كيفية جعل وصفة الشعير الكسكس

جوي سكيبر / مكتبة الصور / جيتي إيماجز

بالطبع ، يعد السميد من أكثر الحبوب استخدامًا لصنع الكسكس ، لكن العديد من العائلات المغربية تدور الحبوب الأخرى مثل القمح الكامل والدخن والشعير في أطباق الكسكس الخاصة بهم. على الرغم من أن جميع الحبوب تتلقى علاجًا مشابهًا من حيث الطهي والعرض ، إلا أن هناك اختلافات طفيفة من حيث كمية المياه التي تمتصها وعدد المرات التي قد تحتاج إلى البخار من أجل أن تصبح طرية.

نحن هنا نركز على الطريقة المستخدمة لتبخير فريك الشعير ( بلبولة ). إذا كنت معتادًا بالفعل على كيفية تحضير سميد الكسكس ، فستجده كبيرًا بنفس الدرجة - سيتم تحميص الشعير عدة مرات في الكسكس وسيُستخدم كسرير لتناول الحساء اللذيذ.

لاحظ أن كسكس الشعير سوف يشعر أثقل وكثافة إلى حد ما من كسكس السميد.

الصعوبة: سهلة

الوقت المطلوب: ساعتان

إليك الطريقة

1. اختيار وصفة وإعداد المكونات. يعتبر الشعير الكسكس لذيذاً بشكل خاص مع اللحوم الشهية ومجموعات الخضار مثل الكسكس مع سبع خضروات أو الكسكس مع الجزر واليقطين والحمص.

   خطة لطهي اللحوم والخضروات المتزامنة مع تبخير الشعير الخاص بك. استخدم نفس الوزن من كسكس الشعير (حبوب الشعير الكبيرة) لكمية الكسكس المطلوبة في وصفتك. تعرف على الطريقة المستخدمة لبخار الكسكس في الكسكس. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الشعير.

   لاحظ ، مع ذلك ، أن الشعير سيحتاج إلى امتصاص كمية أكبر من الماء من الكسكس السميد أثناء التبخير. سوف تخلط ما يقرب من لترين من الماء لكل كيلوغرام من الشعير أثناء التبخير. ضبط هذه التدابير لوصفتك وفقا لذلك.

   تبخير أول الشعير الكسكس

   في وعاء أو كبير جداً ، امزج 1 كجم من الشعير الجاف مع الكسول 1/4 كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ، باستخدام يديك لإلقاء الشعير وتوزيع الزيت بالتساوي.

   بعد ذلك ، امزج كوبين من الماء ، وارم الشعير بيديك وفرك أي كرات تتجمع معًا. اترك الشعير للراحة وامتصاص الماء لمدة عشر دقائق ، ثم قم بنقله إلى سلة الباخرة ، ووضعه فوق الكسكس ، وختم المفصل. اسمح للشعير بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، من التوقيت الذي يبدأ فيه البخار من الكسكس.

   تبخير الثانية من الشعير الكسكس

   تحويل الشعير على البخار مرة أخرى في وعاء ، وتقسيمها. امزج كوبين من الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم قذف الكسكس بيديك وفرك أي كرات تتشكل. اترك الشعير للراحة وامتصاص الماء لمدة عشر دقائق ، ثم ضعه مرة أخرى في الباخرة. قم بالبخار للمرة الثانية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بدءًا من الوقت الذي يبدأ فيه البخار من الكسكس.

   تبخير ثالث من الشعير الكسكس

   بعد الانتهاء من عملية التبخير الثانية ، أعد الشعير إلى الوعاء وافصله. امزج كوبين من الماء واترك الكسكس للراحة وامتصاص الماء لمدة عشر دقائق.

   بعد أن يجف الشعير قليلاً ، اخلطي كوبين آخرين من الماء. مرة أخرى ، اترك الشعير للراحة لبضع دقائق حتى يتوفر له الوقت لامتصاص الماء. في هذه المرحلة ، يجب أن يختبر الشعير ال دينت ويشعر بثقل بعض الشيء.

   قم بتبخير الشعير للمرة الثالثة ، وتوقيت تبخير البخار ليتزامن مع استعداد اللحوم والخضروات للخدمة.

   خدمة الشعير الكسكس

   أخرج شعير الكسكس المطهو ​​على البخار وارميه في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ( استعملي بعضًا من الرائحة الكريهة إذا كنت تفضل ذلك) واثنين من مغارف المرق. رتب الكسكس في تل في القصاع أو على طبق كبير. رتب اللحم في الوسط والخضروات في الأعلى وفي كل مكان. صب المزيد من المرق على الجميع ويقدم على الفور.

ماذا تحتاج

• شعير الكسكس أو فريك الشعير الكبير