خطوة

النعناع الشيفون. شجرة التنوب / مولي واتسون

• ابدأ بالنعناع الطازج

  

  نعناع طازج. شجرة التنوب / مولي واتسون

  يضيف شيفون من النعناع لمسة نضارة ولون جميل إلى الأطباق. من السهل القيام به وهو بلا شك طريقة رائعة لفستان الأطباق البسيطة. إنه جهد إضافي يتجاوز مجرد ورقة النعناع.

  لن تنقذ تقنية الطاهي الشبيهة بالنعناع القديم. ابدأ بالنعناع الأكثر حيوية والأكثر حيوية. للحفاظ على النعناع طازجًا قدر الإمكان بين شرائه واستخدامه ، شطفه نظيفًا ، وتخلصي من الماء الزائد ، ثم لفه على مناشف ورقية ، ثم وضعه في كيس من البلاستيك ، واحرص على تبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سوف تبقي المناشف الورقية النعناع رطبة بينما تمنعها من الجلوس في الماء ، مما يؤدي إلى تلفها وتبييضها بسرعة أكبر.

  نحن هنا نستخدم أوراق النعناع الطازجة ، ولكن هذه التقنية لقطع الشرائط هي نفسها بالنسبة للريحان والسبانخ وغيرها من الأعشاب والأوراق الخضراء.

• كومة أوراق النعناع

  

  كومة من أوراق النعناع. شجرة التنوب / مولي واتسون

  قم بإزالة أوراق النعناع التي تريد قطعها من السيقان (تجاهل السيقان).

  وضع ورقة النعناع مسطحة وبالطول أمامك. تكدس يصل إلى 8 في وقت واحد فوقه. أكثر من ذلك سيكون من الصعب أن نشمر ، وهو ما سيحدث بعد ذلك. كلما تكدست بشكل متساوٍ ، كلما كانت الشرائط النهائية أكثر احتمالًا ، لذلك لا تشقّها معًا في كومة ، بل تكدسها فعليًا.

• نشمر أوراق النعناع

  

  المتداول أوراق النعناع. شجرة التنوب / مولي واتسون

  بمجرد الانتهاء من تكديسك الصغير ، استخدم أطراف أصابعك لفهم الحافة الطويلة لمكدس الأوراق الأقرب إليك والبدء في لف الأوراق. إذا كنت تستطيع تصور كيفية لف السيجار ، فهذه هي الفكرة الأساسية. كنت تأخذ كومة من أوراق النعناع وتحولها إلى اسطوانة طويلة ؛ لفة أوراق النعناع في شكل سيجار المجمعة بإحكام.

• قطع في شرائح رقيقة

  

  قطع النعناع الشيفون. شجرة التنوب / مولي واتسون

  استخدم سكينًا حادًا لتقطيع أوراق النعناع المجمعة إلى شرائح رفيعة ، والتي ستنخفض فورًا إلى شرائط خضراء جميلة وحساسة.

  طريقة ترك رأس أو سكين السكين على لوح التقطيع أثناء رفع مقبض السكين والجزء الأكبر من الشفرة ، قم بإعادته لأسفل لقص النعناع بشكل جيد هنا (على عكس رفع السكين بالكامل للأعلى والتقطيع).

  كرر هذه الحركة لأعلى ولأسفل ، وحرك السكين فوق حزمة أوراق النعناع بثبات وبعناية حتى تسقط تحت الشفرة لتلقي قطعها.

  كن حريصًا على إبقاء أطراف أصابعك ممسكًا بالأوراق المجمعة بحيث لا تقطعها عن طريق الخطأ بالأوراق!

• هاهو! النعناع الشيفون

  

  النعناع الشيفون. شجرة التنوب / مولي واتسون

  شريحة الحزمة بأكملها واستخدام أطراف أصابعك لقلب النتيجة إلى أشرطة جميلة. هذا هو الشيفون!

  استخدام النعناع chiffonade الناتجة إلى نكهة و / أو مقبلات الأطباق. رش على الحساء ، إرم على السلطة ، واثارة في الانخفاضات ، أو مجرد استخدام لتزيين طبق. يعمل النعناع جيدًا في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة ، كما هو موضح في سلطة كوسة النعناع هذه أو سلطة الشمر بالنعناع أو الزينة على الطبول أو مع هذه السمكة المخبوزة. إنها طريقة سهلة لإقناع الضيوف!