JGI / جيمي جريل / غيتي إيماجز
تعلم كيفية تذوق النبيذ هو مغامرة مباشرة من شأنها أن تعمق تقديرك لكل من النبيذ وصانعي النبيذ. انظر ، الشم ، الذوق - بدءًا من حواسك الأساسية والتوسع من هناك ، ستتعلم كيف تتذوق النبيذ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات. ضع في اعتبارك أنه يمكنك شم رائحة الآلاف من الروائح الفريدة ، ولكن إدراك ذوقك يقتصر على المالحة والحلو والحامض والمر. مزيج من الرائحة والذوق يتيح لك تمييز النكهة.
نظرة
تحقق من اللون والوضوح. صب كوب من النبيذ في كأس النبيذ المناسب. ثم نلقي نظرة جيدة على النبيذ. قم بإمالة الزجاج بعيدًا عنك وتحقق من لون النبيذ من حواف الحافة إلى منتصف الزجاج (من المفيد أن يكون لديك خلفية بيضاء - إما ورق أو منديل أو مفرش أبيض).
ما هو لونه؟ انظر إلى ما وراء أحمر أو أبيض أو أحمر الخدود. إذا كان النبيذ الأحمر ، هل لون المارون الأرجواني أو الياقوت أو العقيق أو الأحمر أو الطوب أو حتى اللون البني؟ إذا كان النبيذ الأبيض هل هو واضح ، أصفر باهت ، يشبه القش ، أخضر فاتح ، ذهبي ، كهرماني أو بني في المظهر؟
الانتقال إلى عتامة النبيذ. هل النبيذ مائي أو مظلم ، شفاف أو غير شفاف ، ممل أو لامع ، غائم أو واضح؟ هل تستطيع رؤية الرواسب؟ قم بإمالة زجاجك قليلاً ، واعطيه دوامة صغيرة - انظر مرة أخرى ، هل هناك رواسب ، أو قطع من الفلين أو أي عوامات أخرى؟ غالبًا ما يشتمل النبيذ الأحمر الأقدم على ألوان برتقالية على حواف اللون أكثر من النبيذ الأحمر الأصغر سناً. النبيذ الأبيض الأقدم أغمق من الخمور البيضاء الأصغر سناً عند مقارنة نفس الأصناف في الأعمار المختلفة.
رائحة
إحساسنا بالرائحة أمر حاسم في تحليل كأس من النبيذ بشكل صحيح. للحصول على انطباع جيد عن رائحة النبيذ الخاص بك ، دوِّم زجاجك لمدة 10 إلى 12 ثانية صلبة (يساعد ذلك في تبخير بعض كحول النبيذ وإطلاق المزيد من روائحه الطبيعية) ثم خذ نفحة سريعة للحصول على الانطباع الأول.
الآن ، ألصق أنفك بالزجاج وأخذ استنشاقًا عميقًا من خلال أنفك. ما هي انطباعاتك الثانية؟ هل تشم رائحة البلوط أو التوت أو الزهور أو الفانيليا أو الحمضيات؟ رائحة النبيذ هي مؤشر ممتاز لجودته وخصائصه الفريدة. دوّم الخمر واترك الروائح تمتزج وتختلط ، وشم مرة أخرى.
المذاق
وأخيرا ، تذوق. ابدأ برشفة صغيرة واتركها تدور حول فمك. هناك ثلاث مراحل من الذوق: مرحلة الهجوم ، مرحلة التطور ، والانتهاء.
مرحلة الهجوم
هذا هو الانطباع الأولي الذي يجعل النبيذ على ذوقك. يتكون الهجوم من أربع قطع من أحجية النبيذ: محتوى الكحول ، ومستويات التانين ، والحموضة ، والسكر المتبقي. هذه القطع اللغز الأربعة تعرض الأحاسيس الأولية على الحنك. من الناحية المثالية ، ستكون هذه المكونات متوازنة. قطعة واحدة لن تكون أكثر وضوحا من غيرها. هذه القطع الأربع لا تعرض نكهة محددة في حد ذاتها ، فهي تختلط معًا لتقديم انطباعات في الكثافة والتعقيد ، لينة أو ثابتة ، خفيفة أو ثقيلة ، هشّة أو كريمية ، حلوة أو جافة ، ولكنها ليست بالضرورة نكهات حقيقية مثل الفاكهة أو التوابل.
مرحلة التطور
وهذا ما يسمى أيضا مرحلة منتصف الحنك أو متوسطة المدى ، وهذا هو طعم النبيذ الفعلي على الحنك. في هذه المرحلة ، أنت تتطلع إلى التعرف على نكهة النبيذ. إذا كان نبيذًا أحمر ، فقد تبدأ في ملاحظة الفاكهة - التوت أو البرقوق أو البرقوق أو التين ؛ ربما بعض التوابل - الفلفل ، والقرنفل ، والقرفة ، أو ربما نكهة خشبية مثل البلوط أو الأرز أو الدخان القابل للاكتشاف. إذا كنت في مرحلة التطور من النبيذ الأبيض ، فقد تتذوق بعض ثمار التفاح أو الكمثرى أو الاستوائية أو الحمضيات ، أو قد يكون الطعم أكثر الأزهار في الطبيعة أو يتكون من العسل أو الزبدة أو الأعشاب أو القليل من الترابية.
النهاية
هذا هو المسمى بشكل صحيح المرحلة النهائية. الانتهاء من النبيذ هو كم من الوقت يستمر انطباع نكهة بعد ابتلاعه. هذا هو المكان الذي يتوج فيه النبيذ ، حيث يأتي الطعم. هل استمرت عدة ثوان؟ هل كان خفيف الوزن (مثل وزن الماء) ، متوسط الجسم (مماثل في الوزن للحليب) أو كامل الجسم (مثل تناسق الكريم)؟ هل يمكنك تذوق ما تبقى من النبيذ على ظهر فمك وحلقك؟ هل تريد رشفة أخرى أم كان النبيذ مريرًا جدًا في النهاية؟ ماذا كان لديك الانطباع الأخير نكهة - الفاكهة والزبدة والبلوط؟ هل يستمر الذوق أم أنه قصير العمر؟
أخذ ملاحظات
بعد قضاء الوقت لتذوق النبيذ ، قد تسجل بعض انطباعاتك. هل أعجبك النبيذ بشكل عام؟ هل كانت حلوة أم حامضة أم مريرة؟ كيف كانت حموضة الخمر؟ هل كانت متوازنة بشكل جيد؟ هل تذوق بشكل أفضل مع الجبن أو الخبز أو الوجبة الثقيلة؟ هل ستشتريها مرة أخرى؟ إذا كان الأمر كذلك ، قم بتدوين اسم النبيذ ومنتجه وسنة تقليدية لأسفل للرجوع إليها مستقبلاً.
