ريان هيفرنان / صور غيتي
إن صدمة المحار مهمة صعبة تعطي نتائج لذيذة. بالنسبة لبعض الناس ، تعد المحار النيئة من الأطعمة الشهية الفريدة ولأن عمل المحار المتقلب يعد مهارة تستغرق وقتًا طويلاً ، وقد يكون من الأفضل تركها للمحترفين في مطعم أو بار خام. الطريقة الأسهل لإعداد المحار في المنزل هي استجوابهم على الشواية الخارجية. في حين أن هناك خطرًا بسيطًا في انفجار المحار على الشواية ، إلا أن غطاء الشواية وكلمة الحذر يمكن أن تمنع عادة أي حوادث. المحار المشوي سهل الأكل والشواية تضفي نكهة مدخنة قليلاً على المحار.
تعمل هذه الطريقة مع أي نوع من أنواع المحار ولكن يمكن أن تضيع أوليمبياس صغير الحجم أو كوماموتوس أو محار المحيط الهادئ الآخر من خلال شبكة الطهي. إذا كنت تخطط للشواء على وجه الخصوص المحار الصغير ، فمن الأفضل وضع قطعة من الرقائق مع ثقوب قليلة مثقبة على الشواية. هذا سيمنع فقدان المحار في شواء صر.
كيفية شواء المحار
ستتيح لك هذه الخطوات البسيطة استجواب أكبر عدد ممكن من المحار وملاءمتها للشواء:
- ابدأ بغاز ساخن أو شواية فحم (يجب أن تكون قادرًا على تعليق يدك بمقدار بوصة واحدة فوق شبكة الطهي لبضع ثوانٍ فقط قبل أن تسحبه بعيدًا عن الحرارة) والمحار الطازج. اضبط المحار المقطوع جنبًا إلى جنب على صرّ الطهي. غطي الشواية واطهيها حتى تفتح المحار أصدافها وتُعتم وتُطهى دون أن تُجف بعد. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق للمحار الأصغر وبضع دقائق أخرى للمحار الكبيرة. لاحظ أن معظم المحار المطبوخ سيفتح أصدافه قليلاً فقط. سيكون من السهل رفع القشرة العلوية ، لكنها لا تفتح بنشاط الطريقة التي تعمل بها بلح البحر والبطلينوس المطبوخة. استخدم الكماشة أو الفرن الشاق أو قفازات الشواء لإزالة المحار من الشواية. سيكون الجو حارًا جدًا) ، ولأكل سهل ، قم بتشغيل سكين حاد على طول القشرة السفلية لتخفيف المحار من القشرة.
كيف تخدم؟
خدمة المحار ساخنة أو دافئة. يمكنك وضعها فوق القليل من الزبدة أو الزبدة المركبة أو صلصة الشواء المفضلة لديك أو شيء لذيذ ومختلف قليلاً مثل دمية البيستو. إذا كنت تضيف الصلصة ، فتأكد من توفير المناديل ، لأنها علاجات مثيرة. احذر طعامك من أن القذائف يمكن أن تكون شديدة السخونة ، خاصة إذا كنت تخدمها مباشرة خارج الشواية.
