كيفية جعل الشواء لحم بريسكيت

دليل خطوة بخطوة لأفضل بريسكيت مدخن

بريسكيت ساندويتش. فيما يتعلق BBQ Inc.

بريسكيت يعتبر الشواء الأكثر تحديا. يستغرق هذا القطع الضخم والقاسي من اللحم ساعات وساعات للتدخين إلى الكمال. وهذا يعني شريحة رقيقة من الكمال وله نكهات جريئة ويقول ببساطة ، هذا هو الشواء.

تعتبر هذه الطريقة للبيسكيت المدخن واضحة ومباشرة ، ومع أنها ستستغرق بعض الوقت ، إلا أنها سهلة طالما أنك تعرف مدخنك وتتحلى بالصبر للسماح لها بالوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. بريسكيت لهذه الطريقة عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم البقري بلا قيود. يجب أن يكون أكثر من 12 رطلاً ولديهم الكثير من الدهون. إذا لم تتمكن من العثور على هذا الخفض ، اسأل جزارك. إذا لم يكن لديه ، ابحث عن جزار آخر.

ما سوف تحتاج:

• بريسكيت لحم بقر كبير كبير غير مدخنمدخن كبيروقود كبير للمدخن لديك (حسب نوع المدخن لديك) طريقة لإضاءة المزيد من الفحم خارج المدخن (إذا كنت تستخدم مدخّنًا بالفحم) إبرة حقن اللحممقياس للحوم موثوق بهمسكة بريسكيت جيدة صلصة بريسكيت شواء جيدة الشكل سكين نحت اللحوملوحة تقطيع كبيرة جداً

يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 24 ساعة تبدأ في الانتهاء ، وهذا يتوقف على المسار الذي تتبعه لذلك وفقًا لذلك.

بريسكيت - معرفة لحم بريسكيت

بريسكيت غير مجمد. فيما يتعلق BBQ Inc.

سوف تزن بريسكيت كبيرة الحجم بدون تراوحت ما بين 10 إلى 20 رطلاً ، حسب إعدادها ومكان الشراء. ستجعل بريسكيت المدخن نصف وزنه خلال هذه العملية ، وهذا يعني أنك إذا اشتريت بريسكيت بوزن 12 رطل ستحصل على حوالي 6 أرطال من اللحم بمجرد طهيها. يحدث هذا بسبب الانكماش أثناء الطهي وفقدان الكثير من الدهون ، والكثير منه ناتج عن التشذيب.

معرفة بريسكيت الخاص بك هو مهم جدا. على جانب واحد طبقة سميكة من الدهون الصلبة. هناك طبقة أخرى من الدهون التي تمر عبر الوسط على الطرف الأكثر سمكًا من بريسكيت. تسمى القطعة الكبيرة من اللحم التي تجري على طول القاع المسطح. تسمى اللحوم باتجاه الجانب العلوي (الجانب الدهني) هذه النقطة. تعمل قطعتا اللحم هاتان في اتجاهين مختلفين وتشكلان تحديًا عندما يتعلق الأمر بالنحت.

لذلك ، فحص بريسكيت الخاص بك بعناية وسنبدأ.

بريسكيت - تقليم بريسكيت لحم البقر

قلص بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

إذا نظرنا إلى مجموعة كبيرة من اللحم البقري ، يمكن أن يكون الأمر مخيفًا إلى حد ما. ربما تكون هذه الكتلة الكبيرة من الدهون واللحوم أكبر قطعة مفردة من اللحم البقري التي سبق لك أن حاولت طبخها. للحصول على استعداد للمدخن ، يجب تنظيف بريسكيت وتقليص حجمها إلى حد أكبر. الآن ، أنا لا أقترح أن يتم تقطيعه أو إزالة جميع الدهون منه ، لكن من الأسهل التعامل معها عند إعدادها بشكل صحيح.

هناك عدد قليل من الأماكن لإجراء عملية التنظيف هذه. أبدأ بالذهاب فوق لحم البقر المصنوع من لحم البقر وإزالة أي قطع فضفاضة من اللحم أو الدهون. سوف تجف شريحة رقيقة من اللحم معلقة من الجانب وتفرغ ، لذلك ليس هناك فائدة من الاحتفاظ بها.

