لوسين / ويكيميديا كومنز
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4 إلى 6
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 474 | سعرات حراريه |
| 30G | سمين |
| 15G | الكربوهيدرات |
| 35G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: عدد الوجبات من 4 إلى 6 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 474 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 30G | 39٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 38٪ |
| الكوليسترول 98mg | 33٪ |
| الصوديوم 899mg | 39٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 15G | 5٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 12٪ |
| البروتين 35g | |
| 104 ملغ الكالسيوم | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
قد لا يكون هناك شيء أنيق حول صب اللحوم الساخنة والمرق فوق طبق كبير من الخبز ، ولكن في جميع أنحاء العالم تعتبر هذه الأجرة المتواضعة لذيذة ومرضية للطعام المريح في أفضل حالاتها. ستجد الدجاج والحمص ولحم الضأن والخضروات ، ويقدم عدد من الحساء بهذه الطريقة في العراق والإمارات العربية المتحدة وإيطاليا على التوالي.
للمغرب نسخته اللذيذة : ريفا مدهسة ، أو طبق تريدين ، طبق دجاج لذيذ ، بصل ، وعدس ، يقدم على سرير من المعجنات المقطعة بالفرن ، أو المسمن ، أو الملوي ، أو حتى الخبز القديم. مزيج من رأس الهانوت وبذور الحلبة ( helba باللغة العربية) والزعفران وغيرها من التوابل يجعل طبق فريد حقا ولذيذ. على هذا النحو ، يتم تقديمه بشكل تقليدي في اليوم الثالث بعد ولادة طفل أو لمناسبات خاصة أخرى. بالطبع ، يمكن تقديمها في أوقات أخرى أيضًا ، وهي مفضلة لتقديمها في عشاء الشركة غير الرسمية.
يُفضل دجاج عضوي ذو نطاق حر ( djaj beldi ) لهذا الطبق ، ولكن يمكن استخدام الدجاج العادي بدلاً من ذلك. ستجد الطهي نفسه سهل الصنع ، بينما السرير التقليدي لل trid أو msemen يستهلك الكثير من الوقت. على الرغم من أن ذلك يمكن أن يتم بالتزامن مع تحريك الدجاج ، فقد تجد أنه من الأفضل جعل المسلمين يومًا أو أكثر مسبقًا ؛ بمجرد تمزيقه ، يمكن تجميده حتى الحاجة ثم إعادة تسخينه بالبخار في الكسكس.
وقت الطهي للدجاج مجاني. تقليل الوقت بمقدار النصف إذا كنت تستخدم الدجاج العادية. إذا كنت تخدم أربعة أشخاص ، اصنع دفعة واحدة من الرجال. إذا كنت تخدم ستة ، اصنع 1 1/2 دفعات.
مكونات
- للدجاج:
- 1 دجاجة (ربع كاملة أو يسرى)
- 2 إلى 3 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- 2 ملعقة شاي رأس الهانوت
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (تُسخّن بلطف ثم تتفتت)
- للعدس:
- نصف كوب عدس (غير مطبوخ)
- 2 ملاعق طعام من بذور الحلبة (منقوع ليلاً ومصفى)
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (تُسخّن بلطف ثم تتفتت)
- 1 حبة صغيرة من الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 حبة بقدونس صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 أكواب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من السمن (زبدة مغربية محفوظة)
- بالنسبة للمسلمين أو تريد:
- 1 إلى 1 1/2 دفعات msemen (أو trid ، المطبوخة)
خطوات لجعله
سابق وقته
لتقليل حدة النتنة وتنعيمها ، انقع بذور الحلبة في الماء لعدة ساعات على الأقل أو طوال الليل إن أمكن. عندما تكون جاهزة للاستخدام ، استنزاف. على الرغم من أنها مطبوخة عادة في المرق مباشرةً ، إلا أنك قد ترغب في ربط العدس المنقوع في القماش القطني ، مما يسمح لك بتقديمها على الجانب في حالة عدم اهتمام شخص ما على الطاولة بها.
إذا كنت ستطبخ دجاجًا منتظمًا ، فقد تحتاج أيضًا إلى نقع العدس لبضع ساعات ، حيث سيساعد ذلك على الطهي بشكل أسرع.
في وعاء كبير ثقيل القاع ، امزج الدجاج مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل والزنجبيل والكركم والتوابل ورأس الهانوت. يُحرَّك المزيج على النار حتى يغطى الدجاج جيدًا ، ثم يُغطّى ويُترك جانباً لينقع لمدة بضع ساعات أو في الثلاجة.
قم بصنع وتقطيع العجول أو قطع المعجنات إلى قطع صغيرة الحجم - لاحظ أنه من الأسهل تمزيق الصخور أثناء تسخينها - أو خطط لصنع العجول بينما ينضج الدجاج والعدس على الموقد.
طبخ الدجاج والعدس
يُوضع الدجاج على الموقد على نار متوسطة الحرارة ويطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى تتشكل صلصة غنية.
اتبع إحدى هذه الطرق ، اعتمادًا على نوع الدجاج الذي تطبخه:
إذا كنت تستخدم دجاجًا مجانيًا ، فقم بإضافة بذور الحلبة المصفاة والزعفران والبقدونس والكزبرة و 4 إلى 5 أكواب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة متوسطة إلى متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. أضف العدس واستمر في الطهي ، مغطى ، لمدة ساعة أو أكثر ، حتى يصبح الدجاج والعدس طريًا. أضف الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر لضمان ترك مرق غني غني في القدر.
إذا كنت تستخدم دجاجًا منتظمًا في المصنع ، فقم بإضافة العدس المجفف وبذور الحلبة المصفاة والزعفران والبقدونس والكزبرة و 3 إلى 4 أكواب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة متوسطة إلى متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تصبح العدس طرية ويطهى الدجاج جيدًا. (أخرج الدجاج إذا لم تقم العدس بعد بإجراء الاختبار ؛ يمكن إعادته إلى الوعاء لإعادة التسخين بمجرد انتهاء العدس من الطبخ.) يجب أن يكون هناك مرق غني وفير في الوعاء ؛ إذا لم يكن هناك ، فأضف القليل من الماء ، واحرص على عدم التخفيف من التوابل.
تذوق المرق وضبط التوابل. أضف ملعقة صغيرة من الابتسامة ، وأدر الوعاء لخلطه في المرق.
إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدجاج من الوعاء ووضعه تحت دجاجة لمدة بضع دقائق حتى يصبح لونه بني ونضج.
خدمة الدجاج Rfissa
قبل وقت قصير من وقت التقديم ، سخّن القليل من الماء في قاعدة الكسكس. ضع msmen تمزيقه في سلة باخرة فوق الماء ، والبخار لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج وتسخن.
رتب msemen على طبق التقديم الكبير. يُضاف الدجاج إلى قاع المِسمن ، ويُوزّع معظم المرق والبصل والعدس على الدجاج والسمّان . حجز وعاء أو اثنين من مرق لتقدمه على الجانب.
التقاليد المغربية هي الالتفاف حول هذا الطبق الكبير الفردي ، مع تناول كل شخص من جانبه الخاص للوحة باليد أو باستخدام ملعقة.
وصفة العلامات:
- عدس
- الدجاج المغربي
- وجبة عشاء
- مغربي
