صور مايك لانج / غيتي
يعد الشوي والشوي من طرق الطهي ذات الحرارة الجافة التي تعتمد على الحرارة التي يتم إجراؤها عبر الهواء من اللهب المكشوف. هذا النوع من الطهي ينتج تفاعلات بنية على سطح الطعام ، مما يشجع على تطوير النكهات والروائح المعقدة.
شوي الطهاة الساخن والسريع
نظرًا لأن الهواء موصل سيئ للحرارة ، يتطلب الشوي والشواء أن يكون الطعام قريبًا جدًا من مصدر الحرارة ، والذي من المحتمل أن يكون في هذه الحالة لهبًا مفتوحًا.
وبالتالي فإن سطح الطعام ينضج بسرعة كبيرة ، مما يجعل هذا النوع من الطهي مثاليًا لقطع اللحم أو الدجاج أو السمك الرقيق للغاية. في الواقع ، نظرًا لطبيعة طريقة الطهي الساخنة جدًا والجافة جدًا ، من المعتاد أن نتبل المواد التي سيتم شويها أو شويها - على الرغم من أن أفضل شرائح اللحم تعد استثناءً ملحوظًا لهذه القاعدة.
الدور"
جزء مهم من الشوي واللحم هو "الدوران" - الذي يشير إلى قلب العنصر لطهي الجانب الآخر. على الرغم من أنه قد يكون من المغري تحريك الأشياء أثناء الشواء ، إلا أن القليل من ضبط النفس سيقطع شوطًا طويلًا. بشكل عام ، يجب عليك فقط تشغيل عنصر مرة واحدة ، مما يعني طهي جانب واحد ، وتحويله لإنهاء الطهي ، ثم إخراجه من الشواية.
نظرًا لأنه لا يوجد الكثير مما يجب فعله ، فإن معرفة وقت الدور هو جوهر الشواء إلى حد كبير ، وهو شعور ستنموه مع التجربة.
علامات الشواء
أحد الاستثناءات لقاعدة "عدم نقلها" هي أن الطهاة غالباً ما يقومون بتدوير عنصر على الشواية لوضع علامة عليه بخطوط شواء متقاطعة. حوالي ثلث دورة - مثل من الساعة 12 إلى الساعة 8 على الاتصال الهاتفي ووتش - من شأنه أن يعطي نتائج أكثر جاذبية.
الحرارة من فوق. أدناه
بالمناسبة ، هناك فرق كبير بين الشوي والشواء ، وهو أن الشواء ينطوي على تسخين الطعام من الأسفل ، بينما الشوي يتضمن التدفئة من الأعلى.
في كلتا الحالتين ، يتم تشغيل الطعام عادة مرة واحدة أثناء الطهي ، ويتم استخدام شبكة أو شبكة من نوع ما ، والتي تعطي للطعام علامات شواء مميزة والتي تعد السمة المميزة لتقنية الطهي هذه. كما هو الحال مع sautéing ، من الضروري تسخين اللاحم أو الشواية قبل وضع الطعام عليه.
ماذا عن حفلات الشواء؟
يشبه الشواء الشواء واللحوم لأنه يستخدم أيضًا لهبًا مفتوحًا للطهي. ولكن ما يميز الشواء هو استخدام الخشب أو الفحم لإنتاج اللهب.
ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء في عالم الطهي ، هناك القليل من مساحة المناورة هنا. يعتبر بعض الطهاة أن الطبخ بالفحم هو شكل من أشكال حفلات الشواء ، بينما يصر الكثيرون على أن الشواء يستلزم الطهي على نار الخشب في حفرة مفتوحة. في كلتا الحالتين ، يتفق الجميع على أن الطهي بالخشب يضفي نكهة دخانية غير ممكنة مع موقد غاز.
ماذا عن شواء المقالي؟
أحواض الشواء عبارة عن أحواض شيدت خصيصًا وذات تلال مرتفعة مصممة لمحاكاة علامات الشواء التي تم الحصول عليها عن طريق طهي الطعام على شواية مفتوحة اللهب. ولكن هل هذا حقا استجواب؟
من الناحية الفنية ، لا. تذكر أن الشواء يطبخ عبر توصيل الهواء الساخن ، بينما يطبخ المقلاة عن طريق توصيل الحرارة عبر المقلاة نفسها.
فيما يلي مثال على الفرق: افترض أنك تطبخ البرغر على الشواية. أي الدهون التي تقطر من البرغر يقع بعيدا ولا تتداخل مع الحرارة من الشعلة أو الفحم أدناه. ومع ذلك ، في المقلاة ، تجمع الدهون في المقلاة. لذلك إذا كنت تستخدم مقلاة شواء ، فستحتاج إلى التخلص من أي شحم يطبخ في المقلاة ، وإلا فإن البرغر مقلي بفعالية بدلاً من المشوي.