بمجرد الانتهاء من القطع الفضفاضة ، اقلب العلبة على جانبها. هنا قد تجد قطعًا من الغشاء مماثلة لتلك الموجودة على رف BBQ Ribs. على الرغم من أنه ليس من الضروري إزالة كل هذا ، إلا أنني أجد أنه يمكن أن يمنع النكهة والدخان من الدخول إلى اللحوم.

الآن ، هناك الدهون. بريسكيت لحوم البقر كله لديه الكثير منه ، الكثير في بعض الأماكن. إذا كنت تعرف أي شيء عن التدخين السريع ، فأنت تعلم أن الدهون تساعد على إبقاء اللحوم رطبة أثناء الطهي وتضيف نكهة لأنها تنهار ببطء. الآن أهم الدهون في بريسكيت ليست هي القطع الكبيرة على الغطاء الدهني (الجانب الدهني من بريسكيت) ، ولكن الدهون داخل اللحم. هذه هي أشرطة صغيرة من الدهون في اللحوم التي ستفعل أكثر جيدة. أنا لا أقول أنك تحتاج إلى إزالة جميع الدهون ، ولكن يجب عليك قطع بعض القطع الكبيرة الكثيفة. لا تقطع اللحم بل اقتطع الزائدة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك تقليل وزن بريسكيت بمقدار رطل أو اثنين وبالتالي تقليل وقت الطهي الكلي.

هذا هو الوزن النهائي الذي تحتاجه لاستخدامه في وقت الطهي.

بريسكيت - فرك ، لف وثلاجة

فرك بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

يستغرق تدخين لحم بريسكيت وقتًا طويلاً ، لذلك تحتاج أنت وبريستك إلى راحة ليال جيدة قبل البدء. هذا هو الوقت المثالي لبث نكهة في بريسكيت. ضع فركًا جيدًا ، لفه بإحكام بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. بهذه الطريقة يكون اللحم جاهزًا للذهاب مباشرة إلى المدخن.

عند تطبيق فرك BBQ على بريسكيت ، لا تقلق بشأن الحصول على الدهون. الهدف من اللحوم المكشوفة لأن هذا هو المكان الذي نريد نكهة. تطبيق فرك بقدر ما ستلتزم. اللحوم تحمل ما تحتاجه.

عند تطبيق فرك على بريسكيت ، افعل ذلك على ورقة كبيرة من رقائق الألمنيوم الثقيلة (عرض 20 بوصة هو الأفضل). يعمل ذلك على تبسيط العملية من خلال السماح لك بلفها بكل فرك داخلها وتخزينها في الثلاجة. ستحول الرطوبة من بريسكيت العجين إلى عجينة تساعده على التمسك باللحوم ومساعدته على امتصاص النكهات.

من خلال ترك فرك اللحم لفترة طويلة ، فإنه يمتص أعمق في اللحوم. هذا ليس ضروريا ، لكنه يساعد. من الممكن تطبيق الفرك ووضعه مباشرة على المدخن.

بريسكيت - عن طريق الحقن

حقن بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

نظرًا لأن سمك البريسكيت كثيف جدًا ، فمن الجيد الحصول على نكهة ورطوبة إضافية في عمق اللحوم. للقيام بذلك ، من المهم أن تعرف مكان اللحوم. هذا هو السبب في أنه كان من الضروري أن تبدأ هذا المشروع من خلال كل من الفحص والحصول على شعور بريسكيت.

إن ماء الحقن عبارة عن محلول رقيق يتم وضعه في محقن اللحوم. من المهم التأكد من أن ماء مالح يمر الإبرة. هناك العديد من المخللات السريعة التي يمكنك استخدامها أو يمكنك ببساطة أخذ بعض الفرك الذي استخدمته سابقًا وتخلطه مع أجزاء متساوية من الزيت والماء والخل. أقترح عليك استخدام زيت ذات جودة عالية والخل.

