وصفة نوجا محلية الصنع (الصورة تعليمي)

ريو ، جان كريستوف / غيتي إيماجز

• تجميع المكونات الخاصة بك

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  هذه الوصفة الأساسية للنوجا تنتج حلوى لذيذة وحلوة مرصعة بثلاثة أنواع من المكسرات المقرمشة ورائحة رائعة مع المستخلصات وماء زهر البرتقال.

  تتطلب هذه الوصفة توقيتًا دقيقًا ، لذا تأكد من قراءة التعليمات بعناية وإعداد جميع مكوناتك قبل البدء. من الأفضل عمل نوغة في يوم صافٍ مع رطوبة منخفضة. للحصول على تعليمات سهلة الطباعة ، يرجى الرجوع إلى وصفة اللوز عسل النوجا. للبدء ، تجميع المكونات واللوازم الخاصة بك:

  • 3/4 كوب من البندق الكامل المحمص 3/4 كوب كامل من اللوز المحمص 3/4 كوب كامل من الفستق المحمص 2 كوب سكر محبب 1 كوب من شراب الذرة الخفيف 1/2 كوب من العسل 1/4 كوب من الملح 1/4 كوب من الماء 2 / بياض البيض ، درجة حرارة الغرفة 2 ملعقة شاي فانيليا مستخلص اللوز 1/4 كوب (نصف ملعقة) من الزبدة المخففة 1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال * (انظر الملاحظة) ورق الأرز الصالح للأكل * (انظر الملاحظة) 9 × 13 pan خلاط حامل كبير مع ملحق خفق

  ملاحظة على المكونات: يمكن العثور على ماء الزهر البرتقالي في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض محلات البقالة أو المتاجر الكبيرة. إذا لم تتمكن من العثور على ماء زهر البرتقال ، يمكن حذفه ، لكن النكهة لن تكون هي نفسها.

  تستدعي هذه الوصفة أيضًا ورق الأرز القابل للأكل ، والمعروف أيضًا باسم ورق الويفر. تساعد ورقة الأرز في منع النوغة من الالتصاق بكل شيء وتسهيل قطع الحلوى وتخزينها وتخزينها. غالبًا ما يمكن العثور عليه في أسواق المواد الغذائية الآسيوية وفي بعض متاجر الذواقة ، أو شراؤه عبر الإنترنت. يحمل Sugarcraft ورق الأرز ، وكان حظي سعيدًا في شرائه على موقع ئي باي بتكلفة منخفضة. (لاحظ أن ورق الأرز الصالح للأكل ليس هو نفسه أغلفة ورق الأرز الرقيقة المعدة لفائف الربيع). إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء ، فقم بتدوير المقلاة بورق من ورق البرشمان أو الرقائق ورشها جيدًا برش الطبخ غير اللاصق.

• غلي شراب السكر

  

  جون بيرك / غيتي

  ضع السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر ، ثم استخدم فرشاة المعجنات المبللة لمسح جوانب القدر لمنع تكوين بلورات السكر. أدخل مقياس حرارة الحلوى واستمر في طهي الشراب ، بدون التحريك ، حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 252 درجة.

• سوط بياض البيض

  

  Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images عندما يقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في ضرب بياض البيض إلى أن يصبح معتمًا مع قمم شديدة صلبة. حاول أن تضرب الوقت حتى تتزامن مرحلة الذروة القاسية مع درجة الحرارة المناسبة للشراب. إذا كان بياض البيض جاهزًا قبل تناوله ، فقم بإيقاف الخلاط حتى لا يتعرض لفرط الحركة أو الفتات.

• صب بعض من شراب في البيض

  

  Rebeca Mello / Getty Images بمجرد وصول شراب السكر إلى 252 ، قم بإزالة ربع كوب من الشراب بحرص واحفظ باقي الشراب على النار. مع تشغيل الخلاط ، صب ببطء ربع كوب ساخن من الشراب في تيار رقيق ثابت في بياض البيض. فاز البيض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يحملون قمم ثابتة.

• تغلي شراب إلى 315 درجة

  

  Westend61 / Getty Images أثناء تعرض بياض البيض للضرب ، استمر في طهي بقية شراب السكر حتى يقرأ مقياس الحرارة 315 درجة. راقب الشراب بعناية ، لأنه يمكن أن يسخن بسرعة ويحترق بالقرب من نهاية عملية الطهي.

• صب بقية الشراب في بياض البيض

  

  صور Westend61 / Getty 1. بمجرد وصول الشراب إلى 315 درجة ، أخرج المقلاة من الحرارة. إذا كان لديك كوب كبير آمن للحرارة مع صنبور ، فسكب شراب السكر في الكوب لتسهيل سكب الخلاط. إذا لم يكن كذلك ، تأكد من توخي الحذر الشديد عند العمل مع هذه السوائل الساخنة. مع تشغيل الخلاط ، صب الشراب الساخن ببطء في بياض البيض.

  2. فاز البيض على ارتفاع لمدة خمس دقائق إضافية ، أو حتى يمسك الخليط بلمعان وشريط سميك يتشكل عندما يتم رفع الخفق من الوعاء.

• إضافة النكهة والمكسرات

  

  صور Westend61 / Getty 1. أوقف الخلاط وأضف مستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز وماء زهر البرتقال والملح والزبدة. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى يتشكل شريط سميك عند رفع الخفق من الوعاء.

  2. انزع الوعاء من الخلاط وحرك المكسرات باليد.

• كشط النوغ في المقلاة

  

  (c) 2008 Elizabeth LaBau ، مرخص لـ About.com، Inc. 1. قم بإعداد مقلاة 9 × 13 الخاصة بك عن طريق رشها برش الطبخ غير اللاصق والبطانة بورق الأرز. إذا لم يكن لديك ورق أرز ، فقم بربط المقلاة بورق أو ورقة بورشمان ورشها جيدًا برش الطبخ غير اللاصق.

  2. كشط النوغا في المقلاة المعدة. سيكون قاسية! استخدم ملعقة مطاطية لكشط الحلوى من جوانب الوعاء. قم برش يديك برذاذ طهي غير لاصق واضغط على الحلوى في طبقة رقيقة متساوية.

  3. ضع طبقة إضافية من ورق الأرز أعلى النوغة لتغطيتها بالكامل. إذا لم يكن لديك ورق الأرز ، فتخطي الخطوتين 3 و 4.

  4. إذا كانت نوغة مغطاة بورق الأرز ، فيمكنك وزنها لضغط النوغة بالتساوي. ضع مقلاة 9 × 13 ثانية أعلى نوغة الخاص بك ، ضع كتابًا كبيرًا أو جسمًا ثقيلًا آخر في المقلاة لتثبيته وتوفير ضغط متساوٍ. اسمح للنوغة أن تضبط بين عشية وضحاها.

• قص النوغة

  

  Westend61 / Getty Images عندما تكون مستعدًا لخفض النوغة ، قم برش سكاكين باستخدام رذاذ طهي غير لاصق واداره على طول حواف المقلاة لتخفيف الحلوى. اقلب النوغة على لوح تقطيع. باستخدام سكين تم رشه برش طبخ غير لاصق ، قم بتقطيع النوغة في مربعات أو مستطيلات صغيرة.

• نوغة الخاص بك هو الانتهاء

  

  Joy Skipper / Getty Images نوجا الآن جاهز للأكل! إذا لم تخدمها على الفور ، فمن الجيد لف القطع في ورق مشمع حتى لا تنتشر وتلتصق ببعضها البعض. تخزين النوغة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.