ميلاني أسيفيدو / تاكسي / غيتي إيماجز
يعد دجاج مشوي من جلده المقرمش ولحومه الشهية والعصرية أحد أجمل الأطباق التي يمكنك إعدادها. إذا لم تقم مطلقًا بتدخين الدجاج من قبل ، أو إذا كان الوقت قد حدث منذ ذلك الحين ، فسوف يوجهك هذا البرنامج التعليمي عبر جميع الخطوات.
مكونات
- دجاجة كاملة (حوالي 4 إلى 5 جنيهات) مقلاة مشوية مع حامل ملح كوشير وفلفل أسود طازج زبدة لفرك جلد الدجاجالجزر والكرفس والبصلعن كوبين من مرق الدجاج أو المرق 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والدقيق لملعقة كبيرة من اللحم ميزان حرارة للقراءة لاختبار درجة حرارة مصفاة شبكة الدجاج ، لإجهاد المرق اختياري: الثوم ، والأعشاب الطازجة والفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال اختياري: حوالي ثلاثة أقدام من خيوط المطبخ للتثقيف
سوف يستغرق تحميص الدجاج حوالي ساعة ونصف من البداية إلى النهاية ، والتي تشمل أيضًا صنع المرق (بدءًا من الخطوة رقم 9 أدناه). إذا كنت مهتمًا ، فإليك المزيد حول كيفية صنع المرق.
انظر أيضا: كيفية تحلية الدجاج
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت
أخرج العنق والأغصان من تجويف جسم الدجاج واترك الطير جافة ، من الداخل والخارج ، باستخدام مناشف ورقية.
تشويه الدجاج بالزبدة من الداخل والخارج ، ثم يُتبل بالملح الكوشير والفلفل الأسود الطازج - من الداخل والخارج.
تروس الدجاج بشكل آمن مع خيوط الطهي. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها ستساعد دجاجك المشوي على الطهي بشكل أكثر توازناً.
تقطع حوالي نصف بصلة وساق كرفس واحد وجزرة متوسطة واحدة. مبعثر هذه الخضار المفروم في الجزء السفلي من عموم التحميص. سيتم استخدام هذه الخضروات لصنع المرق لاحقًا.
ضع رفًا مشويًا على الخضار المفرومة وضع صدر الدجاج جانبًا على الرف.
ضع الدجاج في الفرن. بعد تحميص الدجاج لمدة ساعة و 15 دقيقة ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا في الفخذ ، بعيدًا عن الدهون أو العظام. يجب أن يقرأ ميزان الحرارة 165 درجة فهرنهايت على الأقل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، استمر في التحميص ، وتحقق مرة أخرى خلال 15 دقيقة.
عند الانتهاء من الدجاج ، أزل عموم التحميص من الفرن ، ارفع الرف بعناية مع الدجاج المشوي عليه وانقل الطائر إلى لوح تقطيع نظيف. دعه يستريح هناك لمدة 20 دقيقة ، مكشوفًا ، بينما تصنع المرق.
ضع مقلاة التحميص مع الخضار المحمصة على سطح الفرن. يُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة وتُسخّن على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق وحرك ليشكل عجينة. الآن صب حوالي 2 كوب من مرقة الدجاج أو المرق في المقلاة وحركه حتى تمتزج. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض ويثخن.
الآن قم بتصفية المرق من خلال مصفاة شبكية وقم بتتبيلها لتذوقها مع ملح كوشر والفلفل الأسود. بمجرد الانتهاء من المرق واستراحة الدجاج ، يمكنك الآن نحت الطير وتقديمه مع المرق محلي الصنع.
خدمة والتمتع بها!
الاختلافات وصفة
- يمكنك أن تملأ الطيور بالأعشاب الطازجة أو العناصر العطرية الأخرى. الزعتر وإكليل الجبل والحكيم والمردقوش هي خيارات كبيرة ، ولكن أي أعشاب طازجة ستفعل. يُعد أيضًا قطعان من الليمون أو البرتقال مقطّعين إلى أسافين أو بعض قطع الشمر جيدًا لتعبئة الدجاج. ولكن تذكر ، هذه العناصر ليست أن تؤكل. انهم لإضافة نكهة ورائحة فقط. وبالطبع ، فبغض النظر عن اختيارك لحشو الدجاج ، تأكد من القيام بذلك قبل أن تروس الدجاج! حتى بالنسبة للدجاج المشوي العصير ، ادفع عددًا كبيرًا من الزبدة تحت الجلد قبل التحميص. أضف بضع قرنفل من الثوم المقشّر. إلى خليط الجزر والكرفس والبصل قبل التحميص. لا تقلق بشأن التحميص أثناء تحميص الدجاج. يمكنك ترك الحرارة من الفرن في كل مرة تفتح فيها الباب ، وهذا ليس جيدًا. وأيضًا ، يسرع السائل الساخن من مقلاة التحميص فوق صدر الدجاج من تسريع عملية الطهي ، وبالتالي يجف اللحم أكثر مما لو تركته بمفرده. في وسط الخضار المفرومة ، ضع بضع شرائح فقط من الخبز أسفل التحميص مقلاة. مع تحميص الدجاج ، سوف تتسرب الرقائق إلى الخبز وسيحول الخبز نفسه إلى كل شيء لذيذًا ولذيذ.
