جون فوكس / ستوكبيت / غيتي ايماجز
السمك المسلوق هو طبق بسيط ولذيذ يمكن تحضيره بسرعة وسهولة. الصيد غير المشروع هو أسلوب جيد لطهي الأسماك الخالية من الدهن مثل البلطي ، وسمك القد ، والوحيد ، وسمك الحدوق ، وسمك النهاش ، أو سمك الهلبوت ، وكذلك الأسماك الدهنية مثل السلمون أو سمك السلمون المرقط. إنه نوع من أساليب الطهي ذات الحرارة الرطبة التي تنطوي على الطهي عن طريق غمر مادة غذائية في سائل عادة عند درجة حرارة منخفضة. الصيد الجائر يحافظ على الرطوبة ويضيف نكهة دون إضافة الدهون.
بالنسبة لسائل الصيد غير المشروع للأسماك ، يمكنك تحضير شراب حلو بسيط ، وهو سائل لذيذ عطري وحامض قليلاً يضيف الكثير من النكهة إلى السمك دون التغلب عليه. أو بدلاً من كشك المحكمة ، يمكنك صيد السمك في مزيج من نصف سمكة نصف نبيذ أبيض. فقط تأكد من وجود سائل يكفي لتغطية السمك.
عادة ما يتم تقديم السمك المسلوق مع الصلصة. يمكنك صنع صلصة فيلوتيه بسيطة (مثل المرق) من سائل الصيد غير المشروع. بالتناوب ، يمكنك تحضير صلصة نبيذ أبيض مقدمًا لتقديمها مع السمك المسلوق. لمزيد من أفكار الصلصة ، راجع قائمة الصلصات للأسماك والمأكولات البحرية.
خطوات لصيد السمك
- سجل السمك: اصنع سلسلة من الجروح الضحلة المائلة على جانب جلد شرائح السمك. هذه التخفيضات تمنع شرائح اللحم من عملية الشباك. يمكنك صيد الشرائح بشكل مسطح أو طيها إلى النصف (جانب الجلد). الصيد الجائر في سمكة كاملة: تحضير 1 جالون من شراب المحكمة. اسمح بوعاء المحكمة حتى يبرد. ضع السمك في شراب البارد البارد ثم احضره على نار خفيفة. يجب على السائل تغطية الأسماك بالكامل. شرائح الصيد الجائر أو أجزاء صغيرة أخرى: يجب أن يكون سائل الصيد الجائر ساخنًا. سخني شراب الباستيل على نار هادئة في وعاء أو وعاء الحساء. عندما يصل السائل إلى 160 فهرنهايت كما تم قياسه باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية ، قم بإضافة السمك بلطف إلى السائل. يجب على السائل تغطية الأسماك بالكامل. لا تدعه يغلي. يجب أن يبقى السائل بين 160 فهرنهايت و 180 فهرنهايت. عند درجة الحرارة المناسبة ، سترى فقاعات قليلة جدًا. الطهي والعرض: بعد خمس دقائق أو نحو ذلك (حسب حجم السمك) ، يجب أن يتم السمك. إزالة بعناية الأسماك. إذا تم تحضير صلصة بالفعل ، فقم بنقل السمك إلى طبق ، ومعطف بالصلصة ، ثم قدم. اصنع الصلصة: إذا كنت تخطط لإعداد شريحة من سائل الطهي ، فاحفظ السمك مغطى ودافئًا أثناء نقل حوالي أربعة أكواب من سائل الصيد غير المشروع إلى قدر منفصل. قلل بمقدار النصف تقريبًا ، ثم اخلطي السائل الناتج إلى رو بسيط من الزبد لصنع صلصة مخبوزة. صلصة السمك وخدم على الفور.
نصائح
- عند صيد الأسماك بأكملها مثل سمك السلمون المرقط ، قم بلفها بجلد صغير بحيث لا يتم تجعيدها أثناء الطهي. كبديل لتسجيل الأسماك مع قطرات قطرية ، يمكنك لف الشرائح إلى حلزونات صغيرة تسمى paupiettes . ابدأ من النهاية الكبيرة وقم بلف شرائح في اتجاه الطرف ، وتأكد من أن الجلد موجود في الداخل من لفة. في مواجهة الصيد الجائر في وعاء أو وعاء الحساء ، يمكنك استخدام صياد سمك خاص مع رف لعقد سمك. يتيح لك ذلك بسهولة إزالة السمك من سائل الصيد غير المشروع دون إتلافه. يجعل شكل صياد السمك الطويل الضيق الصيد الجائر للأسماك بأكملها أسهل ، كما يتيح لك الصيد الجائر في الفرن حتى تسخينه.
