صور انطون ايني / غيتي
تعتبر الشواية قطعة مثالية من معدات طهي الفطر. نظرًا لأن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء ، فيمكن أن يظل رطباً تحت درجة حرارة عالية مباشرة. عندما تفقد الفطر رطوبتها ، تزداد نكهة الفطر (وأي شيء أضفته إليها).
الخدعة مع الفطر هي معرفة أفضل طريقة للطهي لحجم الفطر وكيفية إضافة نكهة كما كنت شواء لهم.
القياس يهم
يمكنك شواء الفطر من أي حجم ، ولكن ستحتاج إلى استخدام معدات وطرق مختلفة للطهي استنادًا إلى حجم الفطر الذي تطبخه. يمكن أن يفقد عيش الغراب ما يصل إلى 50 في المائة من حجمه ، لذلك يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار طريقة الطهي الخاصة بك.
يمكنك طهي الفطر الكبير مباشرة على قضبان الشواية ، مع الأخذ في الاعتبار كم من المحتمل أن يتقلص. على سبيل المثال ، يمكن استجواب فطر بورتابيللو الكبير على المقالي كما لو كانت فطائر الهامبرغر (وهي تعد بديلاً هامبرغر جيدًا).
يمكن وضع فطر متوسطة إلى صغيرة على أسياخ ، مما يجعلها سهلة التحكم في الشواية. يساعد التبييض أو بالفرشاة بزيت الزيتون على منعهما من الالتصاق بالشواية. ستحتاج إلى تحويلها لضمان طهي جميع الجوانب بشكل متساوٍ.
يمكن استجواب الفطر الأصغر أو تلك التي تحتوي على أغطية رقيقة غير قابلة للربط بسهولة باستخدام سلة شواء. يمكن أيضًا استجواب شرائح الفطر أو الفطر الأصغر في عبوات رقائق. تشمل بعض زيت الزيتون والتوابل.
كن لطيفًا مع الفطر لأنها يمكن أن تنكسر بسهولة. قد يكون من الأفضل استخدام الكماشة للدوران وليس الشوك أو الملاعق.
الفطر الإعدادية
كثير من الناس يقولون أنه لا يجب أن تغسل الفطر في الماء. غالبًا ما تشير كتب الطبخ إلى أنه لا يجب تنظيف الفطر إلا برفق لتنظيف أي أوساخ أو حطام متبقٍ. حقيقة الأمر هي أن معظم المطاعم ، حتى المطاعم الفاخرة ، تشطف الفطر لتنظيفها. يمكنك تنظيف كل فطر بالفرشاة إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ ، لكن الماء لن يضر بالفطر إذا شطفت الفطر قبل الطهي مباشرة.
تقليم نهاية الجافة من السيقان. يمكنك إزالة الجذع بأكمله إذا كان ذلك في طريقك ، كما هو الحال مع فطر بورتابيللو المستخدم كعنصر برغر. إذا كنت تستخدم الفطر كباب ، اترك السيقان سليمة. السيقان أكثر كثافة وسوف تساعد الفطر على التمسك بالسيخ.
المنكه الفطر الخاص بك
لديك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بطعم الفطر. يمكنك ان تنقذها ، أو تخلصي منها بصلصة ، أو ترشي عليها البهارات بينما تكون على الشواية.
يمكنك تحلية الفطر قبل وقت طويل - حتى يوم واحد أو نحو ذلك. يمكن أن تجف الفطر إذا كنت لا تحل محل الرطوبة التي تطهوها على الشواية. سيساعد ماء مالح أساسه الزيت في قفل الرطوبة.
بورتوبيللو الفطر المشويكم من الوقت لشواء الفطر
يستغرق الفطر المتبل حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يطبخ جيدًا على الشواية. ستستغرق الحزم المحشوة بالفطر ما بين 20 إلى 25 دقيقة.
كيفية شواء الخضروات بشكل صحيح