حمل ماء مالح في حاقن الخاص بك وحقنه في أجزاء لحمي من بريسكيت كل شبر. استخدام كميات صغيرة. إن الإفراط في تناول الطعام يؤدي ببساطة إلى تسريبه مع تقلص اللحوم من الحرارة.

من الأفضل أن تقوم بهذا الحقن قبل وضع بريسكيت اللحم على المدخن. إذا قمت بذلك قبل أن تقوم بتبريدها ، فإن الانخفاض في درجة حرارة اللحم سوف يتسبب في انسداد المخلل طوال الليل.

يمكنك حفظ ماء مالح الحقن المتبقي لاستخدامه كممسحة لاحقًا.

Brisket - إعداد المدخن ووضع Brisket

بريسكيت على المدخن. فيما يتعلق BBQ Inc.

مع استعداد لحم البقر ، أصبح وقت إعداد المدخن جاهزًا. ستحتاج إلى الكثير من الوقود لأن عملية التدخين تستغرق وقتًا طويلاً. ما أقوم به هو ملء صندوق الاحتراق على المدخن بفحم مقطوع جيد. ثم أسكب مدخنة مليئة بحرق الفحم. ستنتشر هذه النار عبر الفحم مما يجعل المدخن ساخنًا لفترة طويلة. بالطبع ، معرفة مدخلك جيدًا هو سر النجاح.

اضبط المدخن ليحافظ على درجة حرارة حوالي 225 فهرنهايت / 110 درجة مئوية ، طوال مدة الطهي. تذكر أن بريسكيت يحتاج إلى الطهي في أي مكان بين 1 1/2 إلى 1 ساعة لكل رطل. لا يتم إنشاء جميع الجبن على قدم المساواة ، وبالتالي فإن وقت الطهي سيختلف. تلعب الريح ودرجة الحرارة الخارجية والرطوبة دورًا كبيرًا في أوقات الطهي ، لذا كن مستعدًا للضبط وفقًا لذلك.

بالنسبة للدخان ، من المهم أن يكون لديك مخزون جيد مبكرًا. عندما تطول العلكة لأول مرة ، فأنت تريد إضافة الخشب لتوليد الدخان. يمتص اللحم كمية أقل من الدخان كلما زاد طهيه ، لذا فإن معظم نكهة الدخان ستدخل اللحم في أول ساعتين بدلاً من الأربع ساعات الأخيرة.

حتى التدفئة أمر حيوي للحصول على طهي بريسكيت الخاص بك بشكل صحيح. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان معرفة مدخنك جيدًا. بناءً على موضع صندوق نيران المدخن ، قد تحتاج إلى تدوير الغطاء حتى يطبخ بشكل متساوٍ. أيضا ، قد ترغب في قلب بريسكيت الخاص بك. هذا أمر مهم إذا كان بريسكيت مع ارتفاع درجات الحرارة من أسفل لأنك لا تريد حرق القاع.

بمجرد وضع بريسكيت على المدخن ، تأكد من وجود تدفق هواء جيد حول جميع الجوانب. هذا سيعطي اتصال حتى الدخان. أيضًا ، عندما تضع العلبة على رف المدخنين ، ادفعها معًا من جميع الجوانب. بينما ينضج اللحم ، ينكمش. قد يؤدي الفشل في ضغط اللحم إلى تمدده على المدخن مما يجعله سريعًا أو جافًا.

إذا كان المدخن مع ارتفاع درجات الحرارة إلى جانبه ، فإنني أوصي بوضع الجانب الدهني من بريسكيت لأعلى. إذا كان المدخن يدفئ من الأسفل ، فأقترح عليك وضع جانب الدسم على الجانب الآخر (انظر Brisket - Fat Side Up / Fat Side Down؟).

بريسكيت - بدوره وتدوير بريسكيت

تحول بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

من الأفضل عدم تحريك بريسكيت كثيرًا. أوصي أنه إذا كنت بحاجة إلى تدوير أو قلب الغطاء السريع ، فإنك لا تفعل ذلك أكثر من كل ساعتين. عندما تقوم بتحريك بريسكيت الخاص بك ، فهذا هو الوقت المناسب لتطبيق بعض الممسحة (أو العجينة) على اللحوم لاستبدال أي رطوبة تضيع أثناء الحركة.

