أرنو فون روزين / عيون / غيتي
عندما تطبخ على شواية وتشاهد موجة من اللهب تندلع من الفحم عندما تضع طعامك لأول مرة على صر الشواية (أو عندما تقلبه) ، فأنت تشاهد ظاهرة شائعة تسمى اشتعال النار.
قد تبدو هذه الإشعالات سببًا للقلق ، لكنها في الواقع ليست خطيرة جدًا - شريطة أن تعرف كيفية الاستعداد لها والتعامل معها عند حدوثها.
التوضيح: بيلي مارينر. © The Spruce ، 2019
ما هو شواء اشتعال؟
اشتعال النار وحرائق الشحوم ليست هي الشيء نفسه. التوهجات المنبثقة هي طفرات مؤقتة للهب تنجم عن تساقط الدهون على الفحم الحار. إنها جزء طبيعي من الشواء وليس شيئًا يجب عليك "إخماده". أفضل طريقة للتعامل معهم هي ببساطة عن طريق نقل الطعام إلى مكان مختلف على الشواية.
تحدث عمليات التفجر في الغالب على مشاوي الفحم ، حيث أن الفحم الحار تحتها هو ما يشعل الدهون المتساقطة. تتميز العديد من مشاوي الغاز بحراس تنقيط مصممة لتحويل الدهون السائلة عن عنصر التسخين. ومع ذلك ، فإن نتيجة ذلك هي أن الشحوم يمكن أن تتراكم بمرور الوقت ، ويمكن أن يؤدي التراكم إلى نشوب شحم كامل النيران.
منع (والتخطيط ل) شواء اشتعال
تتمثل إحدى طرق الوقاية من التوهجات في تقليل كمية الدهون والنفط على الطعام الذي تتناوله. الدجاج ، شرائح اللحم ، البرغر سوف تقطر الدهون على الفحم أثناء الطهي. هذا ليس بالضرورة شيئًا سيئًا - فمحتوى الدهون العالي هو الذي يجعل هذه الأطعمة جيدة للشواء في المقام الأول.
لكن الدهون الزائدة والنفط مسألة أخرى. الحيلة مع شرائح اللحم هي تقليم جميع الدهون ما عدا ربع بوصة من الحواف قبل الشواء. إذا كنت متبلًا ، فتأكد من أن اللحم لا يقطر عند وضعه على الشواية ، خاصةً إذا كان الماء المالح غنيًا بالزيت. يعد التقليل من الزيت الذي تنظفه على الطعام قبل الشواء طريقة أخرى لتجنب اشتعال النيران.
تعتبر عمليات التفجير الموجزة أمرًا طبيعيًا ، وعادة لا تحتاج إلى القيام بأي شيء على الإطلاق ، ولكن إذا استمرت مدة واحدة لأكثر من ثانيتين ، فيجب أن تكون حركتك الأولى هي نقل العنصر إلى جزء آخر من الشبكة. لكن أين؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه حريق من منطقتين.
طريقة منطقة اثنين
إن حريق منطقتين يعني ببساطة إضافة الفحم على جانب واحد من الشواية وترك الجانب الآخر فارغًا ، مما يؤدي إلى إنشاء منطقة ساخنة ومنطقة باردة. في حالة حدوث اشتعال ، قم ببساطة بنقل الطعام المتساقط إلى الجزء البارد للشواية واترك التوهج يهدأ.
لا تتراكم الفحم على درجة عالية جدًا ، نظرًا لأنه كلما اقتربت درجة الفحم من الغذاء ، زاد احتمال اشتعال الفحم.
الدجاج ، وخاصة الفخذين والساقين بأكملها ، معرضة بشكل خاص للاضطرابات الناشئة لأنها تقطر الكثير من الدهون. يعتبر حريق ذو منطقتين مثاليًا لاستجواب الدجاج نظرًا لأن الحرارة المرتفعة يمكن أن تتسبب في احتراقه من الخارج قبل انتهائه.
إذا تم تجهيز شواية الخاص بك مع رف الاحترار العلوي ، ضع العناصر هناك بينما يندلع اشتعال. إذا لم تقم ببناء حريق من منطقتين - أو إذا كانت الشواية ممتلئة بالفعل - فيمكنك دائمًا نقل العناصر إلى لوحة.
تذكر ، يجب ألا تحاول أبدًا التحكم في اشتعال النار (أو اشتعال النار في هذه المسألة!) من خلال رشها أو تخديرها بالماء. إن رش الفحم لن يؤدي إلا إلى تأجيج النيران وإلقاء الرماد على طعامك.
من ناحية أخرى ، إذا استمرت النيران في الاحتراق حتى بعد تحريك الطعام ، أو إذا امتدت إلى داخل الشواية ، أو إلى الطعام ، فقد أصبح اشتعال النار بمثابة شحوم ، وحان الوقت ل اتخذ الخطوات التالية
إطفاء حريق الشحوم
إذا تصاعدت الأمور إلى حريق شحمي فعلي ، فلن تكون قادرًا على إنقاذ الطعام ، لكن يمكنك غالبًا إطفاء واحدة بسيطة ببساطة عن طريق تجويعها من الأكسجين. يتم ذلك عن طريق تغطية الشواية وإغلاق جميع فتحات التهوية.
مهما فعلت ، لا تضع الماء على النار الشحوم. يجب إطفاء حريق الشحوم عن طريق حرمانه من الأكسجين. سوف الماء مجرد انتشار النار حولها.
بدلاً من ذلك ، قم بإفراغ صودا الخبز أو علبة من الملح فوقها. وبالطبع ، من الأفضل دائمًا إبقاء طفاية حريق في مكان قريب عندما تكون مشويًا ، ولكن إذا انتشرت النيران ، يكون الجو حارًا جدًا بحيث لا يمكنك الاقتراب منه ، أو إذا وصلت النيران إلى خرطوم الغاز أو الخزان ، اتصل 911 على الفور.
التعافي من الكوارث
بمجرد انتهاء النيران ، حان الوقت للتأكد من تنظيف الشواية جيدًا ، سواء لإزالة صودا الخبز أو بقايا مطفأة الحريق ، وأي شحم مطبوخ لا يزال ملتصقًا بداخل الشواية ، بما في ذلك الغطاء والشبكات.
إذا كانت الشواية تحتوي على ماسك الشحوم أو صينية التنقيط ، فيجب عليك تنظيفها جيدًا. ستؤدي إزالة هذه الوسخ إلى تقليل فرصتك في حدوث حريق شحم آخر.
ما هي بعض النصائح لاستخدام شواء الغاز؟
