تعلم كيفية صنع شجرة النفخة كريم كروكيمبوش

المكونات اللازمة لصنع Croquembouche أو Cream Puff Tree

شجرة التنوب / ليا ماروني

Croquembouche هي الكلمة الفرنسية ل " أزمة في الفم " وهي حلوى فرنسية كلاسيكية تستخدم مرة واحدة ككعكة زفاف (مقارنة مع كعك شجرة أوروبا الشرقية).

يتكون الكروكيمبوش من الكريمات المملوءة بالكاسترد والتي يتم تجميعها على شكل هرم عالق مع الكراميل. يتم لف الكرمل نسج السكر حول شجرة النفخة كريم لتأثير كبير.

كما هو الحال مع معظم الأطباق اللذيذة ، شق هذا الحلويات الفرنسية طريقه إلى أوروبا الشرقية ويتمتع بها أيضًا. تعلم وصفة كروكيمبوش في مجملها.

المكونات التي ستحتاجها:

ملء كريم المعجنات:

3 أكواب حليب

3/4 كوب سكر

3 ملاعق كبيرة من الدقيق

3 ملاعق طعام من نشا الذرة

3/4 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض كبير للضرب

2 ملعقة شاي من الفانيليا

1 ملعقة كبيرة من الزبدة المخففة

1 كوب من كريمة الخفق (مخفوقة إلى قمم شديدة)

كريم العجين النفخ (Pâte à Choux):

1 1/2 كوب ماء مغلي

6 أونصات زبدة

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض

6 بيضات كبيرة

الكراميل:

1 1/2 كوب سكر

نصف كوب شراب ذرة خفيف

2/3 كوب ماء

كيفية تحضير كريم ملء المعجنات:

1. احرق 3 أكواب من الحليب في قدر متوسطة الحجم. في وعاء صغير ، اخلطي 3/4 كوب من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق و 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة وملح 3/4 ملعقة صغيرة. 2 بيض كبير للضرب وطبخ حتى يصبح سميكًا ، مع التحريك باستمرار.إزالة من الحرارة ، وتخلط في 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المخفوقة وملعقتان صغيرتان من الفانيليا. نفخة كريم بينما الحشو تقشعر لها الأبدان.

كيفية جعل عجينه كريم النفخ أو Pâte à Choux

شجرة التنوب / ليا ماروني

في قدر متوسطة ، نذوب الزبدة في الماء المغلي. أضف الدقيق والملح. اطبخي مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تشكل كرة لا تنفصل. ازالة من الحرارة. نقل إلى وعاء خلط أو خلاط الوقوف. أضف البيض ، واحدة تلو الأخرى ، مع الضرب جيدًا بعد كل منها. سوف ينفصل المعجون عند إضافة كل بيضة ، ولكن مع الضرب المستمر سوف يهدأ.

كيفية الأنابيب خارج كريم النفخة العجين

ليا ماروني

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. لتكوين نفث كريمي ، استخدم طرفًا عاديًا وأنبوبًا صغيرًا متساوي الحجم من العجينة على بعد 2 بوصة على مقلاة تصطف على الرق. إذا كانت كرات العجين لها قمم ، فاستخدم فرشاة المعجنات المغطاة ببيضة صغيرة لتنعشها.

اخبز الكريمات

شجرة التنوب / ليا ماروني

تُخبز الكريمات على النار من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. اسمحوا يبرد تماما. أخرج كريمة المعجنات من الثلاجة وتغلب عليها بخلاطة حتى تصبح ناعمة. أضعاف في 1 كوب من كريم الجلد مخفوق إلى قمم شديدة. املأ كيس المواسير المجهز بطرف رفيع من نوع الفوهة بالكريمة واغمر الطرف في جانب كل غلاف نفخة كريمي مبرد وملء بكريم المعجنات.

اصنع الكراميل

شجرة التنوب / ليا ماروني

تقليديا ، يتم لصق الكريمات الكريمية مع الكراميل دون استخدام أي قالب على الإطلاق ، ولكن هذه الطريقة أسهل بكثير. غطي مخروط الستايروفوم متوسط ​​الحجم بورق الألمنيوم وضعه على دائرة كعكة مغطاة بورق الألمنيوم.

لجعل الكرمل:

1. ضعي 1/1 كوب سكر وشراب ذرة خفيف ونصف كوب و 2/3 كوب ماء في قدر صغير ثقيل وحركي المزيج على نار هادئة. لا تقم بالتحريك خلال هذا الوقت ولكن اغسل جانبي المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة بالماء الساخن كل دقيقتين تقريبًا. سوف يستغرق طهي الكراميل من 7 إلى 9 دقائق. ارقب عن كثب في النهاية لأن السكر يمكن أن يحترق بسهولة.

اغمسي الكريما في الكرمل

شجرة التنوب / ليا ماروني

عندما يكون الكرمل كهرمانيًا فاتحًا ، أخرج من النار وانتظر حتى تختفي الفقاعات (حوالي 3 إلى 4 دقائق). بدءاً من قاعدة المخروط المغطى بالرقائق ، اغمس الطرف المسطح لنفخات الكريم بسرعة في الكرمل الساخن (احرص على عدم حرق أصابعك) وتطبيقه على طبق التقديم.

تبدأ عصابة من النفخات كريم

شجرة التنوب / ليا ماروني

استمر في غمس نفخات الكريمة وشكل حلقة حول مركز طبق التقديم.

كومة النفخات كريم

ليا ماروني

بعد إنشاء أول دائرة كبيرة ، ابدأ تشغيل دائرة أصغر حول الحافة الداخلية للدائرة الأولى. كرر ذلك حتى تنتهي من البرج.

انشاء محطة الكرمل الخاص بك

شجرة التنوب / ليا ماروني

لجعل الكراميل نسج السكر التي سيتم لفها حول كروكيمبوش النهائي ، إعادة تسخين الكرمل بعناية على نار خفيفة. ستحتاج إلى شوكة أو أداة سكر نسج ، أو خفقت مع النهاية مقطوعة والشعور موزعة.

قم بإعداد ورق البرشمان الخاص بك ، تحت أو أعلى ملعقتين مدعومتين بحيث تكون أعلى بقليل من السطح المسطح أدناه. وهذا يساعد على سقوط القطرات تحتها والسلاسل للبقاء عالياً.

جعل نسج السكر

شجرة التنوب / ليا ماروني

من المهم السماح للكراميل بأن يبرد قليلاً بحيث يشكل الخيوط بدلاً من القطرات. اختبار هذا عن طريق غمس الأداة في الكرمل ورفع كثافة العمليات ، إذا كان الأمر يتعلق بتكوين سلسلة أثناء سحبها ، فهي جاهزة!

غمس شوكاتك أو أدوات أخرى في الكراميل الساخن وانقله للأمام والخلف في مقلاة تصفيح من البرشمان لتشكيل خيوط طويلة رفيعة.

كيفية التقاط السكر نسج

شجرة التنوب / ليا ماروني

قبل أن تحصل الكراميل على فرصة لتبرد تمامًا ، التقطه بلطف مع يديك ، بدءًا من المنتصف إذا لزم الأمر. يلفها وينجف حول برج النفخة الكريمي. استمر في عمل الخيوط إذا كنت تشعر أنك بحاجة إلى المزيد لتغطية البرج.

انتهى كروكيمبوش

شجرة التنوب / ليا ماروني