معرفة المدخن الخاص بك هو مهم جدا. معظم مدخني اللحوم لديهم حرارة ، لكن إذا لم يكن لديك (يكون أكثر سخونة في جانب واحد) فقم بالتناوب بشكل متكرر. إذا كان التسخين مع ذلك ، أقترح الدوران والدوران مرة واحدة ، في منتصف فترة الطهي. هذا يلغي أي تباين في جهاز الطهي ، بغض النظر عن صغر حجمه ، ويساوي تكوين القشرة حول بريسكيت. كما أنه يساعد على السماح الدهون الزائدة لاستنزاف.

بريسكيت - التطهير

التطهير بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

يضيف مسح الغطس رطوبة إلى السطح ، ولكن الأهم من ذلك هو النكهة. من الأفضل القيام بذلك خلال النصف الثاني من وقت التدخين. طريقة بسيطة لعمل الممسحة هي أخذ بعض الفرك المستخدم لتذوق البريسكيت وإضافة الماء والزيوت والخل. يجب تشغيل ممسحة جيدة. هذه ليست صلصة شواء سميكة ، ولكن طبقة مائي من النكهة. سيسمح التطهير عدة مرات بتكوين هذه النكهات في سطح اللحم القشري.

للسماح بتكوين القشرة ، تجنب التطهير في الساعة الأخيرة من وقت الطهي. كما أوصي بأن تكون الممسحة دافئة. سوف ممسحة الباردة تبطئ عملية الطهي. استخدم الممسحة التي يتم تسخينها إلى حوالي 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية. لا ينبغي أن يبرد الممسحة ولا يسخن اللحم.

بريسكيت - فحص درجة الحرارة

فحص درجة الحرارة بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

لطالما تم طهي البريسكيت لعدة ساعات ، والآن بدأت تتساءل عن موعد الاستعداد. هذا يعني أن الوقت قد حان للتحقق من درجة الحرارة. بسبب التركيبة المختلطة للحوم والدهون في بريسكيت ، هذا ليس سهلاً كما تظن. ترتفع درجة حرارة الدهون بشكل أسرع من اللحوم ، لذا قد تجد أن درجة الحرارة الداخلية للبيسكيت مختلفة تمامًا حسب المكان الذي تقرأ فيه.

يجب أن تأخذ درجة الحرارة في عدة أماكن ، بهدف الحصول على قطعة سميكة من اللحم. استخدم مقياس حرارة موثوق به وسريع القراءة. يجب أن تكون قادرًا على الشعور بالفرق بين الدهون واللحوم أثناء إدخال المسبار. عند هذه النقطة ، تكون الدهون صلبة مثل الزبدة الدافئة. من ناحية أخرى ، يجب أن تعطي اللحوم بعض المقاومة عند إدخال المسبار.

ابحث عن درجة حرارة داخلية أعلى من 175 درجة فهرنهايت / 80 درجة مئوية وهذا أمر جيد للغاية بالنسبة للحوم البقر ، ولكن لا يزال باردًا للغاية للحصول على وجبة خفيفة جيدة. في نهاية المطاف ، كنت تبحث عن درجة حرارة أعلى من 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية ، لذلك بمجرد أن تصل إلى 175 ، حان الوقت للف بريسكيت في طبقة ثقيلة من الرقائق وإزالتها من المدخن.

بريسكيت - التفاف والراحة

ملفوفة بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

بمجرد الانتهاء من الانتهاء من الانتهاء ، فقد حان الوقت لقفل الرطوبة المتبقية والسماح لها بالإنهاء ، مما يجعل الحنان مثاليًا دون جفاف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لف بريسكيت بورق الألمنيوم ضيقًا قدر الإمكان ، والحفاظ عليه دافئًا والسماح لدرجة الحرارة الداخلية بالاستمرار في الارتفاع.

