براين هاجيوارا / غيتي إيماجز
التدليك يأتي في نوعين ، التدليك الرطب ، والتدليك الجاف. يتكون الفرك الجاف من الأعشاب والتوابل ويمكن رشه على اللحم أو يفرك به بالفعل. يحتوي الفرك الرطب على مكون سائل ، عادةً ما يكون زيتًا ومغطى على سطح اللحم. أبعد من ذلك ، عمليا أي شيء يذهب. ما تريد استخدامه لفرك هو في الحقيقة مسألة ذوق شخصي. تريد فركًا جيدًا لإضافة نكهة ولون ولكنك لا تريد أن تغلب على نكهة اللحوم التي تفركها.
ماذا تحتوي على التدليك الجاف؟
وقد قلت هذا ، ماذا هناك ليقول؟ حسنا، بضعة أشياء. تحتوي معظم التدليك الجاف على أشياء مثل الفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، والثوم المحبب ، والحريف ، وما إلى ذلك. للحصول على هذه المكونات الجافة للبقاء ، تتطلب الرطوبة الطبيعية للحوم. تريد تعزيز نكهة اللحوم دون التغلب عليها. لذلك ، لا نوصي بتدويره في رطل من حريف الكين. سوف يساعدك خلط التوابل القوية مع التوابل الخفيفة والمجاملة في الحصول على توزيع متساوٍ. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيج حار من البهارات ، فمزج مسحوق الفلفل الحار المعتدل مع الكين والبابريكا. سوف يعطي اللحم لونًا جيدًا ويضيف مستوى الحرارة الذي تريده دون جعل اللحم ساخنًا جدًا للأكل.
يمكن أن يكون للرطبات الرطب نفس المشكلات
يمكن أن تعاني التدليك المبلل من نفس المشكلات ، لذا كن حذرًا هنا أيضًا. ميزة فرك الرطب (أو لصق) هو أنه تتمسك اللحوم أفضل. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تطبخ الدواجن مع الجلد أو بعض اللحوم أو اللحوم التي تظهر على نحو سلس والتي تكون جافة بشكل طبيعي. الميزة الأخرى لفرك الرطب هو أنه يمكن أن يساعد في منع اللحوم من الجفاف. هذا صحيح بشكل خاص عند استخدام فرك النفط. يعمل الزيت كحاجز للرطوبة ، مع الحفاظ على العصائر الطبيعية داخل اللحم. يمكن للزيوت الموجودة في التدليك أيضًا منع اللحوم من الالتصاق بالشواية. تذكر أنه يجب أن يكون للفرك الرطب اتساق العجينة الكثيفة.
يمكن أن تكون معقدة معقدة أو بسيطة
يمكن أن تكون التدليك معقدة أو بسيطة كما ترغب في صنعها. ما يجعل حقا فرك فرك هو كيف يتم تطبيقه. نحن نفترض أنه يمكنك القول إن رش الملح والفلفل على شريحة لحم كان مثل إضافة فرك ، ولكن هذا ليس ما نعنيه حقًا عندما نتناول فرك ، خاصةً فرك الشواء التقليدي. وينبغي أن فرك معطف سطح اللحم. يجب عليك عمل فرك بالتساوي في اللحم للحصول على النكهة بالداخل قدر الإمكان. هناك الكثير من الوصفات الخاصة بالتدليك ، لكن الاحتمالات هي أن لديك كل ما تحتاجه لتكوين فرك رائع في مطبخك الآن. ابدأ بما تحب ، وانظر من خلال بعض الوصفات وفرك التجربة.
ينبغي أن تعمل فرك في اللحوم تماما
عند وضع فرك للدواجن ، حاولي الحصول عليها تحت الجلد. كتل الجلد النكهات لذلك وضع فرك على سطح الجلد لن تفعل الكثير بالنسبة للحوم. من الجيد أيضًا تطبيق فركك جيدًا قبل التخطيط للشواء أو التدخين. ستكون الساعة الجيدة كافية في معظم الحالات ، ولكن يجب تحميص اللحم الكبير أو الدواجن أو الجبن في الليلة السابقة أو على الأقل قبل عدة ساعات. هذا يسمح للتوابل بالاختلاط بالعصائر الطبيعية للحوم والغطس. إن غط قطعة لحم الخنزير بفرك قبل ثوانٍ من وصوله إلى الشواية سيؤدي إلى مجموعة من النكهات بنكهة جيدة وإمداد جيد من الدخان الناتج عن حرق البهارات. لن تضيف الكثير من النكهة إلى القطع.
