كيفية جعل قشرة فطيرة محلية الصنع

مولي واتسون

• قشرة فطيرة تمامًا في بضع خطوات سهلة

  قشرة فطيرة مثالية قشاري ولذيذة وسهلة الاستخدام. قد يبدو من الصعب تحقيقه ، لكن مع بعض النصائح والحيل ، ستصنع قشور الزبد إلى اليمين واليسار. ستوضح لك هذه الإرشادات خطوة بخطوة كيف ينبغي للعجين أن ينظر إلى كل مرحلة. نحن نستخدم وصفة فطيرة القشرة هذه ، ولكن يمكن استخدام هذه الطريقة مع أي وصفة قشرة فطيرة قشّة تريدها.

• تبدأ مع الدهون الباردة

  

  مولي واتسون

  ابدأ بالزبد البارد جداً ، شحم الخنزير ، و / أو تقصير تم تقطيعه إلى قطع صغيرة وقم بتشتيته فوق المكونات الجافة التي قمت بدمجها بالفعل. إذا كان الجو حارًا أو أصبح مطبخك دافئًا ، فقم بتقطيع الدهون إلى قطع صغيرة ووضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك قبل البدء في القشرة.

• اعمل الزبدة في الدقيق

  

  مولي واتسون

  استخدم شوكة ، أو سكاكين ، أو قاطعة للمعجنات ، أو فقط أصابعك لعمل الدهون في الطحين.

  كثير من الناس يفضلون استخدام معالج الطعام لصنع فطيرة العجين. إذا كان هذا يشملك ، فقل نصف كمية الدهون إلى أن يشبه المزيج دقيق الذرة ، ثم أضيفي الدهون المتبقية والنبض حتى توجد قطع من الدهون بحجم البازلاء داخل الخليط.

• دقيق الذرة مع قطع كبيرة

  

  مولي واتسون

  اعمل الدهون في الطحين حتى تشبه الطحين دقيق الذرة مع بعض الأجزاء الكبيرة من الدهون التي لا تزال في المزيج. يجب أن يبدأ بعض خليط الدقيق في التشبث معًا بتات أكبر أشعثًا.

• رذاذ في سائل بارد جدا

  

  مولي واتسون

  رطب بسرعة في السائل البارد الذي تتطلبه الوصفة. تستخدم معظم الوصفات الخاصة بقشرة الفطيرة الماء ، لكن بعضها يحتوي على بعض الحمض ، مثل عصير الليمون أو خل عصير التفاح ، للحفاظ على طرية العجين. من الأفضل أن تبدأ بالحد الأدنى من المبلغ وإضافة المزيد من السوائل إذا لزم الأمر. أنت تضيف فقط ما يكفي لجعل العجين قابلاً للتطبيق ، ستجعل الدهون القشرة رطبة.

• يقلب السائل في العجين

  

  مولي واتسون

  استخدم شوكة لتحريك السائل في عجين قشرة الفطيرة أو نبض معالج الطعام. ليست هناك حاجة للذعر ، لكنك تريد أن تعمل بسرعة حتى تظل العجينة باردة نسبيًا. استمر في تحريك عجين قشرة الفطيرة حتى تبدأ بالسحب إلى قطع أشعث وتخرج بعيدًا عن جوانب الوعاء قليلاً.

• تشكيل العجين

  

  مولي واتسون

  يعجن العجين بلطف في كتلة صلبة. على عكس عجينة الخبز التي تعمل من أجل تطوير الغلوتين ، عندما تصنع قشرة فطيرة ترغب في تطوير أقل قدر ممكن من الجلوتين. لذا ، بينما تريد أن تصنع العجينة معاً ، تريد أن تعمل فقط بما يكفي لتحقيق ذلك. في هذا السياق ، يعني "العجن بلطف" أنك حقًا تضغط عليه بسهولة ، ومن الأفضل أن تعجن بضع مرات فقط حتى تجمع كرة في صورة مصورة.

• بات العجين في القرص

  

  مولي واتسون

  أدر عجين قشرة الفطيرة على قطعة من غلاف بلاستيكي واتركها برفق في قرص. يلف العجين ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستبقى معظم العجينة مبردة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو ملفوفة ومختومة في كيس بلاستيكي ، مجمّدة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

• وضعت على سطح مطحون

  

  مولي واتسون

  بمجرد أن يصبح عجين الفطيرة جيدًا ، قم بإزالته من الثلاجة ثم لفه. ضع القرص على سطح عمل مطحون. ضعي كمية قليلة من الطحين ثم قم برشها قليلاً من الأعلى. احتفظ بالدقيق في حالة كون العجين يبدأ بالالتصاق بالعداد.

• أفرد العجينه

  

  مولي واتسون

  قم بتدوير العجينة في دائرة بعرض أربع بوصات أكبر من طبق الفطيرة ، واحرص على عدم الضغط على الحواف. اقلب العجينة بزاوية 90 درجة بين كل تمريرة مع دبوس التدوير لمنعها من الالتصاق بسطح العمل. أضف المزيد من الدقيق لمنع الالتصاق حسب الحاجة.

• البرد والخط لوحة الطبق

  

  مولي واتسون

  بمجرد طرحها ، يمكنك طيها (باستخدام ورق شمعي أو غلاف بلاستيكي بين الطي) أو وضعها في وعاء دائري (أو أي وعاء تستخدمه) قبل التغطيه وتبريده لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى الليلة الماضية قبل التعبئة أو الخبز. يمكن أيضًا تجميد العجين في هذه المرحلة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

  عند نقل العجين إلى مقلاة فطيرة ، دع العجين يسقط في الحواف أو الزوايا ، بدلاً من الضغط عليه أو تثبيته - سيساعد ذلك في تقليل كمية العجين بالانكماش والكسر أثناء تحميصه. تابع وصفة الفطيرة الخاصة بك كما هو مكتوب ، إما أعمى يخبز القشرة أو يضيف حشوة وخبز.