صور فيليب ويلكينز / غيتي
عند الطهي باستخدام أي نوع من اللحوم ، من المهم استخدام ماء مالح لإضافة القليل من العمق والنكهة إلى الطبق. يمكن القيام بذلك بشكل صحيح يكون أكثر صعوبة مما يبدو في البداية.
كقاعدة عامة ، الدواجن والمأكولات البحرية ليست جروح صعبة ويمكن أن تتحول إلى الهريسة أو الجلود إذا تركت في ماء مالح رقيق لفترة طويلة. في الواقع ، يمكن "طهي" الأسماك في الأحماض ، ولا تتطلب أي حرارة على الإطلاق كما هو الحال في أحد أطباقي المفضلة ، Ceviche. يمكن أن يؤدي تشديد الأطعمة البحرية الطرية إلى تشديده من خلال "التغلّب عليه".
يجب أن تكون مدة نصف ساعة من التتبيل قبل الطهي كافية لإضفاء نكهة التتبيلة على المأكولات البحرية. الوصفات المتبلة التي لن يتم طهيها في النهاية قد تحدد وقتًا أطول بكثير. عادة ما يكون من ثلاثين دقيقة إلى ساعة وقتًا كافياً لتتبيل الدواجن بنجاح.
باستخدام المتبقي المخللات
يبدو من العار التخلص من هذا المزيج اللذيذ ، لكن لا تُغري إعادة استخدام بقايا ماء مالح دون طهيه أولاً. أثناء ملامسة الأطعمة النيئة ، من المحتمل أن يكون الماء المالح قد التقط البكتيريا الضارة التي قد تسبب لك المرض. للسبب نفسه ، من الحكمة طهي ماء متبق قبل استخدامه للخلط.
يمكن للطهاة المقتصدة وضع ماء التتبيلة المتبقي كصلصة ، ولكن يجب غليها أولاً لمدة خمس دقائق لتدمير أي بكتيريا ضارة. إن عملية الغليان هذه ستجعلها غير مجدية باعتبارها ماء مالح ، لكن لا يزال بإمكانها نقل بعض النكهة كصلصة. تتفاعل القلويات المتسربة من أول طعام متبل مع الأحماض لتقليل حدة أو حموضة ماء التتبيل الأصلي.
