فرانك ستابل / عيون / غيتي
من الممكن أن يكون الجبن المدخن قد صنع بطريق الخطأ لأول مرة منذ آلاف السنين في منزل صغير به مدفأة تعمل بالحطب. أبقى هذا الموقد المنزل دافئًا وكان يستخدم أيضًا لتسخين الحليب أثناء عملية صناعة الجبن. بينما تم تخزين الجبن على الأرفف أو في الخزائن قبل تناولها ، فإن الدخان المستمر من النار أعطى الجبن نكهة دخانية.
اليوم ، يتم تدخين الجبن عن قصد ، وعادة ما يؤثر على نكهة الجبن. ولكن كيف ، بالضبط ، هو الجبن المدخن؟
كيف يتم تدخين الجبن
في هذه الأيام ، يتم تدخين أنواع كثيرة من الجبن المدخن في المدخنين بدلاً من حريق واسع. يدخن المدخنون فوق عجلات الجبن مع تقدمهم في العمر على الرفوف. بعض صانعي الجبن يستخدمون المدخنين الصغار. بينما يقوم آخرون مثل جبنة روميانو فاين الطبيعية ببناء مدخنين يستوعبون كميات أكبر من الجبن. كتلة من الجبن يمكن أن تدخن برفق ، وبالتالي فإن المنتج النهائي لديه دخان دقيق للغاية ، أو مدخن بشدة.
يتم تزويد المدخنين الذين تستخدمهم معظم الجبن الحرفي بالخشب الطبيعي. نوع الخشب المستخدم يؤثر على نكهة الجبن. كثيرا ما تستخدم التفاح والبلوط والجوز والكستناء وخشب الآلدر. تدخن شركة موزاريلا موزاريلا على رقائق البقان بينما تستخدم روج كريميري قذائف البندق.
بدلاً من تدخين الجبن ، يمكن أيضًا استخدام الدخان السائل لإعطاء الجبنة نكهة مدخنة. غالبًا ما يضيف الدخان السائل دخانًا غامرًا مع قليل من الفروق في النكهة ، ولهذا السبب يفضل معظم صانعي الجبن الحرفيين استخدام الدخان الحقيقي.
لماذا الجبن مدخن
يضفي تدخين الجبن نكهة فريدة من نوعها ، خاصة عندما يتم ذلك بواسطة يد لطيفة وذات خبرة. بدلاً من أن تطغى على نكهة الجبن بحيث يكون طعمها "دخاني" فقط ، يمكن أن يؤدي تدخين الجبن إلى إضافة فروق دقيقة من النكهة اللذيذة والحميمية.
التدخين يساعد أيضا في الحفاظ على الجبن. تم تقدير هذا بشكل خاص قبل اختراع أي التبريد ، ولكن حتى اليوم ، قد يدخن صانعو الجبن الجبن لأنهم يحبون الطريقة التي يحتفظ بها بالجبن ويؤثر على عملية النضج.
أمثلة على الجبن المدخن
- Idiazabal (إسباني) Gamonedo (إسباني) San Simon (إسباني) Fiore Sardo (إيطالي) جبن مدخن تركي ، أو "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (يوناني) مدخن موزاريلا - العديد من العلامات التجارية والمنتجينشيدر مدخن - العديد من العلامات التجارية والمنتجين والمنتجين في Up في Smoke (الولايات المتحدة ، River's Edge Chevre) Smokey Blue (الولايات المتحدة ، Rogue Creamery) Smoked Curado (الولايات المتحدة الأمريكية ، Quillisascut Cheese Co.)
