كيفية جعل الفصيلة الخبازية

مايكل سبراين / غيتي إيماجز

• ابدء

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  هل تعلم أن أعشاب من الفصيلة الخبازية مجرد جيلاتين وسكر وبيضة (إضافة إلى القليل من الملح والفانيليا ومن ثم نشا الذرة ومسحوق البودرة لطلاء البودرة المميز)؟ مثل الكثير من الأشياء ، تنفخ أعشاب من الفصيلة الخبازية نسخًا تم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى إضافة أي من عوامل التجفيف أو المواد الحافظة القبيحة عندما تصنعها بنفسك. رغم أنها تستحق الجهد المبذول ، فإن الخطميات محلية الصنع تتطلب عدة خطوات ، لذا تأكد من قراءة جميع الخطوات والتحقق من قوائم المكونات والمعدات أدناه قبل أن تبدأ.

  أولاً ، اجمع مكوناتك:

  • نصف كوب نشا الذرة 3/4 كوب من مسحوق السكر 2 بياض البيض 1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم 1/4 كوب من الجيلاتين 2 ربع كوب من السكر 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا

  ثانياً ، تأكد من أن لديك المعدات اللازمة:

  • المضرب الكهربائي أو الخفق البالوني أو الخلاط المستقرصوص الأيديوممقياس الحرارةمجموعة كبيرة من الأوعية الكبيرةخبز الخبز الكبيرسطح العمل المسطح النظيف (مساحة العداد أو لوح التقطيع الكبير)

• تحضير المقلاة

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  في وعاء متوسط ​​، يُمزج نشا الذرة (1/2 كوب) والسكر المجفف (3/4 كوب). قم بزيج الخبز الكبير وأتركه بسخاء مع حوالي 1/4 من خليط السكر المجفف في الذرة. ضع المقلاة والخليط جانبا.

• ازهر الجيلاتين

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  في وعاء كبير ، قم بحل الجيلاتين (1/4 كوب) في 3/4 كوب من الماء البارد. اتركه لمدة 15 دقيقة (اتركه "يزهر") أثناء قيامك بالخطوتين 4 و 5.

• ابدأ شراب السكر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  يُغلى السكر (2/1 كوب) و 3/4 كوب ماء في الغليان في قدر متوسطة الحجم. استمر في غليان شراب السكر الناتج حتى يصل إلى 240 فهرنهايت - سيستغرق ذلك 10 دقائق على الأقل ، إن لم يكن أطول.

  لا تحريك أو تحريك الشراب أثناء طهيه ، فالقيام بذلك سيزيد من فرص تبلور الشراب. إذا كانت بلورات السكر على طول جانبي المقلاة ، فاستخدم فرشاة المعجنات المغمورة بالماء البارد لتنظيفها مرة أخرى في الشراب.

• سوط بياض البيض

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  بمجرد وصول شراب السكر إلى 240 فهرنهايت ، أخرجه من النار وابدأ ببيض البيض. في وعاء كبير جدًا أو وعاء الخلاط القائم ، اخفق بياض البيض حتى يصبح مزبدًا. أضف الملح (1/4 ملعقة صغيرة). استمر في خفق بياض البيض حتى تتشكل القمم القاسية - ستزيد بياض البيض زيادة كبيرة في الحجم ، وتتحول إلى اللون الأبيض الغامق ، وتصبح لامعة ، وعندما ترفع الخفقان أو الخفقان من بياض البيض ، ستتمكن من قلبها رأسًا على عقب و ذروة بياض البيض التي يتمسك بها الخفقان أو المضارب سوف تعقد شكلها. ضع بياض البيض المخفوق جانباً أثناء قيامك بالخطوتين 6 و 7.

• اسكبي شراب السكر في الجيلاتين

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  صب شراب السكر الساخن في الجيلاتين أزهر. يقلب جيدا لإعادة حل الجيلاتين.

• فاز شراب السكر والجيلاتين

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  بعد الجمع بين شراب السكر والجيلاتين ، قم بضربه في خلاط دائم ، أو بالضرب الكهربائي ، أو بالون خفقت حتى يتحول إلى مادة مبهمة ورغوة قليلاً.

• يضاف الفانيليا وبيض البيض

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  حرك الفانيليا (ملعقتان صغيرتان) في السكر والجيلاتين ، ثم أضيفي بياض البيض.

• فاز حتى بيلوي

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  للفوز على الخليط الخطمي حتى ينضج ولامع - سوف يتوسع الخليط أيضًا بشكل كبير. هذا الجزء ممتع للغاية للمشاهدة. هذا هو السبب أيضًا في ضرورة ضرب كل شيء في وعاء كبير جدًا.

• صب في عموم

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  اسكب الخطمي الجميل في المقلاة المعدة في الخطوة 2. استخدم ملعقة لنشر الخليط بالتساوي في المقلاة ، وصنع دوامات من الأعلى كما تريد. دع الجلوس - مكشوفًا - إلى أن تبرد وتضبط تمامًا ، على الأقل 6 ساعات أو طوال الليل.

• تحضير سطح القطع

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  عندما يتم ضبط أعشاب من الفصيلة الخبازية وتكون جاهزًا لتقطيعها إلى مربعات (أو أشكال أخرى — حسب اختيارك!) ، قم بتحضير سطح القطع بمزيج سخي رش ، حقًا ، من خليط السكر البودرة النحاسي. أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع طرية بشكل رائع ، لكنها أيضًا لزجة رائعة. يمثل سطح القطع المطلي جيدًا الخطوة الأولى نحو تقليل اللزوجة الإجمالية لمطبخك عند قول كل شيء وفعله!

• قطع أعشاب من الفصيلة الخبازية

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  اقلب الخطمي من المقلاة على سطح القطع المُجهز. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى مربعات أو مستطيلات أو أي شيء تريده ، أو استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط مغموسة في سكر بودرة النشاء لقطع الأشكال الممتعة.

  لاحظ أنه يمكنك قطع الخطمي كبيرة أو صغيرة كما تريد!

• إرم أو معطف أعشاب من الفصيلة الخبازية

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  قم بخلط أو قطع طبقة من الفصيلة الخبازية مع خليط السكر البودرة المتبقي من نشاء الذرة هذه الخطوة هي الخطوة التي يمكن حتى للأطفال الصغار مساعدتها - إنها ممتعة على الرغم من الفوضى قليلاً!

• خدمة أو متجر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  يُقدّم المارشميلي الخاص بك - كجزء من صفيحة حلوى ، في وصفة ، إلى جانب بعض الكعك أو الآيس كريم ، فوق فطيرة صغيرة ، في شوكولاتة ساخنة (أفضل صُنعت من الشوكولاتة الحقيقية!) ، أو كل ذلك من قِبلها ، رقيق ، لذيذ الأنفس. أو قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. إنهم متجاوون لليوم الذي يصنعون فيه ، ولذيذ لمدة أسبوع ، ولا يزالون أفضل من المتجر لمدة شهر تقريبًا حسب الرطوبة التي تتواجدون بها.