خطوة

ما هو soffritto؟

ماثيو هيرتل / غيتي

إن Soffritto ليس طبقًا بحد ذاته ، بل هو الأساس المهم للعديد من الحساء الإيطالي التقليدي ، والصلصات ، واليخنة ، والأطباق المطهوّة ؛ يضيف النكهة والثراء والتعقيد. يظهر في العديد من الاختلافات المختلفة. في بعض الأحيان ، قد تتضمن القهوة الإيطالية الثوم والبقدونس أو غيرها من الأعشاب أو العطريات ، وقد يتم طهيها بالزبدة بدلاً من زيت الزيتون ، لكننا هنا سوف نغطي النسخة الأساسية الأكثر انتشارًا: الجزرة المفرومة ببساطة والكرفس والبصل - بشكل أساسي نفس الشيء مثل الميربويكس الفرنسي ، مقلي بزيت الزيتون. لا ينبغي الخلط بينه وبين sofrito المستخدمة في إسبانيا والعديد من بلدان أمريكا اللاتينية ، والتي غالبا ما تشمل الثوم والفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحلو ، وغيرها من المكونات.

جمع وإعداد المكونات الخاصة بك

روبرت جورج يونغ / غيتي

عادة ما تكون النسبة جزءان من البصل إلى جزء واحد من كل من الجزرة والكرفس (على سبيل المثال: 1 كوب من البصل المفروم ، نصف كوب من الجزر المفروم ، ونصف كوب من الكرفس المفروم ، أي ما يعادل تقريبا: 1 بصلة صغيرة ، 1 / 2 إلى 1 جزرة صغيرة ، وساق واحد من الكرفس) ، على الرغم من أنني أحيانًا أحب استخدام جزء مساوٍ من كل منهما. يُقشر البصل ويُقطع الطرف ونهاية الجذر. اغسل الجزرة وجففها وقشرها ، ثم قللها من نهايتها. تقليم قبالة قاعدة الكرفس وأي أوراق.

فرم الخضروات ناعما

دانيت سانت اونج

باستخدام سكين حاد للطهاة مقاس 8 بوصات ، وميزالونا أو معالج طعام ، قم بقطع الخضار جيدًا.

مقلي

مارين كاروسو / غيتي

اخلطي الخضروات المفرومة جيدًا معًا ، ثم نقليها في ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاع أو قدر على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة ، مع التحريك بشكل متكرر باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تنعم الخضروات وتقلل منها وينمو البصل والكرفس. على الرغم من أنه يتم طبخها تقليديًا فقط حتى تليينها ( تعني كلمة " soffritto " "غير مطبوخ جيدًا") ، إلا أنني أحب أن أستغرق وقتًا أطول ، حتى تبدأ فقط في اللون البني (حوالي 20 دقيقة) لأن ذلك يزيد من النكهة في الطبق النهائي.

إذا كنت سأستخدم soffritto في طبق قائم على الطماطم أو اللحم البقري ، فأنا غالباً ما أضيف 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ( doppio focusrato di pomodoro ) بمجرد أن تصبح soffritto جاهزة ، وأستمر في الطهي حتى تصبح العجينة داكنة وسميكة ، حقا أمبير حتى نكهة أكثر.

بإضافة بعض معجون الطماطم ، كما هو موصوف للتو ، وبعد ذلك كوبين من هريس الطماطم ( passata di pomodoro ) ، والملح حسب الذوق ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، يمكنك إعداد صلصة معكرونة نباتية بسيطة ، لكنها شهية ، تعرف باسم " sugo finto " (حرفيًا ، "الصلصة المزيفة" ، التي يطلق عليها لأنها تشبه إلى حد ما صلصة راغو اللحمية في المذاق والملمس)