صور آنا / لحظة / غيتي
تعد الصلصات المبنية على الطماطم مفضلة في الطهي اليوناني ، وتدعو العديد من الوصفات إلى الطماطم المبشورة أو لب الطماطم. لا ترمي الوصفة جانباً لأنها تبدو صعبة جدًا أو تخويفية من المبشور وصنع اللب ، ولا تلجأ إلى منتج تم شراؤه من المتجر. إن صريف البندورة سهل وأقل تكلفة من شراء اللب المعلب ، ويمكن تجميد اللب لاستخدامه لاحقًا عندما لم تعد الطماطم الناضجة في الموسم.
صعوبة
سهل
الوقت اللازم
حوالي 1 دقيقة لكل الطماطم
ماذا ستحتاج
- الطماطم (البندورة) الناضجةمبشرة الخضار الكحيلة KnifeBowlStrainer (اختياري) كوب القياس
إليك الطريقة
- اختيار الطماطم الناضجة المتاحة. عندما تكون الطماطم في ذروتها من النضج ، فإن جلدها يميل أكثر إلى السقوط من الجسد. اقطع السيقان من الطماطم ، ثم اقطع الطماطم إلى النصف بعرضها - لا تنبع من الأسفل. أزل البذور إذا كنت تفضل ذلك ، على الرغم من أن هذا ليس شيئًا معتادًا في الطبخ اليوناني. صر جانب اللحم من الطماطم باستخدام مبشرة الخضار الخشنة. امسك المبشرة والطماطم فوق وعاء أو كوب قياس ، وشبكها على مقربة من الجلد قدر الإمكان. لا تبشر الجلد. ستعرف متى تقترب لأنك ستستطيع أن تشعر بسطح المبشارة من خلال الطماطم. هذه الطريقة ستمنحك كل من العصير واللب. إذا كنت لا تريد العصير ، أو إذا كنت ترغب في الحفاظ على فصل العصير واللب ، فضع مصفاة فوق الوعاء أو الكأس لإمساك اللب ، واترك العصير يتسرب إلى الوعاء أو الكأس أسفله. تجاهل الجلود الطماطم ، أو تجميدها لاستخدامها لاحقا في الأوراق المالية.
نصائح
- إذا كانت المبشرة بها ثقوب بأحجام مختلفة ، فاستهدف أكبرها. إذا كنت ترغب في تجميد اللب أو اللب والعصير معًا ، فضعه ببساطة في أكياس الفريزر. احرص على وضع أصابعك مسطحة على الطماطم وإبقائها مغلقة عند بدء صريف الطماطم. هذا يخدم غرضين. إذا ضغطت على راحة يدك ، عليك أن تقلق بشأن مكان أصابعك. من غير المحتمل أن تضعف أصابعك إذا كنت تستخدمها لعقد الطماطم ، وستكون أكثر قدرة على الشعور بسطح المبشرة عندما تقترب من الجلد. في كلتا الحالتين ، ضع القليل من الضغط للتأكد من أن اللب والعصير يمران بالمبشرة بدلاً من الضغط على الجانبين وإحداث الفوضى. لا توجد نهاية لما يمكنك فعله باللب عندما تقوم بذلك. ستكون صلصة أفضل بكثير مما لو كنت قد اشتريت الطماطم المعلبة ، ولمثل هذا الوقت الضئيل من الاستثمار. استخدم اللب لأعلى crostinis أو bruschetta اليونانية ، وتسمى أيضًا dakos أو koukouvayia . يُمزج العصير مع قليل من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل للحصول على صلصة الخلّ خارج هذا العالم. يجب أن ينتج رطل واحد من الطماطم (حوالي أربعة أو خمسة منهم) نفس كمية اللب التي يمكن أن تصل إلى 14.5 أونصة.
