فلاديمير بيكولين / اختيار المصور / غيتي إيماجز
طين أصلي أو طاجن سيراميك مغربي أصلي عبارة عن قطع رائعة من أواني الطهي المصنوعة يدويًا المستخدمة في إعداد الأطباق المغربية الشهية. إن طاجين الطين غير المزجج ، على وجه الخصوص ، ينقل فارقًا بسيطًا ترابيًا إلى يطبخ بطيخ طري.
سواء أكنت تشتري طاجين عبر الإنترنت أو تشتري واحدة في المغرب ، فيجب أن "يتم اختباره" قبل استخدامه لأول مرة لتقويته وإزالة طعم الطين الخام إذا لم يكن مزججًا. ينطبق نفس الإجراء على الأنواع الأخرى من أواني الطهي مثل التانغيا .
قبل البدء ، تأكد من أن ما لديك بالفعل هو أدوات طينية أو خزفية ، وليس قطعة تقديم مزخرفة.
تجهيز مطبخ مغربيخطوة بخطوة تعليمات توابل
ستحتاج إلى حوض كبير للنقع وزيت الزيتون وفرن.
- نقع الغطاء والقاعدة في الماء لمدة ساعتين على الأقل ، أو بين عشية وضحاها. نظرًا لأن بعض أواني الطهي كبيرة جدًا ، فقد تحتاج إلى الإبداع. استخدم دلوًا كبيرًا وحوض استحمام ومغسلة ومغسلة غرفة غسيل وحوضًا بلاستيكيًا. إذا لم تتمكن من العثور على شيء كبير بما يكفي لاستيعاب الجزء العلوي من طاجين ، فقلّب غطاء الطاجين واملأه بالماء بدلاً من ذلك. قم بتجفيف الماء وجفف الطاجين (أو غيرها من أدوات طهي الصلصال). إذا كانت أواني الطهي غير مزججة ، فرك الداخل والغطاء الخارجي للغطاء وقاعدة بزيت الزيتون. ضع طاجن أو أدوات طينية أخرى في فرن بارد. أدر الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية ، واضبط الموقت لمدة ساعتين. بعد ساعتين ، أغلق الفرن واترك الطاجين ليبرد تمامًا في الفرن. اغسل الطاجين المبرد يدويًا ، وقم بغسل الجزء الداخلي بزيت الزيتون قبل تخزينه أو استخدامه.
احتياطات درجة الحرارة أثناء الاستخدام
الصلصال المغربي الأصيل والسيراميك سيتصدع إذا تعرض للحرارة العالية. الأمر نفسه ينطبق على أنواع أخرى من تجهيزات المطابخ الطين. استخدم إعدادًا منخفضًا للحرق أو درجة حرارة الفرن لا تزيد عن 325 F / 160 C ، وانتظر بصبر حتى يصل الطاجين إلى نار هادئة ، ما لم يتم توجيهه بطريقة أخرى. ينصح الناشرون الحرارة للطهي على الموقد.
الطاجين وغيرها من تجهيزات المطابخ الطينية قد تتصدع أيضًا إذا تعرضت لتغيرات سريعة في درجة الحرارة. تجنب ذلك عن طريق عدم إضافة طعام بارد أو سوائل إلى طاجين ساخن ، وبحرصك على عدم وضع تاجين ساخن على سطح بارد. بالمثل ، لا تضيف سوائل ساخنة إلى طاجن بارد ، أو تضع طاجين بارد في فرن مسخن مسبقًا.
غسل وتخزين
اغسل يديك بالطاجين بالصابون المعتدل للغاية ، وصودا الخبز أو الخل ، وشطفه جيدًا. اترك الطاجين حتى يجف تمامًا ، ثم قم بتغطية الجزء الداخلي من الغطاء برفق وقاعدة بزيت الزيتون قبل التخزين.
إنها لفكرة جيدة أن تخزن طاجيك مع الغطاء المائل قليلاً بحيث يمكن تدوير الهواء. طاجن السيراميك المزجج يميل إلى العفن ، وهذا سوف يساعد على منع ذلك. إذا طور الجزء الداخلي من القالب قليلاً ، ما عليك سوى غسل الطاجين وتغليفه بزيت الزيتون برفق قبل الاستخدام.
علاج طاجين
يجب توقع بعض التظليل أو التلطيخ باستخدام تاجيني ؛ هذه سمة مرغوبة. حسب مؤلفة كتاب الطبخ المغربي باولا ولفرت ، يمكنك تسريع هذا الظلام من خلال "علاج" الطاجين بدلاً من توابله فقط. يمكن القيام بذلك عن طريق فرك الرماد مع الزيت على الطاجين ثم ترك الطاجين في فرن بطيء لمدة ثماني ساعات أو أكثر. يبدو فوضوي ، ولكن يجب أن تأخذ طاجين نظرة جميلة ، المسنين.
تعلم كيف تطبخ في طاجن مغربي