ما تريده هو درجة حرارة موحدة في جميع أنحاء بريسكيت حوالي 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية. لأن السطح والدهون أكثر سخونة بكثير من مركز بريسكيت كل ما عليك القيام به هو الحفاظ على الدفء بريسكيت لترك تلك الحرارة مواصلة طبخ المركز. ويمكن القيام بذلك في عدد من الطرق. طهاة المنافسة سيضعون بريسكيتهم في برودة ليتمسكوا بها في الحرارة. يمكنك أن تأخذ بريسكيت المغلف وتثبيته في منشفة ثقيلة لتثبيته في الحرارة. أنا وضعت بريسكيت ملفوفة مرة أخرى على المدخن وإغلاق جميع الفتحات لاخماد الحريق. سيبقى المدخن دافئًا بدرجة كافية لمواصلة العملية ، لكنه لن يضيف الكثير من الحرارة الإضافية التي يمكن أن تتسبب في زيادة ضغط الجبن.

دع البريسكيت تستمر بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل التحقق من درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى. بمجرد أن تصل إلى 185 درجة فهرنهايت / 85 درجة مئوية يتم طهي بريسكيت الخاص بك وراحة.

بريسكيت - نحت

نحت بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

نحت بريسكيت هو مجرد فن أكثر منه علم. بمعنى آخر ، يتطلب خبرة أكثر من تقنية. إذا أصبحت بطيئًا وشاهدت ما تقطعه ، فلن تواجه مشكلة في الحصول على عدد كبير من الشرائح الجيدة التي تعد مثالية لتقديم الطعام.

ابدأ بقطع الطبقة الدهنية في الجزء العلوي من بريسكيت لفضح اللحوم. ثم قم بالعمل من الطرف الرفيع والمربّع للبيسكيت ، وقطع شرائح رفيعة طويلة حول سمك قلم رصاص. إذا وجدت أن بريسكيت صعبة بعض الشيء ، فقم بقطعها نحافة. إذا كان بريسكيت يبدأ في الانهيار قطع شرائح أكثر سمكا. أثناء عملك على طول الطريق ، قللي أي قطعة كبيرة من الدهون.

بمجرد وصولك إلى نهاية النقطة من بريسكيت ستجد طبقة ثانية من اللحم في الأعلى. يجب أن تكون قادرًا الآن على رؤية شريط الدهون الذي يقسم هذين الجزءين. قطع طريق هذه الدهون إزالة النقطة من الشقة. يتم تشغيل حبة النقطة بشكل مختلف عن الطبقة المسطحة لذلك يجب قطعها في الاتجاه الآخر.

من خلال الممارسة ، يجب ألا تواجه أي مشكلة في نحت قطعة من اللحم ، وبعد كل شيء ، فإن اللحم جيد جدًا ، حيث سيكون هناك عدد قليل من الناس يمانعون إذا لم يقتصر الأمر على الفوز في مسابقة.

بريسكيت - انتهى

شرائح بريسكيت. فيما يتعلق BBQ Inc.

تقليديا ، يتم تقديم بريسكيت مدخن ساخن على طبق. كثيرا ما يشق طريقه إلى السندويشات. دائماً ما تكون الصلصة اختيارية مع بريسكيت ، لكن إذا كنت مائلاً فأنا أعرف عددًا من صلصات الشواء بريسكيت الرائعة. هذه وجبة رائعة تجعلها قائمة بذاتها ، ولكن يمكنك تناولها مع البصل المفروم الطازج وتقديمها مع المخللات لتدويرها.

بريسكيت المدخن أيضا يجعل عنصرا رائعا في العديد من الأطباق. إذا كان لديك بقايا ، فحاول إضافتها إلى أي وصفة تستخدم لحم البقر. وهذا يجعل الفلفل الحار الكبير ، تاكو ، أو العجة. لقد طهيت بسكويت كامل ، فقط لبقايا الطعام. إذا لم تكن ستأكله في اليوم أو اليومين التاليين ، فمن الأفضل أن تختم بقايا بريسكيت وتجميده. إذا بقيت على ما يرام بهذه الطريقة لعدة أشهر ويمكن إعادة تسخينها بوضع الظهر المختوم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. عن طريق إعادة التسخين بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بنكهة الدخان بشكل أفضل.