طاجن الدجاج المغربي.
وليام شو / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 3 ساعات و 20 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 3 ساعات و 10 دقائق
- العائد: يخدم 4
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 513 | سعرات حراريه |
| 34g و | سمين |
| 16G | الكربوهيدرات |
| 36g من | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: عدد الوجبات 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 513 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 34g | 44٪ |
| الدهون المشبعة 7g | 36٪ |
| الكوليسترول | 35٪ |
| الصوديوم 1011 ملغ | 44٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 16G | 6٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 36g | |
| 102 ملغ الكالسيوم | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
طاجن الدجاج مثل هذه هي المأكولات الشائعة في المطاعم غير الرسمية في جميع أنحاء المغرب ويسهل إعادة إنشائها في المنزل. إنها لذيذة جدًا عند تحضيرها في طاجين طيني ، والذي يضفي جوهرًا ترابيًا على الطبق النهائي. تحظى الدجاجات ذات النطاق الحر (التي يطلق عليها djaj beldi في المغرب) بتقدير كبير مقارنة بالدجاجات التي يتم تربيتها في المصنع ، ولكنها تخطط للمستقبل لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
على الرغم من أنه متمرس جيدًا ، إلا أن طاجين معين هذا ليس حارًا. يمكنك زيادة كمية البهارات أو إضافة الفلفل الحار أو اثنين لعرض زيتيير ، لكن حاول ألا تحجب النكهة الثمينة لطيور المدى المجاني. سوف يضيف البصل ، وبعضه بالكراميل أثناء الطهي ، حلاوة خفية. القليل من الليمون والزيتون المحفوظ هما إضافات اختيارية.
حاول طهي الطعام مثل المغربي العادي من خلال تخطي قياس الملاعق ورش الكمية التقريبية من البهارات على الدجاج قبل الطهي. القياس الدقيق ليس حاسمًا في هذا الطبق. أزل الجلد إذا أردت ، لكنني أفضل تركه على حاله عند طهو الدواجن المجانية في طاجن.
وقت الطهي هو لمجموعة الدجاجة الحرة. قلل هذا الوقت بساعة إذا كنت تستخدم دجاجًا منتظمًا.
مكونات
- 1 دجاجة (مقطعة إلى أرباع)
- 2 بصل كبير (شرائح)
- 3 فص ثوم (مضغوط أو مفروم بشكل ناعم)
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
- اختياري: قرصة من خيوط الزعفران
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- نصف كوب ماء
- اختياري: نصف حبة ليمون محفوظة (مقطعة أو مقطعة إلى أرباع)
- اختياري: حفنة من الزيتون
- مقبلات: البقدونس أو الكزبرة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضع نصف شرائح البصل والثوم المضغوط في أسفل طاجن. رتب الدجاج ، جانب الجلد لأعلى ، فوق البصل.
بأصابعك ، رش التوابل على الدجاج. يُضاف زيت الزيتون ، مع السماح لبعضه بالتنقيط فوق الدجاج ، ثم يضاف الماء حول الدجاج. رتب حلقات البصل المتبقية فوق الدجاج.
تغطية الطاجين ووضعه على نار متوسطة الحرارة منخفضة ؛ استخدم موزعًا إذا طهي الطاجين على مصدر حرارة غير الغاز. اسمح للتاجين بالتسخين ببطء إلى أن تنضج ، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على النضج.
اطبخ الدجاج دون أن تتحول حتى تصبح طرية للغاية ، لمدة تصل إلى ساعتين للدجاج العادي أو ثلاث ساعات للحصول على دجاج مجاني. اختبار من خلال معرفة ما إذا كان يمكنك بسهولة قرصة اللحوم قبالة العظام.
قرب نهاية الطهي ، أضف الليمون والزيتون المحفوظ (إن كان يستخدم) وتأكد من وجود كمية كافية من السائل لمنع البصل من النقع. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، مع الأخذ في الاعتبار أنه ينبغي أن يكون هناك القليل من الصلصة نسبيا في الطاجين النهائي ؛ تتكون الصلصة في الغالب من البصل والزيوت.
يُزيّن الطبق بالبقدونس الطازج أو الكزبرة ، ويُقدّم الدجاج مباشرةً من الطاجن مع الخبز المغربي لاجتياز كل شيء.
استمتع!
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- الدجاج المغربي
- وجبة عشاء
- مغربي
