كريستين بن لافقيه
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- الانقاذ: ساعتان
- العائد: 4 إلى 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 616 | سعرات حراريه |
| 38g و | سمين |
| 26G | الكربوهيدرات |
| 43g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 4 إلى 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 616 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 38g | 48٪ |
| الدهون المشبعة 7g | 34٪ |
| الكوليسترول 268 ملغ | 89٪ |
| الصوديوم 574 ملغ | 25٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 26 جرام | 9٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 16٪ |
| البروتين 43g | |
| الكالسيوم 79mg | 6٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه وصفة لطاجن سمك مغولي كلاسيكي مع بطاطا وطماطم وفلفل. تقليديا ، يتم وضع المكونات في طاجن أو مقلاة عميقة ، ثم يتم طبخها على نار أو على الموقد. في شمال المغرب ، يتم تحضير شرائح طبخ السمك مثل هذا التاج في طاجن أو طاجن أو طاجن طيني بيضاوي يشبه الطاجين ، لكن بدون القمة المخروطية.
Mqualli هو مصطلح يشير إلى الصلصات المصنوعة من الزنجبيل والزعفران والزيت. ومع ذلك ، فإن النكهة الإضافية الشهية تأتي من الليمون الطازج أو المحفوظ والزيتون ومخلل مغربي يدعى تشيرمولا.
يمكن استخدام أي شركة ، سمك كثيف - تقطيع أو كامل - ولكن شرائح ثعبان البحر conger تعمل بشكل أفضل لأن هناك عظام أقل للتعامل معها على الطاولة. سمك أبو سيف ، دورادو ، البياض الكامل الكبير وباس البحر هي خيارات جيدة أخرى.
مكونات
- 2 رطل من السمك الثابت أو ثعبان البحر (كامل أو في شرائح سميكة أو شرائح لحم)
- دفعة واحدة تشيرمولا ماء مالح
- 2 حبة فليفلة (أي لون)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى حلقات (اختياري)
- 1 جزرة أو ساق الكرفس (مقطعة إلى عصي رقيقة)
- 2 بطاطا كبيرة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- قرصة خيوط الزعفران (انهارت)
- 2 أو 3 طماطم (مقطعة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 1 حبة ليمون طازجة (مقطعة إلى شرائح رقيقة) أو ليمون واحد محفوظ
- حفنة من الزيتون الأحمر
- ملح وفلفل
خطوات لجعله
اصنعي الشيرمولا وشوي الفلفل
جمع المكونات.
اصنعي ماء الكرمولا. قم بحفظ وتبرد نصف الشيرمولا ، واخلطي النصف المتبقي مع السمك.
قم بتغطية السمك والتبريد ، واتركه ينقع لمدة ساعتين أو طوال الليل.
مشوي الفلفل ، وقشر لهم والبذور ، وقطعهم إلى شرائح. أو ، بدلاً من ذلك ، قم بتقطيع الفلفل النيئ إلى حلقات. اجلس جانبا.
اصنع الطاجين
يُسكب زيت الزيتون في طاجن ، ثم يُوزّع شرائح البصل في القاع. قم بعبور الكرفس أو عصي الجزرة في الوسط لتشكيل فراش للأسماك.
امزج شرائح البطاطس مع الزنجبيل والملح والفلفل والكركم والزعفران ، ورتب البطاطس حول محيط الطاجين. ضعي البطاطا مع شرائح الطماطم ، ثم وزِّن الكرمولا المحفوظة على الخضار.
يُضاف السمك وتُتبل إلى وسط الطاجين ، ويرتب شرائح الفلفل فوق السمكة بطريقة زخرفية. يُزيّن الطاجين بالليمون والزيتون ، ويُرش الملح والفلفل فوق الجميع.
غطي الطاجين واطبخي على نار خفيفة إلى متوسطة منخفضة لمدة ساعة ونصف الساعة ، أو حتى يتم اختبار السمك والبطاطس. قلل الصلصة إذا لزم الأمر حتى تكون كثيفة للغاية ومعظمها من الزيت. (إذا كنت تشعر بوجود كمية زائدة من السائل في الطاجين ، فمن الأسهل أن تغسل الصلصة في مقلاة لتقليلها ، ثم صب الصلصة مرة أخرى فوق السمك قبل التقديم.)
يُقدّم الطاجين مباشرةً من الطبق الذي يُطهى فيه ، مع الخبز المغربي لاستنشاق السمك والصلصة.
استمتع!
نصائح
- للحصول على أفضل نكهة ، امنح السمك وقتًا متبلًا. إذا كنت تخطط لجعل طاجين السمك بشكل متكرر ، فقد ترغب في حجز قطعة من أدوات طهي الصلصال خصيصًا لهذا الغرض حيث أن الطين سوف يمتص النكهات والروائح الكريهة بمرور الوقت. الأسماك والتوابل.
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- مغربي
- عشاء العائلة
