فيليب ديسنيك / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
كيف تقارن الخضروات المجمدة بالخضروات الطازجة من الناحية الغذائية؟ معظمنا نفترض أن الخضار الطازجة يجب أن تكون أفضل بالنسبة لنا ، ولكن الجواب المثير للدهشة هو أن تلك المجمدة في بعض الأحيان هي الخيار الأكثر صحة.
عندما تم قطف الخضروات والى متى كانت العوامل التي تحدث فرقًا لكل من المنتجات الطازجة والمجمدة. عادة ما يتم اختيار الخضراوات المنزلية وتلك التي يتم حصادها للتجميد التجاري عندما تنضج تمامًا ، وهي أيضًا عندما تكون في ذروتها الغذائية. يتم تجميدها عادة بعد وقت قصير من انتقاؤها.
في حين أن كل الخضروات لا تزال جزءًا من نبات ينمو بنشاط ، إلا أنها تواصل بناء متجرها من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية.
إذا تم اختياره جيدًا ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الخضروات المزروعة تجاريًا والتي يتم بيعها "طازجة" ، فليس لديها الكثير من المواد الغذائية مثل الطماطم التي تنضج تمامًا ليس فقط على الكرمة ولكن على كرمة كان لا يزال تعلق على نظام الجذر الحية.
أن الشيء الأخير هو المهم. التمسك بمثال الطماطم ، هناك طماطم "ناضجة الكرمة" تُباع في السوبرماركت ، وقد نضجت بالفعل على مزارع الكروم الخاصة بها - بعد أن تم فصل الكروم عن النبات الأصلي. وبعبارة أخرى ، تم التقاطهم باللون الأخضر والنضوج على الكرمة ولكن خارج النبات الحي ، مما يعني أن قيمتها الغذائية (والذوق ، لمعلوماتك) ليست جيدة مثل الخضار التي تنضج في الحقل.
عادة ما يتم حصاد خضروات سوبرماركت "جديدة" قياسية وبسرعة ثم يجلس على شاحنة قبل الجلوس على رف قبل الجلوس في الثلاجة. بعد خسارتها فرصة تحقيق إمكاناتها التغذوية لأنه تم انتقاؤها مبكرًا ، فقد نفدت أكثر في التخزين نظرًا لأن المزيد من الفيتامينات سريعة الزوال مثل C وفيتامين ثيامين B يبدأان في الانهيار بمجرد اختيار النبات. إذا استغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين من تاريخ التقاطه حتى تعضه ، فسيتم فقد ما يصل إلى 50٪ من بعض العناصر الغذائية.
تتطلب الكثير من الخضروات ابيضاضًا سريعًا قبل التجميد ، وتؤدي هذه العملية إلى تدمير جزء صغير من محتوى الفيتامينات. لكن القليل من الضياع هو أن الأطعمة المجمدة يمكن أن تحتوي على كميات أعلى بكثير من هذه الفيتامينات من تلك العينات المتعبة التي تم التقاطها قبل الذروة وتخزينها لعدة أيام أو حتى أسابيع قبل تناولها.
بمرور الوقت ، ينخفض محتوى الفيتامينات الموجودة في الخضروات المجمدة ، لذلك من المهم الانتباه إلى متى يمكنك تجميد كل طعام.
خلاصة القول: إذا تم تناولها في وقت الذروة وقت الحصاد وتناولها في غضون يوم أو يومين ، والخضروات الطازجة أو المطبوخة الحد الأدنى عادة ما تكون أكثر مغذية من المجمدة. ومع ذلك ، بالمقارنة مع الخضار سوبر ماركت القياسية ناقص من المزارع غير المحلية ، الخضار المجمدة غالبا ما تكون متفوقة من الناحية التغذوية. هذا يعني أنه في فصل الشتاء ، إذا كنت تعيش في مناخ يكون فيه المنتج الشتوي "الطازج" الوحيد هو محاصيل التخزين أو الأطعمة التي تسافر لمسافات طويلة للوصول إليك ، فإن الخضروات المجمدة هي اختيارك الصحي.
من ناحية لكن ذات صلة: هل الخضروات المجمدة في المنزل أفضل لك من الخضروات المجمدة تجاريًا؟ من الناحية التغذوية ، ربما لا. لكن الأطعمة المجمدة بالمنزل لها بصمة كربونية أصغر من تلك التي لدى أبناء عمومتها التجارية. إذا احتفظت بأطعمةك في حاويات تجميد قابلة لإعادة الاستخدام ، فمع مرور الوقت تضيف إلى خيار صديق للبيئة أكثر من العبوة التي يمكن التخلص منها والتي تنطلق مباشرة إلى سلة المهملات. وإذا تم الحصول على الخضروات من الفناء الخلفي الخاص بك أو من مزارع محلي ، فإن هذا يمثل انخفاضًا كبيرًا في كمية الوقود الأحفوري الذي تم حرقه لإيصالها إليك.
