اللوز بقلاوة (بقلاوة). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- المجموع: 115 دقيقة
- الإعدادية: 90 دقيقة
- طبخ: 25 دقيقة
- العائد: 60 قطعة (يخدم 60)
مع وجود لوز أصلي في المغرب ، من الطبيعي أن تكون المكسرات المفضلة في البقلاوة المغربية أو البقلاوة كما هو معروف أيضًا ، بسبب عدم وجود الحرف "v" في الأبجدية العربية.
يتم تعبئة حشوة اللوز الجوزية بين طبقات المعجنات الورقية. شراب بنكهة ماء زهرة البرتقال يضيف حلاوة لزجة. بدلاً من عجينة phyllo ، تتبع هذه الوصفة طريقة شمال أفريقية لصنع عجين المعجنات الخاص بك ، والذي يتم لفه ورقيًا وطبقاته.
مكونات
- للشراب:
- 1 1/2 كوب (350 مل) ماء
- 1 3/4 كوب (350 جم) سكر محبب
- 1 أو 2 ملاعق كبيرة من ماء زهرة البرتقال
- للعجين المعجنات:
- 3 أكواب (500 جم) سميد ناعم
- 4 أكواب (500 جم) دقيق أبيض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 2 بيضة ، تعرض للضرب برفق
- 1/4 كوب (60 مل) ذاب زبدة غير مملحة أو زيت نباتي
- ربع كوب ماء برتقال
- الماء الدافئ حسب الحاجة لصنع العجين
- لملء اللوز:
- 3 1/2 كوب (500 جم) لوز كامل
- 1 3/4 كوب (350 جم) سكر محبب
- من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من القرفة (اختياري)
- 1/4 إلى 1/2 كوب شراب (وصفة أعلاه)
- لتجميع البقلاوة:
- 9 "× 12" (20 سم × 30 سم) أو مقلاة خبز بحجم مماثل
- نشا الذرة (ميزنا) ، لطرح العجين
- 2/3 كوب (150 جم) زبدة غير مملحة ، مذابة
- 2/3 كوب (150 مل) من الزيت النباتي
- 60 (تقريبًا) لوز ، مبيض وقشر ، للتزيين
خطوات لجعله
اصنع الشراب
يُمزج الماء والسكر وماء زهرة البرتقال في قدر صغير. ضعي المقلاة على نار متوسطة منخفضة ، وحركيه باستمرار لإذابة السكر ، ثم الغليان. قلل الحرارة واتركي الشراب على نار خفيفة دون عائق لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا. إزالة من الحرارة.
اصنع العجينة
بينما ينضج الشراب ، يصنع العجينة. يُمزج السميد والدقيق الأبيض والملح في وعاء كبير. يُضاف البيض والزيت النباتي وماء زهرة البرتقال وما يكفي من الماء الفاتر لصنع عجين سهل ولكن ليس لزجًا. اعجن حتى تصبح ناعمة ، ثم غطيها بالبلاستيك أو المنشفة ، واتركها للراحة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اصنع حشوة اللوز
إذا رغبت في ذلك ، نخب اللوز برفق في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُطحن اللوز على قوام ناعم ومسحوق ثم يخلط بالسكر والقرفة (حسب الرغبة) وشراب قليل أو عسل. اجلس جانبا.
اجمع البقلاوة
يُمزج الزبدة المذابة مع الزيت النباتي في وعاء صغير. فرش بسخاء الداخلية من عموم الخبز الخاص بك مع خليط الزبدة.
قسّم العجينة إلى 24 كرة سلسة. اترك الكرات مغطاة بشكل فضفاض أثناء عملك. قم بتفريغ سطح عملك باستخدام نشا الذرة وطرح إحدى الكرات على مستطيل رفيع ورق بحجم مقلاة الخبز أو أكبر قليلاً. ضعه في أسفل المقلاة (قلص أي فائض من الحواف لملاءمة أنيقة) وزب العجينة بسخاء.
طرح كرة أخرى من العجين بنفس الطريقة. ضعيها في المقلاة ، وقلل أي عجينة زائدة ، ثم زبدها بسخاء. كرر ذلك حتى تستخدم نصف العجينة ، ليصبح المجموع 12 طبقة سفلية.
قم بتوزيع حشوة اللوز على عجينة المعجنات ذات الطبقات ، مع الضغط لتغليفها قليلاً. ترش الزبدة المذابة قليلاً فوق اللوز.
قم بطرح الكرات المتبقية من العجين ، ووضعها فوق حشوة اللوز ، وفرش كل طبقة بسخاء باستخدام مزيج الزبدة المذابة ، بما في ذلك الطبقة العليا للغاية.
اخبز البقلاوة
سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت (180 مئوية). يسخن شرابك إذا لزم الأمر واتركه دافئًا.
بسكين طويل وحاد ، قطع البقلاوة غير المطهية بعناية إلى قطع صغيرة على شكل الماس أو مربعة ، مع الحرص على قطع طبقات المعجنات والتعبئة. تزين كل قطعة بلوز كامل المبيض (اضغط عليه برفق في العجين) ، أو يمكنك استخدام أدوات تزيين أخرى حسب الرغبة ، قبل أو بعد الخبز.
يُخبز البقلاوة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن.
تُسكب بعناية شراب دافئ فوق الجزء العلوي من البقلاوة ، مع مراعاة أن بعض القطرات تتسرب إلى التخفيضات التي أجريتها قبل الخبز. استخدم قدر ما تريد ، مع الأخذ في الاعتبار أن حشوة اللوز تحتوي بالفعل على سكر. اترك البقلاوة بين عشية وضحاها ليبرد ويمتص الشراب تمامًا قبل التقديم.
سوف تبقى بقلاوة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة بإحكام. يمكنك أيضًا تجميده لتخزينه لفترة أطول.
نصائح
- لاستخدام عجينة فيلو ، قم بتجميع البقلاوة مع 12 طبقة من عجينة فيلو السفلية و 12 طبقة في الأعلى. زبدة بسخاء كل طبقة أثناء العمل. لاستخدام الورقا بدلا من المعجنات محلية الصنع ، تقليم الحواف المستديرة مباشرة عبر الأوراق الكبيرة من الورقا لصنع قطع مستطيلة الشكل لتناسب عموم الخاص بك. استخدم فقط أربع طبقات من الورقا في الأسفل وأربع من الأعلى ، تذكر أن تزين كل طبقة بسخاء. إذا كنت تستخدم العسل بدلاً من شراب منزلي الصنع ، سخني العسل في قدر حتى يصبح ساخنًا ومرققًا. يُحرَّك المزيج في القليل من ماء الزهرة البرتقالية لتتذوقه. خطط للأمام عند صنع هذه الحلوى ، لأنه يحتاج إلى الجلوس ليلًا لامتصاص الشراب قبل التقديم. يمكن تخزين شراب Leftover في الثلاجة لاستخدامه كمحلى للمشروبات ، أو كزجاج لتقطير الفاكهة ، أو كبديل لشراب الذرة. وبالنسبة لمعجنات اللوز المغربية التقليدية الأخرى ، جرب جازيل هورنز ولوز بريوت.
وصفة العلامات:
- معجنات
- الحلوى
- شرق اوسطي
- حفل
