم غطاء فوق الخبز نفسه. يمكنك شراء خبازين الصلصال المصنوعين خصيصًا من هذا النوع من King Arthur أو إلقاء نظرة على خبازين الصلصال من Romertopf. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو فرن هولندي مع غطاء.
- سخن مقلاة الحديد الزهر ثم ضع العجينة فيه ثم أعده سريعًا في الفرن. إزالة الغطاء في منتصف الطريق من خلال الخبز إلى البني القشرة مثل هذا.
الطريقة الثالثة:
يجد بعض الناس أن هذا هو أبسط طريقة وأنه يتجنب مشاكل حرق البخار أو أضواء الفرن كما هو الحال مع طريقة البخار.
- العثور على مقلاة تغطي الخبز ويجلس مباشرة على الحجر أو ورقة. ستعمل المقلاة المحمصة أو غطاء أكثر دواما مثل مقلاة صينية عميقة بالبخار على الحيلة. بعد وضع الخبز على الحجر في الفرن ، ضع بعناية وعاءًا يحتوي على الكثير من الإرتفاع فوق الرغيف. إزالة بعد 15 دقيقة الأولى.
أيًا كان الأسلوب الذي تختاره ، ستجد تحسّنًا ملحوظًا في الخبز الحرفي الخاص بك.
