bokchoi / فليكر
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- منقوع: 60 دقيقة
- العائد: يخدم 4
Dum Pukht يعني الطبخ البطيء في حاوية مغلقة. تعود طريقة الطهي الشهيرة هذه إلى مئات السنين. يتم استخدامه دائمًا تقريبًا لطهي أطباق اللحوم ولا تتم إضافة أي ماء تقريبًا ، حتى يتم طهي اللحم في عصائره! يمكن صنع Dum Pukht Biryani مع لحم الضأن أو لحم الماعز أو الدجاج. صُنعت المفضلة من لحم الماعز وهذا ما تطالب به هذه الوصفة ولكن لا تتردد في استبدالها بأي من اللحوم الأخرى. Dum Pukht Biryani ليس طبقًا يمكن تسرعه ، ولكن عندما يتم ذلك فإنك ستحبه وسوف يكون الانتظار مفيدًا. إنه طبق رائع لتقديمه في حفل العشاء الخاص بك المقبل! جربها…
مكونات
- 1 كيلوغرام من لحم الماعز (أحب قطع الساق إلى قطعتين إلى ثلاث بوصات ، عظم)
- من أجل ماء مالح:
- 2 كوب من الزبادي العادي (الطازج ، السميك ، غير المحلى)
- 2 حبة فلفل أخضر (مفروم ناعم جدًا)
- ربع كوب من الكزبرة (أوراق الكزبرة الطازجة ، المفرومة جيداً)
- 1 رشة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- للمرق:
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو زيت الطهي أو الكانولا)
- 2 بصل كبير (مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من عجينة الزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش (khus-khus- مطحونة إلى مسحوق)
- 1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف (مطحون إلى مسحوق)
- من 6 إلى 8 الكاجو (مطحون إلى مسحوق ، أو 1 ملعقة طعام من مسحوق الكاجو)
- 3 طماطم كبيرة (مطحونة في معجون ناعم في معالج الطعام)
- 3/4 كيلو جرام أرز (بسمتي)
- 2-3 قطرات من تلوين الطعام البرتقالي
- 2-3 قطرات تلوين الطعام الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- للزينة:
- بعض خيوط الزعفران
- 2-3 ملاعق طعام من الحليب (دافئ)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضعي جميع المكونات (بما في ذلك مسحوق جارام ماسالا) في ماء مالح في وعاء كبير غير معدني وتخلط حتى تتشكل ملحي ناعم ويتم خلط جميع المكونات جيدًا.
يُضاف قطع لحم الماعز ويُحرَّك حتى يغطى كل قطعة جيدًا. تتشبث الوعاء وتوضع في الثلاجة لتتبل لمدة ساعة.
سخني زيت الطهي في مقلاة / وعاء عميق ثم أضيفي البصل عند تسخينه. مقلي حتى يبدأ البصل في تحويل لون ذهبي باهت. أضيفي الآن معجون الزنجبيل والثوم وقلّيه لمدة دقيقة. هذا سوف يرفرف في البداية لذا كن حذرًا أثناء تحريكه.
يُضاف khus-khus (بذور الخشخاش) وجوز الهند ومساحيق الكاجو ويُقلى المزيج لمدة 1-2 دقائق ، مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق.
أضف معجون الطماطم الذي قمت بإعداده في وقت سابق واتركه لمدة دقيقة.
أضف الآن لحم الماعز المتبل والماء إلى الوعاء وقلّب جيدًا لخلط كل شيء.
يغطى ويطهى حتى ينضج لحم الماعز ثلاثة أرباع.
أثناء طهي اللحم ، تحضير الأرز. للقيام بذلك ، اغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري حتى ينفد الماء. ضع الآن في وعاء عميق وأضف كمية كافية من الماء لإغراق الأرز وانتقال 2 بوصة فوق سطحه. اطبخي الأرز على نار متوسطة حتى يكاد يوضع. للاختبار ، ما عليك سوى ضغط حبة بين إصبعك الإبهام والسبابة. لا يزال هناك نواة بيضاء غير مطهية في المركز عند القيام بذلك. عندما يتم التخلص منها ، قم بتجفيفه في مصفاة واتركه جانباً لوقت لاحق.
نقع خيوط الزعفران في الحليب الدافئ.
سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت / 180 درجة مئوية.
ادهن طبق الخبز العميق وأضف طبقة من الأرز المطبوخ إلى القاع. أضف الآن نصف لحم الماعز (ومرقه) فوق الأرز. أضف طبقة أخرى من الأرز ، وطبقة أخرى من اللحم ، ثم الطبقة الأخيرة من الأرز (الأرز واللحوم والأرز واللحوم والأرز.
يُزيّن الطبق بالسمن والزعفران ومزيج اللبن عن طريق الرذاذ في كل مكان.
غطي الطبق بإحكام. إذا كان الطبق الخاص بك لا يحتوي على غطاء بإحكام بإحباط ووضع وعاء تحميص آخر بنفس الحجم.
يُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقًا.
أغلق الفرن واترك الطبق يجلس في الفرن حتى تكون جاهزًا لتناول الطعام. يفتح فقط عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام. طريقة تقديم البرياني هي البحث بلطف مع ملعقة حتى تحصل على الطبقات.
يقدم مع سلطة ريتا وكاشومبار.
وصفة العلامات:
- أرز
- دخول
- هندي
- عشاء العائلة
